Envie d'un délicieux apéritif ? Vous pourrez ensuite confectionner vos propres petits pains d’été et surprendre votre famille et vos amis avec une spécialité asiatique. Les rouleaux d'été sont prêts en moins de 15 minutes et sont donc parfaits pour un cadeau de dernière minute de la cuisine, un souvenir pour un barbecue ousimplement comme amuse-gueulepour une soirée cinéma entre amis à la maison. Nous vous proposons plusieurs recettes et vous expliquons comment varier la garniture.
Faire ses propres rouleaux d'été vietnamiens : la recette de base
« Gỏi Cuốn » signifie délicieux, léger et surtoutapéritif saindu Vietnam. Selon la recette de base, la garniture contient, entre autres, des nouilles de riz, des légumes de saison et des crevettes. Cependant, il peut être varié avec du poisson, des fruits de mer et de la viande selon vos envies. Les végétaliens en auront également pour leur argent, car il existe désormais de nombreuses recettes sans aliments d'origine animale. Les rouleaux d'été vietnamiens sont servis crus et froids. En Asie, ils proposent une trempette - par exemple, la sauce aux arachides et la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne hoisin sont populaires. En Europe, ils sont arrosés de sauce soja. Voici la recette de base des rouleaux d'été avec trempette aux cacahuètes :
Préparez vos propres rouleaux d'été : ajoutez une garniture traditionnelle aux crevettes et à la sauce aux arachides.
Au Vietnam, les rouleaux d'été sont remplis de légumes etCrevettes préparéeset servi avec une sauce aux arachides. Voici les ingrédients nécessaires pour ce délicieux apéritif. Les quantités indiquées sont pour 4 morceaux de rouleaux de printemps :
Portions : 4, petits pains d'été Calories par petit pain : 270
Pour les rouleaux d'été :
- 12 gambas décongelées et déveinées
- 1,4 litres d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 5-6 glaçons ou 100 ml d'eau glacée
- 200 g de nouilles de riz
- 4 grandes feuilles de papier de riz
- 16 feuilles de menthe fraîche
- 16 feuilles de basilic thaï, frais
- 8 brins de coriandre
- 1/2 poignée de pousses
- La moitié d'un concombre de taille moyenne, pelé et coupé en lanières
- 2 petits oignons, finement hachés
- 4 feuilles de laitue, grandes
Pour la sauce aux cacahuètes :
- 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 50 ml d'eau tiède
- 1 1/2 cuillère à café de sauce hoisin (une sauce épicée traditionnelle vietnamienne avec une note sucrée, disponible par exemple chez Rewe)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café de sauce soja
- si désiré : 1 cuillère à café de pâte de piment (une sauce épicée asiatique à base de piment - attention, très piquante !)
- 1 gousse d'ail pressée
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- facultatif : 100 g de cacahuètes hachées finement
Préparation:
1. Mettez tous les ingrédients – sauf les cacahuètes hachées – dans un bol et mélangez bien.
2. Mettez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Salez et réduisez le feu. Faites cuire les crevettes à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et recouvrez les crevettes de glaçons. Au bout de 10 minutes, retirez les crevettes de l'eau glacée, séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Laisser mijoter les nouilles de riz pendant 4 minutes selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, égouttez l'eau chaude et rincez les nouilles à l'eau glacée.
4. Trempez une feuille de riz l'une après l'autre dans un bol d'eau tiède pendant 2 à 3 secondes puis posez-la sur le plan de travail. Faites attention à ne pas rendre la feuille de riz trop molle ; elle doit être ferme.
Comment rouler les rouleaux d'été :
Répartissez d’abord les ingrédients de la garniture. Pour chaque rouleau d'été, vous avez besoin de trois crevettes, d'une grande feuille de laitue, d'un quart de poignée de nouilles de riz et d'une pincée de pousses.
1. Placez simplement une feuille de laitue sur le plan de travail, puis déposez dessus les pousses, le concombre, l'oignon et les nouilles de riz. Enroulez ensuite la feuille.
2. Placez la laitue sur la feuille de riz à côté des crevettes. Laissez les deux tiers supérieurs de la feuille vides pour qu'elle soit plus facile à rouler plus tard.
