Saucisse au curry allemande, pizza italienne ou paella espagnole : rien n'en dit plus sur un pays en particulier que la cuisine locale et les traditions qui y sont associées. En tant que deuxième plus grand pays d'Europe, l'Ukraine possède une culture culinaire incroyablement diversifiée, qui a incorporé des éléments de différentes cuisines européennes au fil des ans. Copieux, terre-à-terre, mais toujours très sophistiqué – c'est la meilleure façon de décrire les recettes ukrainiennes. Êtes-vous prêt pour une petite aventure? Alors rejoignez-nous pour un voyage culinaire vraiment magique et découvrez certains des plats principaux ukrainiens les plus populaires et les plus délicieux.
Recettes ukrainiennes : recette originale du bortsch
Riche, délicieuse et nourrissante, la soupe au bortsch est sans aucun doute l’une des recettes ukrainiennes les plus populaires à connaître. Il existe de nombreuses variantes du classique, mais ci-dessous nous avons pour vous la meilleure recette de bortsch à la manière de grand-mère.
Ingrédients pour 8 portions :
- 3 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
- 300 grammes de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 grosses carottes, coupées en dés
- 350 grammes de chou vert ou rouge coupé en fines tranches
- 3 gousses d'ail
- 170 grammes de tomates en conserve en dés
- 2 litres de bouillon de boeuf
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Mettre le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le chou dans la casserole, couvrir et porter à nouveau à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon, les gousses d'ail et les carottes pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
- Ajoutez la betterave et laissez cuire encore 3-4 minutes.
- Ajouter les légumes sautés dans la casserole avec les pommes de terre et les tomates, couvrir et porter à ébullition.
- Réduire le feu, saler et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
- Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre et le poivre. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant 10 minutes.
- Garnissez d'un peu de crème sure si vous le souhaitez et votre bortsch ukrainien est prêt.
La meilleure recette de poulet à la Kiev
Vous aimez le Cordon Bleu ? Alors vous devriez absolument essayer notre recette de poulet classique de Kyiv ! Tendre à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et fourré au beurre juteux – le plat principal ukrainien est assuré d’être un délice culinaire !
Ingrédients pour 4 portions :
- 4 filets de poitrine de poulet
- 2 oeufs, battus
- 90 grammes de farine de blé
- 200 grammes de chapelure
- Huile d'olive pour la friture
- Sel et poivre au goût
Garniture au beurre :
- 150 grammes de beurre, à température ambiante
- 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Persil frais
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
Préparation:
- Mettez les ingrédients de la garniture au beurre dans un bol et battez avec un batteur à main pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Formez un rouleau, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Séchez les filets de poitrine de poulet et aplatissez-les légèrement.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
- Sortez la garniture du placard et coupez-la en 4 morceaux égaux.
- Déposez 1 morceau de beurre au milieu de chaque filet et roulez bien. Fixez les extrémités avec des cure-dents.
- Préchauffer le four à 180 degrés et faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Tremper les filets de poulet d'abord dans la farine de blé, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans la chapelure.
- Faites frire la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Placer les filets frits dans un plat allant au four et cuire au four pendant 18 à 20 minutes.
- Servez le poulet Kyiv avec votre choix de plats d'accompagnement et dégustez.
Recette ukrainienne de holubtsi
Tradition combinée à la diversité – c'est la façon la plus simple de décrire les recettes ukrainiennes. Presque chaque pays du monde a sa propre version deRoulade de chouxet le holubtsi est sans aucun doute l'un des plats ukrainiens les plus populaires de tous les temps. Les roulades peuvent être préparées végétariennes ou avec de la viande hachée et ont un goût tout simplement parfait, surtout par une froide journée d'hiver.
Ingrédients pour 10 portions :
- 1 gros chou
- 1 oignon moyen, coupé finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 grosse carotte, râpée
- 240 grammes de bœuf haché
- 240 grammes de porc haché
- 1 boîte de tomates en dés, 400 grammes
- 150 grammes de riz cuit
- 260 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 feuilles de laurier
- Aneth frais, haché finement
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Retirez le cœur du chou et séparez soigneusement les feuilles.
