Vous connaissez peut-être le tapioca comme ingrédient dans un pudding sucré, mais cet amidon sans gluten peut être utilisé comme liant dans les plats sucrés et salés. Le tapioca est obtenu à partir des racines de la plante de manioc, également connue sous le nom de yuca ou manioc. Originaire du Brésil, la culture de cette plante s'est répandue dans toute l'Amérique du Sud et en Afrique, tandis que l'amidon qui en est obtenu (Tapioca) est devenu populaire partout dans le monde. Lisez la suite pour en savoir plus sur cet ingrédient tendance !
Faits rapides sur le tapioca
utiliser: Utilisé pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces ou pour ajouter de l'humidité et de la texture aux produits de boulangerie. L'amidon de tapioca est également utilisé en cosmétique, par exemple pour améliorer la viscosité des crèmes, gels et lotions.
Caractéristiques: Sans gluten, sans goût
espèces: perles, flocons et farine
Frais: Peu coûteux et largement disponible, les prix pour 500g de fécule de tapioca varient entre 6€ et 10€
Le tapioca a un goût neutre et un fort pouvoir gélifiant. Contrairement à la fécule de maïs, la fécule de tapioca peut survivre aux cycles de congélation et de décongélation sans perdre sa structure gélifiée, ce qui en fait un liant idéal pour la crème glacée.
Valeurs nutritionnelles
La fécule de tapioca contient près de 100 pour cent de glucides et est considérée comme sans matières grasses ni protéines. Il est intéressant de noter que les perles de tapioca fournissent des tonnes de calories et de minéraux, même si l'amidon n'a pratiquement aucune valeur nutritionnelle.
Informations nutritionnelles selon USDA pour 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca (10 g) :
Calories 30 kcal
Protéine 0 g
Fett 0 g
Glucides 7 g
Natrium 24 mg
Informations nutritionnelles selon USDA pour 100 g de perles de tapioca séchées :
Calories : 358 kcal
Fett: 0,02 g
Natrium : 1 mg
Glucides : 88,7 g
Fibres : 0,9 g
Sucre : 3,35g
Protéine : 0,2 g
Calcium, env. 20mg
Fer, Fe 1,58 mg
Magnésium, Mg 1 mg
Phosphore, P. 7 mg
Kalium, K. 11 mg
Sodium, Na 1 mg
Zinc, Zn 0,12 mg
Les perles de tapioca sonttrès riche en glucideset contiennent près de 89 g de glucides pour 100 grammes. La majorité des glucides contenus dans le tapioca proviennent de l'amidon. Près d’un gramme provient des fibres et 3,35 grammes du sucre. Si vous utilisez des perles de tapioca commeThé aux bullesou en consommant du pudding, vous consommez du sucre supplémentaire, donc le nombre de glucides est encore plus élevé. Le thé Boba est généralement sucré avec du miel ou de la cassonade.
le tapioca estsans glutenet donc idéal pour les personnes intolérantes au gluten. Vous pouvez également en faire de délicieux petits pains et gâteaux. Lorsque vous préparez des recettes, assurez-vous que la farine de tapioca et la fécule de tapioca sont un seul et même produit.
Le tapioca est un aliment avec unindex glycémique très élevé. La charge glycémique estimée d'une portion de 100 grammes de perles de tapioca est de 94. La charge glycémique prend en compte la taille des portions lors de l'estimation des effets d'un aliment sur la glycémie. Tapioca est plus susceptible de faire çainadapté aux diabétiques.
Tout comme la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et la fécule de riz, la fécule de tapioca en fait également partie.Histaminintolérancebien toléré. Si la quantité habituelle est consommée, aucun symptôme n’est à prévoir.
Les perles de tapioca peuvent en être unebonne source de fercar ils contiennent 1,58 mg du minéral. L'apport recommandé en nutriment varie en fonction de l'âge et du sexe. Les adolescents et les adultes devraient par exemple consommer entre 10 et 15 mg de fer par jour.
