Si vous avez décidé de passer Noël à la maison cette année, vous devez décider à l'avance du menu de Noël. Lors du choix des plats, il est préférable de tenir compte des préférences de vos invités et d'adapter les plats en conséquence. Par exemple, si vous avez invité des végétaliens aux vacances, les plats végétaliens ne peuvent tout simplement pas manquer dans le menu de Noël. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement la viande. Exactement le contraire. La viande est généralement un élément essentiel du dîner de Noël et constitue le choix parfait pour le plat principal. Vous pouvez par exemple préparer un rôti de Noël à base d'oie, de canard, de bœuf, de gibier ou d'une autre viande de votre choix. Dans cet article, nous avons rassemblé quelques recettes de filet de bœuf pour Noël qui transformeront le plat principal en un véritable délice. Vous pouvez découvrir quels plats d'accompagnement vont le mieux avec et quelques conseils de cuisine utiles dans l'article.
Un classique de Noël : le filet de bœuf en plat principal
Si vous ne souhaitez pas préparer de volaille ou de gibier pour Noël cette année, vous pouvez opter pour un filet de bœuf juteux accompagné d'un accompagnement adapté. Le filet est la coupe de bœuf la plus tendre et lorsqu'il est préparé correctement, il est délicieux à Noël. Il peut être frit ou cuit au four, la basse température de la viande faisant l'affaire. Mais la viande à elle seule ne constitue pas un véritable plat principal à la table de Noël. Divers accompagnements et une sauce crémeuse complètent ce plat classique de Noël.
Trucs et astuces
Lorsque vous achetez un filet de bœuf pour Noël, vous devez faire attention à sa bonne qualité si vous en choisissez un correctement.délicieux plat principal pour le menu de Noëlje veux me préparer. La qualité se reflète généralement dans le goût ; la viande devient plus aromatique et a un goût beaucoup plus intense. On reconnaît un bon filet à son prix et à son aspect. Il doit être rouge foncé et idéalement persillé.
Pour que la viande soit vraiment tendre, elle doit absolument être « à point » ou au moins « à point ». S'il est cuit jusqu'au bout, le filet deviendra un peu sec et perdra son goût délicat. Le filet parfaitement cuit doit être juteux, rosé et aromatique, mais certainement pas sanglant. Ce résultat ne peut être obtenu qu’avec la bonne température. La température à cœur appropriée pour la viande rose est de 55 à 58 degrés. Cela peut être estimé avec beaucoup d'expérience, ou le moyen le plus simple de le mesurer est d'utiliser un thermomètre.
Si vous souhaitez rôtir le filet de bœuf entier pour Noël, vous devez d'abord le lier fermement et ensuite le cuire. Sinon, la viande risque de perdre sa forme. Il est préférable d'utiliser de la ficelle de cuisine pour cela, car les autres ficelles contiennent du plastique et peuvent fondre lors de la friture.
Pour préserver la saveur de la viande, laissez le filet reposer quelques minutes après la friture. De cette façon, la viande se détend et les jus sont répartis uniformément. Couvrir le filet de bœuf en un seul morceau de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 à 15 minutes. Le filet reste ainsi particulièrement juteux même après la découpe.
Recette au prosciutto et au raifort
Nous vous présentons ici une recette sophistiquée de filet de bœuf de Noël qui impressionnera certainement vos invités. Le filet est enveloppé de jambon prosciutto, créant une délicieuse croûte à l'extérieurviande juteusedans.
Ingrédients:
50 g de beurre
900 g de filet de bœuf
400 g d'échalotes coupées en deux et émincées
3 cuillères à soupe de sauce au raifort
200 ml de vin rouge
700 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de gelée de caroube
10 tranches de prosciutto
4 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Sel et poivre
Préparation:
1. Lavez d'abord la viande, séchez-la, épluchez-la si nécessaire et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirez la viande de la poêle, retirez la ficelle de cuisine et laissez-la reposer.
2. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Éteignez le feu et placez les 2/3 des échalotes dans un bol. Ajouter la sauce au raifort et un peu de poivre noir et réduire en purée grossièrement avec un mixeur plongeant.
3. Pendant ce temps, versez le vin rouge et le bouillon dans la poêle avec le reste des échalotes. Mélangez la farine de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la à la gelée de groseilles. Placer sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement. Assaisonnez maintenant selon votre goût et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la consistance d'une sauce soit atteinte. Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
4. Maintenant, placez 8 tranches de jambon prosciutto sur deux rangées qui se chevauchent et étalez dessus le mélange de raifort. Saupoudrez ensuite les herbes et déposez le filet de bœuf dessus. Envelopper la viande avec le prosciutto et réfrigérer avant la cuisson.
5. Sortez le filet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 220 degrés ventilés. Placez ensuite la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four environ 30 à 40 minutes. Utilisez le thermomètre pour vérifier si la bonne température est atteinte, puis sortez le filet de bœuf du four à Noël. Laissez reposer environ 10 à 15 minutes, puis coupez-le en tranches égales avec un couteau bien aiguisé. Servir le filet de bœuf accompagné de la sauce au vin rouge en plat principal.
Quels accompagnements vont avec ?
