Le printemps est là et la saison des asperges a officiellement commencé. Délicieuses, polyvalentes et pleines de vitamines et de minéraux – pour nous, les asperges sont sans aucun doute la superstar absolue parmi les légumes printaniers. Les pointes d'asperges croquantes accompagnent à merveille les soupes, les pâtes et les salades et transforment la cuisine printanière en un véritable délice. La saison des asperges étant relativement courte, nous souhaitons naturellement en profiter pleinement. Que diriez-vous d'une soupe printanière légère pour le dîner ou en entrée, par exemple ? Vous cherchez toujours la meilleure recette de soupe aux asperges ? Alors ne cherchez plus ! Qu'elles soient classiques à la crème, au Thermomix ou même une soupe d'asperges préparée dans des bols, nos recettes sont garanties d'être un délice culinaire !
Recette classique de soupe aux asperges
Comment en faire un crémeuxRisotto aux asperges vertesNous vous avons déjà expliqué comment le préparer. Mais cette recette de soupe aux asperges est aussi un véritable moment fort et une belle façon de savourer les légumes printaniers !
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 grammes d'asperges blanches
- 250 ml de Sahné
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de farine de blé
- 1 jaune d'oeuf
- Le jus d'1 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Lavez soigneusement les asperges, épluchez-les et coupez les extrémités ligneuses.
- Portez à ébullition le bouillon de légumes avec le sucre dans une grande casserole.
- Ajoutez les pelures d'asperges et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Égouttez les pelures d'asperges et récupérez l'eau des asperges.
- Remettez l'eau des asperges dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
- Ajouter les morceaux d'asperges et cuire 15 minutes.
- Égouttez les asperges, récupérez l'eau et mesurez-en environ 1 litre.
- Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et ajoutez l'eau des asperges en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la crème et les jaunes d'œufs dans la casserole et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajouter les morceaux d'asperges et le jus de citron et bien mélanger.
- Assaisonnez la soupe d'asperges avec du sel et du poivre et dégustez tiède !
Soupe crémeuse d'asperges du Thermomix
Vous vous demandez ce que vous devriez préparer rapidement pour le dîner ? Alors vous serez entre de bonnes mains avec notre soupe d'asperges aromatique et merveilleusement délicieuse du Thermomix !
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 grammes d'asperges blanches
- 200 grammes de crème
- 2 jaunes d'œufs
- 1 litre de bouillon de légumes
- 30 grammes de fécule de maïs
- 30 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 TL de sauce Worcester
- Sel et poivre
Préparation:
- Lavez et épluchez les asperges et réservez les pelures.
- Coupez les asperges en petits morceaux et placez-les dans le panier de cuisson
- Mettez les pelures d'asperges, le bouillon de légumes, le sucre et l'huile d'olive dans le bol de mixage et insérez le panier de cuisson.
- Cuire 17 minutes/100 degrés/vitesse 1.
- Mettez les asperges de côté, filtrez l'eau dans le panier de cuisson et réservez.
- Coupez les têtes d'asperges et remettez les asperges dans le bol de mixage.
- Ajouter l'eau des asperges, le vin blanc, le jus de citron, la fécule de maïs, le sel et le poivre dans le bol de mixage et réduire en purée pendant 30 secondes/vitesse croissante 3-8.
- Cuire 6 minutes/100 degrés/vitesse 2 puis laisser refroidir légèrement pendant 5-6 minutes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème dans un bol et ajoutez-les à la soupe avec les têtes d'asperges.
- Chauffer pendant 3 minutes/80 degrés/sens inverse des aiguilles d'une montre/niveau 2.
- Garnissez de croûtons et d'un peu de crème et votre soupe d'asperges du Thermomix est prête !
La meilleure soupe d'asperges à base de bols
Si nousGriller les aspergesou faire bouillir, nous jetons généralement les extrémités ligneuses et les pelons. Mais c'est fini maintenant, car nous avons la meilleure recette pour une soupe crémeuse aux asperges à base de pelures d'asperges ! Que vous utilisiez des asperges blanches ou vertes ou un mélange des deux, c'est purement une question de goût.
Ingrédients pour 4 portions :
- Les pelures et les extrémités d'environ 1 kilogramme d'asperges
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 grammes de crème fouettée
- 2 jaunes d'œufs
- 30-40 grammes de farine de blé
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Lavez soigneusement les pelures et les pointes des asperges.
- Couvrir de bouillon de légumes dans une grande casserole.
- Ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 13 minutes.
- Versez la soupe au tamis et récupérez l'eau dans une autre casserole.
- Jeter les pelures d'asperges.
- Faites chauffer le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et remuez bien.
- Ajoutez progressivement l'eau des asperges en remuant constamment et laissez cuire 2-3 minutes.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, porter à nouveau brièvement à ébullition et retirer du feu.
- Fouettez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol et ajoutez-les à la casserole.
- Et c'est aussi simple que cela de créer la recette parfaite de soupe aux asperges avec des pelures.
Recette de soupe aux asperges sans crème
Agréable et crémeuse, riche et pleine de saveurs - on ne se lasse jamais de cette soupe d'asperges aux pommes de terre ! Et le meilleur ? Avec seulement 180 calories par portion et sans crème, c'est le plat printanier parfait pour un dîner léger.
Ingrédients pour 6 portions :
- 1 kilo d'asperges vertes
- 450 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 20 grammes de beurre
- 800 ml de bouillon de légumes
- Le jus d'un citron
- 40-50 grammes d'épinards (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les gousses d'ail et faire revenir encore 2 minutes.
- Lavez, épluchez et coupez les asperges en petits morceaux.
- Ajouter les asperges, les pommes de terre et le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter les épinards (le cas échéant) et réduire en purée fine la soupe d'asperges soit au mixeur plongeant, soit au mixeur.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron et dégustez !
