La glace végétalienne est actuellement à la mode et plus facile à préparer que vous ne le pensez. Il ne s'agit plus seulement de sorbet. La glace sans additifs d'origine animale est également le dessert idéal pour tous ceux qui souhaitent simplement essayer quelque chose de nouveau.
Quelle glace est végétalienne et est-elle plus saine ?
La crème glacée est normalement fabriquée à partir de lait. Les versions végétaliennes, en revanche, ne contiennent aucun produit d'origine animale comme la crème et les œufs. En raison des graisses végétales, il est généralement considéré comme légèrement plus sain. C'est la seule différence. Mais la glace végétalienne pourrait contenir d’autres additifs ainsi que du sucre raffiné. Le fait qu'il contienne moins de calories dépend encore une fois des ingrédients. Il existe également d'excellentes versions à faible teneur en glucides, composées de seulement deux ingrédients et contenant environ 100 à 150 calories.
Dans tous les cas, les aliments faits maison sont plus sains que ceux du supermarché, qui reposent sur des ingrédients tels que des émulsifiants, des stabilisants et des matériaux d'emballage. Ici, vous êtes le maître des ingrédients et décidez de ce qui entre dans la composition.
Comment la glace végétalienne devient-elle crémeuse ?
La plupart des variétés végétaliennes n'ont généralement pas aussi bon goût et ne sont pas aussi crémeuses que la crème glacée ordinaire. N’importe qui peut fouetter le lait et les œufs ensemble et préparer quelque chose d’assez bon. Mais l’alternative végétalienne nécessite davantage de technologies et de connaissances alimentaires. Si ces éléments manquent, le résultat peut souvent être aqueux, fluide et insipide. Cela s'applique également aux recettes qui traitent le lait d'amande faible en gras comme de la crème de lait entier, qui utilisent de l'amidon pour remplacer les œufs ou qui ne contiennent tout simplement pas suffisamment de matières grasses pour donner à la glace une consistance crémeuse. Les ingrédients comme le lait de soja, d’amande ou de riz ont tout simplement une très faible teneur en matières grasses.
Il existe également des recettes à base de bananes surgelées simplement réduites en purée dans un mixeur. Le résultat devrait avoir le goût d’une glace. Mais certains disent que cela a le goût de la nourriture surgelée pour bébé. Mais vous pouvez l'essayer et décider vous-même si cela vous plaît ou non.
Choisissez la bonne base pour une glace végétalienne
Si vous souhaitez préparer vous-même une glace végétalienne ayant une consistance crémeuse, vous avez besoin d'un liquide gras comme base, qui peut être varié à volonté. Utilisez les ingrédients suivants pour créer des créations végétaliennes crémeuses.
Lait de coco, crème de coco et huile de coco
Le lait de coco est la meilleure alternative à la plupart des produits laitiers et constitue une base parfaite pour les glaces. Il a une saveur intense de noix de coco, mais est bien meilleure qu'une base sans saveur pleine de cristaux de glace. De plus, l'arôme de noix de coco s'harmonise parfaitement avec de nombreux autres arômes comme la vanille, le cacao, le café, la menthe, le caramel, etc. En combinaison avec les fruits, l'arôme de noix de coco déploie toute sa splendeur.
Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. La graisse solide de la noix de coco peut être écumée avec une cuillère. L'eau reste basse. Pour un résultat encore meilleur, vous pouvez combiner le lait de coco avec de la crème de coco. La crème de coco contient moins de liquide que le lait de coco et sa consistance est encore plus crémeuse. Pour faire 1 litre de glace, mélangez une boîte de crème de coco et une boîte de lait de coco.
Mais il arrive souvent que la crème au lait de coco devienne granuleuse. La raison en est que la graisse de noix de coco n’est pas homogénéisée comme la matière grasse dans la plupart des produits laitiers. Cela crée des morceaux d'huile de noix de coco non émulsionnée. La solution est simple : réchauffez d’abord la base de glace jusqu’à ce qu’elle frémisse. Puis remuez pendant 30 secondes. L'huile de coco a complètement fondu et la glace devient nettement plus crémeuse.
Pour obtenir une base de glace à 35% de matière grasse qui imite la chantilly, vous pouvez utiliser de l'huile de coco raffinée (non vierge). Cela donne à la glace une consistance crémeuse sans avoir cette saveur de noix de coco super intense. Toutefois, si vous ne voulez pas renoncer à l'arôme de noix de coco, l'huile de noix de coco biologique convient également.
Glace à base de noix
Le lait peut être fabriqué à partir de noix. Ils devraient donc également convenir à la fabrication de glaces. La méthode générale consiste à faire tremper les noix dans l'eau, puis à les mélanger avec un peu de sucre et d'arômes et à les réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mais il est très important de savoir quel type de noix est utilisé. Les noix de pécan ou les pignons de pin, par exemple, donnent à la glace une saveur de noisette très intense qui ne se marie pas bien avec la vanille, le chocolat et le café. D'autres noix, comme les amandes, produisent une masse fine qui ne convient pas comme base.
