Le bubble tea, le pudding au tapioca et autres desserts sucrés aux perles de tapioca sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années dans toute l'Asie, parmi la population asiatique d'Occident mais aussi parmi de nombreuses autres nationalités sur tous les continents. Mais que faire si l’on veut cuisiner des perles de tapioca ? Le préparer à la maison est-il une tâche facile ?
Le temps de cuisson des boules de tapioca blanches séchées est nettement plus long que celui des perles de tapioca achetées déjà hydratées. Puisque nous avons remarqué que de nombreux paquets de perles de tapioca fournissent peu d’instructions pour la préparation, nous avons pensé écrire un article expliquant l’ensemble du processus du début à la fin. Vous pourrez ensuite utiliser les perles de tapioca pour préparer du bubble tea ou d'autres gourmandises sucrées.
Les perles de tapioca, également connues sous le nom de boba ou boules de tapioca, sont de minuscules boules transparentes. Ils sont fabriqués à partir d’amidon de racine de manioc (tapioca) et ont à peu près la taille d’un pois ou d’un marbre cuit. Ils prêtentboissons et friandisesont une texture merveilleusement moelleuse, mais n'ont pratiquement aucun goût.
Selon les colorants et pigments utilisés, les boules de tapioca peuvent se présenter dans une grande variété de couleurs. Les perles de tapioca noires ou brun foncé ainsi que les perles de tapioca dorées peuvent être fabriquées avec de la cassonade ou du sucre noir asiatique. Les perles de tapioca colorées peuvent être réalisées avec d’autres colorants alimentaires comme la fraise, la mangue, le fruit de la passion et le fruit du dragon.
- Les perles de tapioca noires sont des perles de tapioca normales de couleur foncée. Ces perles de tapioca et les blanches sont les plus couramment disponibles.
- La cassonade donne aux perles de tapioca un ton brun plus profond. Il est fabriqué à partir de matériaux purement naturels.
- La cassonade est également utilisée pour fabriquer des perles de tapioca dorées, mais dans une proportion différente. Pour obtenir la teinte dorée, la cassonade est réduite.
Cuisson des perles de tapioca : le tapioca est-il sain ?
En raison de sa teneur élevée en amidon, le tapioca est presque entièrement constitué de glucides. Les protéines, les graisses et les fibres sont également présentes, bien qu'en concentrations extrêmement faibles. Il contient également des traces de plusieurs autres nutriments.
Le tapioca n'est pas aussi sain que les autres céréales et farines car il contient moins de protéines et d'autres éléments. Elle peut être considérée comme une calorie « vide » car elle apporte de l’énergie mais très peu d’éléments essentiels. le tapioca estbon pour ta santé. Il n’a pas beaucoup d’avantages nutritionnels, mais il ne contient ni gluten ni céréales. En d’autres termes, c’est respectueux du régime. Le tapioca peut être une bonne alternative aux produits à base de blé ou de maïs car il est naturellement sans céréales ni gluten. Il peut être utilisé comme substitut de farine ou comme épaississant dans une variété de plats. Cependant, pour augmenter la valeur nutritionnelle, vous pouvez les mélanger avec d’autres farines comme la farine d’amande ou de coco.
Préparez vous-même les perles de tapioca
D'abord quelques points importantsInstructions pour la préparationde perles de tapioca séchées.
- Les perles de tapioca ne doivent pas être lavées ou rincées avant utilisation. Ils doivent être jetés dans l'eau bouillante directement à la sortie de l'emballage.
- L'eau doit être portée à ébullition avant d'ajouter le tapioca. Ajoutez le tapioca une fois l'eau complètement bouillie.
- Selon la taille des boules, le temps de cuisson devra peut-être être adapté. Lorsque les perles de tapioca blanches ou translucides sont complètement transparentes et n'ont plus de noyau blanc opaque, elles sont cuites. Vous pouvez vérifier la bonne consistance en la dégustant à différentes étapes.
- En raison de leur teneur élevée en amidon et de leur absorption rapide, les boules nécessitent beaucoup d'eau lors de la cuisson. Nous ne voulons pas qu’ils deviennent trop féculents et collants à cause d’un manque d’eau.
- En raison de leur teneur élevée en amidon, plusieurs changements d’eau sont nécessaires et l’eau féculente déjà utilisée est jetée.
N'oubliez pas que vous pouvez préparer 2 1/2 tasses de boules cuites à partir de 1 tasse de perles de tapioca sèches. Attention, vous ne pouvez pas essayer cette recette de perles de tapioca à cuisson rapide.
Ingrédients
- 1,5 litre d'eau
- 160 g de grosses perles de tapioca
- 3 cuillères à soupe de sucre (plus 250 ml d'eau)
préparation
- Portez à ébullition 1,5 litre d'eau dans une grande casserole et ajoutez les boules de tapioca. Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole. Faites cuire les boules à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez reposer les boules à couvert pendant encore 15 minutes.
- Égouttez les perles de tapioca et laissez-les refroidir rapidement dans l'eau froide.
- Répétez les étapes 1 et 2 jusqu'à ce que toutes les perles soient transparentes ou jusqu'à ce que les noyaux blancs des perles soient complètement dissous. Selon la taille des perles de tapioca, cela peut prendre quelques essais.
- Pendant ce temps, dissolvez 3 cuillères à café de sucre dans 250 ml d'eau tiède.
- Une fois la cuisson des boules terminée, il faut les égoutter et les rincer à l'eau froide, comme mentionné précédemment. Pour éviter qu'ils ne s'agglutinent, plongez-les ensuite dans de l'eau sucrée.
Remarque : les perles de tapioca cuites perdent rapidement leur mordant, elles doivent donc être consommées dans les deux à trois jours.