Les perles de tapioca et la farine de tapioca sontpas une bonne source d'autres vitamines ou minéraux. Par exemple, plusieurs sources d’information affirment que la consommation de tapioca est bonne pour le développement des os et des dents. Ils citent le fait que le tapioca fournit du calcium. Selon les données de l'USDA, 100 g de perles de tapioca ne contiennent que 20 mg de ce minéral. La Société allemande de nutrition recommande 1 000 mg de calcium par jour pour les adultes. Ainsi, même si vous mangez une portion complète de perles de tapioca, vous ne consommez que 2 % de votre apport quotidien recommandé.
A quoi sert le tapioca ?
Utile pour les personnes allergiques
le tapioca estsans gluten et sans céréales. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque peuvent utiliser cette farine pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie (en combinaison avec d'autres farines sans gluten). C'est également une alternative à la farine blanche pour épaissir les soupes, les sauces et les garnitures pour tartes. La farine aussivégétarien et végétalienet est couramment utilisé par les personnes qui ont unRégime paléoou suivez un régime de protocole auto-immun (AIP).
Peut favoriser la santé intestinale
Le tapioca est une source deamidon résistant, qui traverse l’estomac et l’intestin grêle sans être digéré. Au lieu de cela, l’amidon est fermenté dans le gros intestin et sert de source de nourriture aux bactéries intestinales saines. L'amidon résistant du tapioca est de type 4, ce qui signifie que divers procédés chimiques sont utilisés pour le rendre indigeste.
Le tapioca est connu pour...Facile pour l'estomac et plus facile à digérerest sous forme de farines de noix et de céréales. Le tapioca peut être recommandé comme source de calories et d’énergie pour les problèmes digestifs dus à des affections telles que le syndrome du côlon irritable et la diverticulite. Il peut également être utilisé pour les ulcères et autres problèmes d’estomac ou pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale.
Peut aider à prévenir l’anémie ferriprive
Dans certains pays, l'anémie ferriprive est fréquente chez les femmes en âge de procréer et les enfants. Cela peut entraîner des problèmes de santé, notamment des anomalies congénitales, une mortalité infantile, une altération des fonctions cognitives et une faible immunité. Une seule portion de perles de tapioca contient 1,58 mg de fer.
Aux États-Unis, les apports journaliers recommandés en fer varient selon le sexe et l’âge. Les femmes âgées de 19 à 50 ans devraient en consommer 18 mg par jour. Une portion de tapioca couvrirait près de 9 % de vos besoins quotidiens. Cependant, les femmes de plus de 51 ans et les hommes de plus de 19 ans n’ont besoin que de 8 mg par jour. Pour ces personnes, une portion de perles de tapioca apporte près de 20 % de l’apport quotidien recommandé.
Peut favoriser la production de lait maternel
Les féculents sont parfois recommandés pour augmenter la production de lait lors de l'allaitement. Le tapioca est un glucide complexe qui constitue une excellente source de force et d’énergie. Certaines études indiquent que le manioc est couramment utilisé pour augmenter la production de lait maternel dans certaines régions du monde. Cependant, on ne sait pas si le tapioca offre les mêmes avantages spécifiquement aux mères qui allaitent.
Effets secondaires
Dans la plupart des cas, le tapioca ne provoque aucun effet indésirable lorsqu’il est préparé correctement et avec modération. Cependant, des inquiétudes subsistent lorsque le manioc n’est pas transformé correctement ou lorsque le tapioca est consommé en excès.
Zyanidvergiftung
Le tapioca (manioc), comme certains autres aliments végétaux, contient des glycosides cyanogéniques qui libèrent du cyanure dans le corps. Cela peut conduire à des niveaux élevés de neurotoxicité. Certains décès et toxicités non mortelles chez les enfants ont été signalés dans des régions comme le Nigeria et l'Ouganda. Les symptômes de toxicité non mortelle comprennent la somnolence, la faiblesse et les vomissements.
La transformation du manioc brut en perles de tapioca ou en farine devrait réduire les niveaux de cyanure. Cependant, en avril 2019, les Centres de prévention et de contrôle des maladies ont signalé 98 cas, dont deux décès, suite à une suspicion d'empoisonnement au cyanure provenant de la farine de manioc dans l'ouest de l'Ouganda. Cependant, l'agence a reconnu que l'empoisonnement au cyanure provenant de la farine de manioc est rare et qu'un traitement approprié (trempage, séchage et pelage) peut détoxifier la racine de manioc.
