Pour des raisons éthiques ou écologiques, de plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation à base de plantes. Et bien que le régime végétalien ne soit plus une nouveauté, de nouveaux produits arrivent constamment sur le marché.imiter la nourriture d'un animal. Le salami végétalien en est un exemple. Il s'agit d'une alternative sans viande à ce mets délicat qui est censé être similaire au classique en termes d'apparence et de goût. Dans cet article, nous vous révélons de quoi est fait le salami végétalien et comment vous pouvez le préparer vous-même.
Qu'est-ce qu'un salami végétalien ?
La combinaison de « végétalien » et de « salami » peut paraître étrange à première vue, car le salami au sens classique du terme est un mets délicat composé principalement de viande. Hormis son apparence, le salami végétalien n’a en réalité rien à voir avec l’original. Seuls des produits d'origine végétale sont utilisés pour leur préparation, le tofu, le seitan (gluten de blé) ou les pois étant généralement utilisés comme base. Étant donné que les recettes les plus connues sont à base de seitan, le salami végétalien contenant cet ingrédient est souvent appelé « Seitalami ».
Le salami végétalien est un ajout populaire à divers repas végétaliens. Vous pouvez par exemple l'utiliser pour garnir votre pizza et préparer la pizza au pepperoni classique en version végétalienne. Si, en revanche, vous souhaitez préparer un magnifique plateau de collations pour votre prochaine fête, la charcuterie ne devrait pas non plus manquer.
Et où peut-on se procurer du salami végétalien ? De plus en plus de charcuterie végétale se trouve au rayon végétalien des supermarchés. Cependant, quiconque en consomme doit tenir compte du fait que la plupart des alternatives au salami sont un produit fortement transformé. De plus, la viande végétalienne n’est pas bon marché du tout. Alors pourquoi ne pas simplement essayer de préparer vous-même le salami végétalien ?
Lorsque vous préparez du salami végétalien, il est essentiel d’obtenir la bonne texture. La saucisse de salami ne doit pas être trop molle, mais en même temps ni trop sèche ni friable. En termes de goût, vous ne pouvez pas vous attendre à une correspondance exacte avec l'original (et ce n'est pas obligatoire), même si avec les bonnes épices, une bonne imitation est certainement possible. Nous avons rassemblé ici quelques recettes que vous pouvez essayer vous-même.
Préparez votre propre salami végétalien à partir de seitan et de tapioca
Cette recette est plutôt une alternative végétalienne à la mortadelle. La base est constituée de seitan et les morceaux de graisse blancs sont utilisésTapioca-Perlen. Ceux-ci ne changent pas le goût du salami et vous pouvez bien sûr les laisser de côté si vous ne souhaitez pas imiter complètement l'aspect du salami classique. Dans cette recette, le salami doit reposer un moment avant de pouvoir le couper en tranches. Si le temps de repos n’est pas pris en compte, la texture correcte ne sera pas obtenue. Par exemple, si vous souhaitez préparer cette friandise comme collation pour une soirée de fête, cela vaut la peine de commencer la veille.
Ingrédients:
450 grammes de tofu super ferme (sous emballage sous vide)
1 1/2 tasse de gluten de blé
1/4 tasse de grosses perles de tapioca et de l'eau chaude pour le trempage
1/4 tasse de levure nutritionnelle
1/4 tasse de tapioca ou de fécule de maïs
1/3 tasse de betteraves cuites, coupées en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de bouillon végétalien
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café d'ail émincé
2 cuillères à café de moutarde en poudre
2 cuillères à café de sucre
1-2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (vous pouvez également utiliser de l'eau à la place)
1 à 2 cuillères à café de fumée liquide
1-2 cuillères à café de flocons de piment séchés
1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire
Astuce : Le tofu étiqueté « super ferme » est pré-pressé et ne contient presque pas d’eau. C'est pour cette raison qu'il n'est pas nécessaire de presser séparémentseitan résultantest également plus ferme. Si vous ne trouvez que du tofu ferme ou extra ferme, vous devrez d’abord bien le presser (au moins 30 minutes) pour en extraire l’eau.
Préparation:
1. Dans un bol moyen, ajoutez 1/4 tasse de grosses perles de tapioca. Couvrez les perles d'eau chaude et laissez-les tremper pendant environ 4 heures. Une fois trempé, égouttez et réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Ajoutez les betteraves cuites au robot culinaire et réduisez en purée lisse.
4. Cassez le tofu en morceaux et mettez-le dans le robot culinaire. Mélangez avec la betterave pendant environ 1 minute.
5. Ajoutez tous les ingrédients restants et faites fonctionner le robot culinaire pendant quelques minutes. Une pâte devrait se former. Le Seitan doit devenir ferme, il faut donc le pétrir. Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mais pas plus. Une pâte ferme est requise pour cette recette.
6. Une fois que la pâte est lisse mais ferme, retirez-la du robot culinaire et placez-la sur le plan de travail propre. Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ une minute et étalez-la en un rectangle. Essayez d'étirer et d'aplatir la pâte autant que possible.
7. Répartissez uniformément quelques cuillères à soupe de perles de tapioca sur la pâte et appuyez dessus avec vos mains (les perles tentent de sortir de la pâte élastique). Incorporez ensuite la pâte, saupoudrez d'autres perles et pressez-les à nouveau. Pliez à nouveau, ajoutez des perles et répétez le processus jusqu'à ce que la pâte ne se plie plus.
8. Lorsque toutes les billes (ou le plus possible) sont incorporées à la pâte, coupez la pâte en deux. Pétrir les morceaux à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne plus lisse.