- Blanchir les feuilles de chou dans l'eau salée pendant 2-3 minutes puis rincer sous l'eau glacée.
- Pour la garniture, faites chauffer l'huile de colza dans une casserole et faites revenir la moitié de l'oignon et des carottes pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et le sucre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite l'eau, les tomates en dés et les feuilles de laurier dans la casserole et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.
- Mélangez bien la viande hachée, le riz et le reste de l'oignon dans un grand bol avec les mains mouillées. Assaisonner de sel et de poivre.
- Mettez maintenant environ 2 cuillères à soupe de garniture au milieu d'une feuille, repliez les côtés et enroulez-les bien.
- Placez les rouleaux dans la casserole, couture vers le bas.
- Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes.
- Garnissez les rouleaux de chou ukrainiens d'aneth haché et de crème sure et dégustez.
Recettes ukrainiennes : vareniki classique fourré aux pommes de terre
La plupart des recettes ukrainiennes se caractérisent par le fait qu’elles incorporent des éléments de différentes cuisines européennes. Les Vareniki sont des raviolis fourrés et sont considérés comme la version ukrainienne des pierogies polonaises. Les garnitures classiques comprennent des pommes de terre, de la viande, des champignons ou des baies fraîches. Qu'ils soient salés ou sucrés, les vareniki sont toujours délicieux. Et voici notre recette de raviolis ukrainiens fourrés aux pommes de terre.
Ingrédients pour la pâte :
- 450 grammes de farine de blé
- 1 Non
- 250 ml d'eau froide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Remplissage:
- 600 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de bacon
- 1 gros oignon, haché finement
- 30 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée.
- Passer les pommes de terre encore tièdes au presse-purée ou les écraser au presse-purée.
- Pendant ce temps préparez la pâte. Pour ce faire, fouettez ensemble l’eau, les œufs et l’eau dans un grand bol.
- Ajoutez la farine de blé et le sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Pour la garniture, faites revenir le bacon dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les oignons, baisser le feu et faire revenir 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec le beurre et le mélange de bacon dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre.
- Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un verre.
- Mettez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque cercle et pliez les boulettes ensemble.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites-y cuire les vareniki pendant 5 à 6 minutes.
- Faites ensuite chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir les vareniki 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Kholodets de viande en gelée à l'ukrainienne
Quand on pense aux recettes ukrainiennes, ce plat est incontournable ! Le Kholodets est une gelée de viande et ce plat est principalement consommé à Noël et à Pâques. Certes, la viande en gelée n’a pas l’air particulièrement appétissante et ne convient pas à tout le monde, mais la plupart des Ukrainiens l’adorent. Peut-être que vous le ferez aussi, qui sait ?
Ingrédients pour 10 à 12 portions :
- 900 grammes de cuisses de porc trempées dans l'eau froide pendant 3-4 heures
- 8 gros pilons de poulet
- 2 oignons moyens, coupés en dés
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri, coupée en fines rondelles
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Placer le porc et les cuisses de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Dès que l’ébullition commence, retirez la casserole du feu et égouttez l’eau.
- Rincez bien la viande et recouvrez-la à nouveau d'eau dans la marmite.
- Couvrir et porter à nouveau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 5 heures.
- Ajouter les légumes et les feuilles de laurier dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre.
- Laissez mijoter encore 1 heure.
- Retirez les pilons de poulet et les carottes de la marmite et laissez-les refroidir.
- Jeter les cuisses de porc, le céleri, l'oignon et les feuilles de laurier et passer le bouillon au tamis.
- Déchirez le poulet avec deux fourchettes et coupez la carotte en fines rondelles.
- Placez ensuite les tranches de carottes au fond de petits bols de service et garnissez de viande.
- Couvrir la viande de bouillon et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Retirez les kholodets des moules et votre plat principal ukrainien est prêt !