Crémeuses, insipides et faciles à transformer – les noix de cajou sont le choix parfait pour une variation paradisiaque et crémeuse ! Botaniquement parlant, ce sont des fruits à noyau et non des noix. Leur consistance est nettement plus douce que celle des vraies noix et donc plus crémeuse. C'est pourquoi ils sont régulièrement à l'honneur dans d'autres plats végétaliens comme le fromage de cajou et la sauce aux noix de cajou. Avec seulement 42 g de matières grasses pour 100 g, les noix de cajou sont des noix faibles en gras.
Avocat
Les végétaliens peuventglace crémeuse à l'avocatA déguster sans hésitation. L'avocat est crémeux et sain grâce aux acides gras insaturés ! Grâce à ces propriétés, il est également souvent utilisé comme base pour les puddings végétaliens et les garnitures à la crème pour les gâteaux. Vous pouvez simplement réduire en purée la chair de deux avocats avec environ 80 millilitres de jus de citron vert, 250 grammes de cassonade et 200 millilitres de lait de coco. Pour améliorer un peu la consistance, vous pouvez ajouter du sirop de maïs ou de l'huile de coco.
Seidentofu
Une variété de plats végétaliens peuvent être préparés à base de tofu soyeux. Soupes, sauces, trempettes – les possibilités sont innombrables. Il a une teneur élevée en eau et a donc une consistance délicate, crémeuse et fine. Cet aliment faible en calories peut donc être utilisé comme substitut à la crème, au fromage blanc et au yaourt. Des glaces végétaliennes peuvent également être préparées à base de tofu soyeux. Le tofu fond même.
Un conseil : il faut déjà connaître et aimer le goût du tofu avant de tester cette recette. Le goût de soja dans le produit final ne peut être évité.
Assurez-vous d'obtenir la bonne consistance lors de la réduction en purée. Une fois le tofu réduit en purée dans le mélangeur, la base doit ressembler exactement à de la crème anglaise ou du lait de poule. Si vous mixez le tofu à grande vitesse pendant deux minutes, vous obtiendrez du fromage cottage.
Le lait et la crème ont un goût neutre qui se marie bien avec les autres ingrédients. Les avocats, les noix, les bananes et d'autres aliments qui conviennent comme base de glace végétalienne ont en revanche un goût typique. La plupart des fabricants voient cela comme un inconvénient et tentent de faire tout leur possible pour neutraliser les arômes naturels de ces ingrédients.
Édulcorants
Une fois la base choisie, vous devez réfléchir à l’édulcorant que vous souhaitez utiliser. Certains végétaliens et ceux qui souhaitent manger sainement évitent le sucre blanc. Heureusement, vous pouvez utiliser du sucre de canne à la place. Les édulcorants liquides tels que le sirop de maïs et le miel d'acacia donnent à la glace une consistance plus onctueuse. La glace végétalienne peut bien sûr aussi être sucrée avec des dattes.
Saveurs et épices qui ajoutent de la saveur à la glace
Vous pouvez désormais varier le goût de la recette de base de différentes manières. Les saveurs de glace les plus populaires sont la vanille, le chocolat et la fraise, mais votre imagination est la seule limite. La gamme d'épices différentes est également innombrable. Outre la vanille et le cacao, le café, la cannelle et la menthe sont particulièrement appréciés. Si vous souhaitez une saveur fruitée dans la glace, vous pouvez ajouter des fruits frais.
Plus de conseils pour une glace végétalienne parfaite
Pour obtenir cette vraie saveur de vanille, n’utilisez certainement pas d’extrait de vanille. Utilisez plutôt des gousses de vanille. Si vous préparez une glace à base de noix de cajou, faites tremper une gousse de vanille fendue et des noix dans l'eau pendant la nuit. Cela conduit à un arôme encore plus intense.
Si vous souhaitez préparer une glace au chocolat végétalienne, évitez d'utiliser des barres de chocolat végétaliennes contenant de la lécithine de soja. Cet additif rendra la glace granuleuse. Lisez attentivement les informations sur l'emballage.
Si vous souhaitez mélanger des morceaux comme des chips de shoko dans la glace, ne les mettez pas dans le mixeur. Cela signifie que tous les morceaux peuvent rester au fond du récipient et ne sont pas répartis uniformément. Il serait préférable de disperser les morceaux en couches lorsque vous mettez le mélange dans un moule à pain.
Les spiritueux sont de bons exhausteurs de goût. Le rhum brun, par exemple, s'harmonise à merveille avec les riches saveurs de vanille et d'amande. Le Kahlua se marie bien avec les saveurs de chocolat, tandis que les liqueurs d'agrumes comme le limoncello (citron) et le Grand Marnier (orange amère) accompagnent parfaitement les glaces aux fruits. Mais assurez-vous d'obtenir le bon montant. Plus vous utilisez de liqueur, plus la glace sera molle.