9. Façonnez chaque morceau de pâte en boudin de 18 à 20 cm. Si nécessaire, étalez un peu plus la pâte pour la rendre la plus lisse possible.
10. Vaporisez deux morceaux de papier d'aluminium avec un enduit à cuisson ou badigeonnez d'huile et enveloppez bien le salami. Fermez les extrémités saillantes du papier d'aluminium comme un bonbon.
11. Prenez une casserole en fonte (ou un plat allant au four) et placez les salamis avec les extrémités du papier d'aluminium sur la casserole. Ils doivent pendre au-dessus du pot et ne pas toucher le sol. Cela signifie que le fond du salami ne devient pas plat lorsqu'il est posé dessus, mais reste plutôt bien rond.
12. Placez la casserole au four sur la grille du milieu et faites cuire les salamis enveloppés pendant 1 heure.
13. Retirer du four et laisser refroidir suffisamment pour ouvrir le papier d'aluminium. Laisser refroidir davantage à température ambiante. Une fois refroidi, placer dans un sac hermétique ou un contenant hermétique au réfrigérateur.
14. Laissez reposer le salami végétalien au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et de préférence toute la nuit. Ensuite seulement, coupez le salami avec un couteau bien aiguisé. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Alternative végétalienne au salami au poivre
Cette recette est parfaite pour tous les (anciens) fans de salami au poivre. L'alternative végétalienne peut être utilisée comme garniture de pizza, dans des sandwichs, pour une personne.Snack-Platte végétalienne, à utiliser pour les salades, les pâtes et bien plus encore. Nous allons maintenant vous montrer comment préparer vous-même cette gourmandise.
Ingrédients:
Ingrédients humides :
1/2 tasse de bouillon de légumes, faible en sodium
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
Ingrédients secs :
1 tasse de gluten en poudre
2 cuillères à café de mélange d'épices italiennes
2 cuillères à café de paprika fumé en poudre
1 1/2 cuillères à café d'ail granulé
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées
1 1/2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
3/4 cuillère à café d'oignon granulé
1/2 cuillère à café de flocons de piment
Préparation:
1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients secs.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides. Ajoutez les ingrédients humides dans le grand bol avec les ingrédients secs et mélangez. Le mélange épaissit et forme une pâte. Travaillez bien le tout avec vos mains en pétrissant pendant environ 1 à 2 minutes. (La pâte doit être épaisse et caoutchouteuse.)
3. Divisez la pâte en deux et façonnez chaque morceau en boudin (il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait). Enveloppez bien la saucisse dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium se chevauche, sinon il s'ouvrira pendant la cuisson. Serrez les extrémités.
4. Versez 2-3 cm d'eau dans une grande casserole équipée d'un panier vapeur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez l’eau frémir à feu doux. Placez le salami dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Gardez un œil sur l'eau pour qu'elle ne s'évapore pas complètement. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire.
5. Laissez refroidir les salamis, retirez-les de l'emballage et laissez-les refroidir davantage à température ambiante. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de découper.
Recette de charcuterie rapide au salami au poivre
Vous avez besoin de quelques tranches de salami pour le vôtrePizza végétaliennePepperoni? Vous n’êtes alors pas obligé de préparer une saucisse de salami entière. Vous trouverez ici une recette avec laquelle vous pourrez préparer le salami végétalien au poivre directement en tranches. Cette méthode de préparation est parfaite si vous souhaitez manger le salami immédiatement, car il n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur. La recette se compose de seulement 10 ingrédients et est à base de tofu et d'un mélange d'épices. Il est donc également sans gluten.
Ingrédients:
280 grammes de tofu extra ferme (qualité bio si possible)
1 à 1 1/2 cuillères à café de sel marin
1 à 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 à 3 cuillères à café de flocons de piment (selon le degré de piquant que vous préférez)
2 cuillères à café de graines de moutarde moulues
1 cuillère à café de graines de fenouil (légèrement écrasées)
2 cuillères à café de paprika fumé en poudre
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 Blütenzucker Teelöffel à la noix de coco
1/4 cuillère à café d'anis moulu
1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
Enduit à cuisson ou huile d'olive pour la cuisson
Préparation:
1. Enveloppez le tofu dans un chiffon propre et placez un objet lourd dessus (comme une poêle en fonte) pour faire sortir le liquide. Laissez reposer ainsi pendant 10 à 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
2. Pendant qu'il est encore pressé, coupez le tofu en dés et ajoutez-le au robot culinaire avec le sel marin, le poivre noir, les flocons de piment, les graines de moutarde moulues, les graines de fenouil, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sucre de fleur de coco, l'anis moulu et la fumée liquide. Mélangez bien le tout en raclant les côtés si nécessaire.
3. Goûtez le mélange et rectifiez les assaisonnements au besoin.
4. Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez un morceau de film alimentaire dessus et formez une fine couche uniforme avec vos mains. Vaporiser d’enduit à cuisson ou badigeonner doucement d’huile pour rendre le salami croustillant.
5. Cuire au four à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement sèche. A l'aide d'un emporte-pièce rond, coupez les tranches de pepperoni.
6. Garnissez la pizza avec les tranches de salami et faites cuire au four pendant au moins 10 à 15 minutes supplémentaires. Lorsque les tranches deviennent rouge foncé et légèrement croustillantes, elles ont meilleur goût.
7. Si le salami n'est pas ajouté directement à une pizza, il doit être refroidi puis couvert et conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Par rapport au salami classique, ces tranches de salami sont nettement plus saines. Ils sont très faibles en gras – moins de 1 gramme de gras par tranche – et relativement riches en protéines – environ 1 gramme de protéines par tranche.