Recettes ukrainiennes avec des pommes de terre : La meilleure recette du deruni
Les Ukrainiens adorent leurs pommes de terre et c'est pourquoi il n'est pas surprenant qu'il existe autant de recettes ukrainiennes à base de pommes de terre. Croustillantes à l'extérieur et délicieusement moelleuses à l'intérieur, ces galettes de pommes de terre à l'ukrainienne sont idéales pour un dîner rapide en semaine.
Ingrédients pour environ 16 galettes de pommes de terre :
- 750 grammes de pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 1 Non
- 40 grammes de farine de blé
- 20 grammes de crème sure
- Sel et poivre au goût
- Huile de colza pour la friture
Préparation:
- Râpez finement les pommes de terre et les oignons et mélangez bien.
- Ajoutez la farine de blé, l'œuf et la crème sure dans le bol et mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez environ 2 cuillères à soupe du mélange dans la poêle et faites frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Garnissez le deruny ukrainien d'un peu de crème sure et dégustez.
Pain ukrainien à l'ail « Pampuschki »
Et quel serait le complément parfait à toutes les délicieuses recettes ukrainiennes ? Un pain à l'ail merveilleusement délicieux et aromatique, bien sûr ! Notre recette de pain à l'ail Pampuschki est l'accompagnement ultime de tout plat principal ukrainien et deviendra certainement le nouveau favori de toute la famille.
Ingrédients:
- 400 grammes de farine de blé
- 15 grammes de levure fraîche ou 7 grammes de levure sèche
- 225 ml d'eau tiède
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 45 ml d'huile d'olive
- 1 œuf légèrement battu
- 1/2 bouquet de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation:
- Mélangez d’abord la levure et le sucre avec l’eau.
- Ajoutez 200 grammes de farine de blé et remuez.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Ajoutez le reste de la farine et le sel et pétrissez le tout en une pâte lisse sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 8 morceaux et formez des rouleaux ronds.
- Placer dans un plat allant au four huilé et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil et un peu de sel dans un petit bol.
- Badigeonner les rouleaux avec l'œuf et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Arrosez immédiatement d’ail et votre pain ukrainien à l’ail est prêt !
Recette Paska : pain à la levure ukrainien pour Pâques
tresse de levurefait tout simplement partie de Pâques ! Et si vous essayiez quelques recettes ukrainiennes pour changer cette année ? Riche, plein de saveurs et super délicieux – le pain à la levure ukrainien classique Paska est un incontournable absolu à la période de Pâques.
Ingrédients:
- 580 grammes de farine, type 550
- 100 grammes de lait tiède
- 200 grammes de sucre cristallisé
- 3 jaunes d'œufs
- 80 grammes de beurre, température ambiante
- 200 grammes de crème sure
- 20 grammes de levure fraîche ou 7 grammes de levure sèche
- 150 grammes de raisins secs trempés dans du rhum pendant 2-3 heures
- 1 TL Extrait de Vanille
Glaçage:
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
Préparation:
- Mélangez le lait tiède avec la levure et 20 grammes de sucre.
- Pesez 400 grammes de farine dans un bol et ajoutez-en 2 cuillères à soupe au mélange de lait. Bien mélanger et laisser lever à couvert pendant 20 minutes.
- Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre au batteur à main pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange jaune clair.
- Ajouter la crème sure et l'extrait de vanille et remuer.
- Incorporer le mélange de levure.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine et mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
- Ajouter le reste de farine à la pâte et bien pétrir à nouveau.
- Incorporez progressivement le beurre et laissez lever la pâte dans un bol huilé pendant encore 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez les raisins secs dessus. Vous pouvez également utiliser des noix hachées si vous le souhaitez.
- Divisez-la en deux parts égales et disposez-la dans 2 moules à pâtisserie de 13 cm de diamètre.
- Couvrez à nouveau et laissez reposer 2 heures.
- Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire la tresse de levure ukrainienne sur la grille inférieure pendant 1 heure.
- Mélangez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse et étalez-le sur le pain à la levure encore chaud. Et votre paska ukrainienne est prête !