Peut favoriser l'obésité
Le thé à bulles ou thé boba était à l’origine consommé principalement à Taiwan. Mais ces dernières années, sa popularité a augmenté et il existe désormais des magasins de bubble tea aux États-Unis et en Europe. Les perles pré-sucrées sont vendues en magasin et en ligne.
Avec une consommation accrue de bubble tea, certains chercheurs en nutrition s’inquiètent de plus en plus de ses effets potentiels sur la santé. Ils craignent notamment que cela puisse influencer les taux d’obésité.
Allergie au tapioca
Des cas isolés d'allergie à la racine de manioc ont été signalés, notamment au Mozambique en 2003, au Brésil en 2004 et en Espagne en 2007. Il a été démontré que les allergies au manioc provoquent des réactions anaphylactiques et seraient associées aux allergies au latex. Cependant, des études plus approfondies sont nécessaires pour confirmer cette association. Si vous êtes allergique à la racine de manioc, vous ne devez pas consommer de tapioca.
Tapioca pendant la grossesse
Les féculents sont riches en glucides et peuvent avoir un impact significatif sur la glycémie. Un problème auquel de nombreuses femmes sont confrontées pendant la grossesse est le diabète gestationnel. Il s’agit d’un type de diabète qui survient pendant la grossesse et disparaît généralement une fois la grossesse terminée. Cependant, il est possible de réduire votre risque de diabète gestationnel en adoptant une alimentation saine et en obtenant une prise de poids modérée. Une petite étude de 2009 a montré que les femmes atteintes de diabète gestationnel qui suivaient un régime Glyx, c'est-à-dire mangeaient des aliments à faible indice glycémique, réduisaient leurs besoins en insuline par rapport aux femmes qui mangeaient des aliments à IG élevé. Les personnes qui limitent leur consommation de glucides ou qui s’inquiètent de la manière dont les féculents affectent la glycémie peuvent trouver le tapioca malsain. L’intoxication au cyanure mentionnée peut également être nocive pour la mère et le bébé.
Quels types de tapioca existe-t-il ?
La fécule de tapioca peut être achetée sous forme de farine ou de flocons instantanés ; il est opaque avant cuisson mais devient translucide dès hydratation. Les perles de tapioca et la poudre de tapioca sont le plus souvent de couleur blanche ou crème, mais les perles, couramment utilisées dans les desserts, peuvent être teintes de presque toutes les couleurs. Les perles de tapioca sont disponibles en grandes et petites tailles. Les Boba sont de grosses perles sucrées souvent teintes en noir et utilisées pour le bubble tea.
Le tapioca est le plus souvent vendu sous forme de perles, dont la taille peut varier de 1 millimètre à 8 millimètres de diamètre. Les petites perles de tapioca sont généralement utilisées pour le pudding, tandis que les plus grosses perles sont généralement utilisées pour le thé boba. Il est également vendu sous forme de flocons et de poudres, couramment utilisés pour épaissir les sauces, les soupes ou les sauces.
stockage
La fécule de tapioca est un produit sec et restera fraîche indéfiniment tant qu'elle est stockée dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter toute exposition à la chaleur, à l'humidité et aux parasites. Magasin de tapiocapasau réfrigérateur ou au congélateur.
Utilisation du tapioca
Vous pouvez utiliser de la farine ou des flocons de tapioca pour épaissir les aliments tels que les soupes, les sauces ou les sauces à base de bouillon. Il peut également ajouter de la texture aux produits de boulangerie et être utilisé comme liant dans les recettes de viande (comme les boulettes de viande ou le pain de viande). Il a une saveur neutre qui se fond facilement dans les recettes sucrées et salées. La farine de tapioca est un ingrédient courant dans les recettes sans gluten.
Par quoi remplacer le tapioca ?
L'arrow-root et la fécule de pomme de terre sont des alternatives appropriées à la fécule de tapioca car elles partagent de nombreuses propriétés. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé pour épaissir une sauce à la place du tapioca, mais cela ajoutera du gluten au plat. La fécule de maïs peut également être utilisée comme substitut au tapioca, en particulier dans les sauces à base de lait, mais gardez à l'esprit qu'elle ajoute du trouble au liquide tandis que le tapioca ajoute une finition brillante. Ceci est particulièrement souhaitable pourGlaçages pour gâteaux.