3. Garnir de brins de coriandre, de feuilles de menthe et de basilic et arroser de jus de citron et de sauce soja.
4. Pliez les bords gauche et droit de la feuille de papier sur la garniture aux crevettes et la laitue.
5. Placez le bord inférieur de la feuille de riz dessus, puis enroulez-la soigneusement et lentement.
Rouleaux d'été à la sauce aux cacahuètes : voici comment préparer la trempette asiatique
Les rouleaux d'été sont prêts, il ne reste plus qu'à préparer la sauce aux cacahuètes. Pour ce faire, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle de taille moyenne et faites-y revenir brièvement la gousse d'ail pressée. Placez le reste des ingrédients dans un bol propre, mélangez bien puis ajoutez-les à l'ail. Laisser mijoter la sauce aux cacahuètes à feu doux en remuant constamment pendant 1 minute, puis retirer la sauce du feu, verser dans un bol à trempette et garnir de cacahuètes.
Faites vos propres rouleaux d'été : recette avec sauce avocat, saumon et mangue
Vous pouvez varier la garniture des rouleaux d'été à votre guise. Nous vous proposons une variante de rouleaux d'été au saumon, avocat et sauce mangue. Voici en un coup d’oeil les ingrédients nécessaires :
Pour 4 350 calories par petit pain d'été
- 4 grandes feuilles de papier de riz
- 1 concombre de taille moyenne, coupé en lanières
- 12 feuilles de basilic thaï, frais
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 200 g de filet de lac
- 2 avocats, petits, dénoyautés et pelés
- 2-3 cuillères à café de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce mangue :
- 200 ml de purée de mangue (fraîche ou en conserve)
- 100 ml d'eau tiède
- 25 ml de lait de coco
- 1 gousse d'ail pressée
- 1/2 piment, finement haché
- 2 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe de jeunes oignons finement hachés
- facultatif : légumes de saison comme champignons, feuilles de moutarde chinoise, poivrons, concombre
- 100 ml de crème sure
Préparation:
1. Placez les ingrédients de la sauce à la mangue dans un bol profond et mélangez avec le mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce pendant une heure.
2. Répartissez les ingrédients de la garniture et placez-les sur du papier de riz imbibé.
3. Préparez vous-même quatre rouleaux d’été.
Préparez vos propres rouleaux d'été vegan : recette au tofu
Si à l’origine les rouleaux d’été étaient à base de viande, de poisson ou de fruits de mer, il existe aujourd’hui également de nombreuses recettes végétaliennes ou végétariennes. Nous vous proposons une idée de rouleaux d'été aux légumes de saison et au tofu. Vous avez besoin de ces ingrédients pour les wraps vietnamiens :
Les quantités indiquées sont pour 4 petits pains d'été, 430 calories par petit pain d'été
- 440 g de tofu fumé
- 200 g de nouilles de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- Menthe et basilic thaï, frais, hachés
- Laitue, petite
- 1 concombre
- 2 carottes
- facultatif : 1 piment, finement haché
- 1-2 cuillères à soupe de lait de coco
- Sauce aux arachides (voir ingrédients et recette ci-dessus)
Préparation:
1. Coupez le tofu en fines lanières. Mettez l'huile de sésame dans une poêle profonde et faites-la chauffer. Ajoutez le tofu et faites revenir les morceaux 2 minutes de chaque côté. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
2. Hachez les herbes et la laitue en petits morceaux, épluchez les concombres et les carottes, coupez-les en lanières et mélangez-les avec le piment. Arrosez de lait de coco, salez et assaisonnez de poivre.
3. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage, rincez à l'eau glacée et laissez refroidir.
4. Trempez une feuille de riz l'une après l'autre dans un bol d'eau tiède pendant 2 à 3 secondes puis posez-la sur le plan de travail.
5. Placez la garniture sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Pliez les côtés gauche et droit de la feuille vers le milieu. Enroulez la feuille de bas en haut pour former un rouleau d'été.
Si vous souhaitez préparer vous-même des rouleaux d'été végétariens, vous pouvez remplacer le tofu par du fromage Haluma. Pour le reste de la garniture, vous avez le choix entre de nombreuses options. Voici quelques idées de combinaisons :
- Carottes-Betteraves-Spaghetti, Épinards
- Chou rouge et pois chiches
- Mangue et fraises
- Chou rouge, concombre, nouilles de riz et petits pois
- Épinards, mangue et fromage feta
- Carottes, concombres et courgettes
- Spaghettis à la citrouille et nouilles en verre
Vous pouvez arroser les rouleaux d'été de jus de citron vert ou de citron et assaisonner de sel et de poivre. N'oubliez pas de couper les légumes en fines lanières ou en bâtonnets. Vous pouvez utiliser un spiraliseur à cet effet et préparer de délicieuses nouilles aux légumes très fines.