Dans la rubrique précédente nous vous avons présenté une délicieuse recette de filet de bœuf en un seul morceau, relativement simple à préparer et qui s'accorde parfaitement avec le menu des fêtes. Une délicieuse croûte peut être obtenue non seulement avec du prosciutto et du raifort, mais aussi avec des herbes comme le romarin, la sauge, le thym et le cerfeuil, ou, par exemple, avec de la pâte feuilletée. Bien entendu, lors de la préparation, vous pouvez également couper le filet en tranches d'abord et le cuire ensuite seulement. Toutefois, si vous préparez un repas pour plusieurs convives, il est plus rapide d’utiliser le filet entier. Mais pour rendre votre rôti de fête encore plus délicieux, vous devriez en avoir unsupplément adaptépréparez-vous à cela. Mais quels légumes se marient vraiment bien avec le filet de bœuf ?
Les légumes tubercules sont tout simplement merveilleux en accompagnement. Vous pouvez décider vous-même si des pommes de terre, des carottes ou des panais ou même les mélanger. Ils peuvent être cuits au four, glacés, cuits à la poêle ou servis en purée.
Parmi les autres plats d'accompagnement qui s'harmonisent parfaitement avec le goût du filet de bœuf figurent les choux de Bruxelles, les haricots verts, les petits pois, les épinards, le brocoli et les champignons. La seule chose importante est que la sauce, l'accompagnement et la viande se marient bien en termes de goût. Quelques recettes suivent.
Pommes de terre sautées à l'ail et au parmesan pour filet de bœuf
L'accompagnement de pommes de terre est le classique éprouvé du filet de bœuf. Qu'elles soient traditionnelles comme des pommes de terre sautées, des pommes de terre au four et de la purée de pommes de terre, ou plus sophistiquées comme des pommes de terre duchesse ou un gratin de pommes de terre, les variantes pour un accompagnement de pommes de terre sont presque infinies. Les pommes de terre peuvent être merveilleusement affinées avec diverses épices et herbes, comme le romarin, l'ail, les truffes, etc. Les patates douces sont aussi une bonne alternative au classique. Vous trouverez ci-dessous une recette assez classique mais incroyablement délicieuse de pommes de terre sautées à l'ail et au parmesan, qui accompagnent parfaitement un filet de bœuf à Noël.
Ingrédients:
2 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, émincées
1/2 bouquet de persil frais, haché
Parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Préparation:
1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez du sel. Coupez grossièrement les pommes de terre, jetez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes. Égouttez ensuite les pommes de terre et secouez-les vigoureusement pour que les bords deviennent inégaux.
2. Ajoutez un peu d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Une fois l'huile chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire uniformément jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Juste avant que les pommes de terre ne soient cuites, ajoutez l'ail et le parmesan et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
Champignons au beurre et balsamique de la poêle
Si les pommes de terre sont un choix classique, si vous souhaitez pimenter un peu le tout, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement. La recette suivante peut paraître un peu compliquée à première vue, mais sa préparation prend un peu moins de 15 minutes.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote, pelée et hachée finement
3 cuillères à soupe de beurre, divisé
500 g de champignons blancs émincés
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 cuillères à café de feuilles de romarin ou de thym frais finement hachées
2 EL Essig Balsamique
1 1/2 cuillère à soupe de cassonade légère
1 cuillère à soupe de sauce soja ou sauce Worcestershire
3 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
Préparation:
1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer sur les bords. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les champignons, le sel, le poivre et le romarin ou le thym et bien mélanger. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les champignons prennent une riche couleur brune sur les bords et sur certains côtés et libèrent leur jus.
2. Réduisez le feu et ajoutez le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et tendres et que le volume du liquide diminue considérablement, épaississe et enrobe les champignons, 6 à 8 minutes.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre restante, en remuant constamment pour permettre au beurre de fondre complètement et enrober les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et que la sauce soit légèrement plus légère, environ 1 minute. Servir immédiatement ou réchauffer avant de servir si nécessaire.
Haricots verts croquants en accompagnement
Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur à votre plat principal de Noël, vous pouvez préparer un accompagnement de légumes, par exemple à base de brocoli ou de haricots verts. Ces légumes ne nécessitent qu'un temps de préparation court et donnent une touche de fraîcheur au repas. Vous aimeriez certainement la recette suivante de haricots verts aux lardons car elle est rapide et facile à préparer - parfaite pour le menu de Noël.
Ingrédients:
1 kg de haricots verts
200 g de bacon coupé en dés
1 LE BEURRE
3 gousses d'ail, émincées
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Préparation:
1. Coupez d'abord les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux de 5 cm. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez les haricots verts. Cuire 5 à 8 minutes, égoutter et placer dans un bain de glace.
2. Dans une poêle moyenne, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser égoutter la graisse. Ajouter le beurre et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à tendreté. Ajouter le bacon, les haricots verts et le parmesan dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Si vous souhaitez servir un repas élégant mais pas trop compliqué pour Noël, vous pouvez préparer un filet de bœuf farci. Cela rend la table de Noël encore plus belle et vous épaterez certainement vos invités. Vous trouverez ci-dessous une recette de filet de bœuf farci de Noël aux épinards et champignons.
Ingrédients:
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
3 tranches de bacon fumé, hachées finement
2 échalotes finement hachées
250 g de champignons finement hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
125 ml de bouillon de bœuf, divisé
1 sachet de pousses d'épinards (environ 200 g), hachées grossièrement
1,5 kg de filet de bœuf pelé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez le bacon. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les échalotes, faites cuire et remuez encore 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajouter l'ail, faire revenir pendant 30 secondes. Incorporer 125 millilitres de bouillon de bœuf et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, en remuant de temps en temps (environ 8 minutes). Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils fanent.
2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la viande dans le sens de la longueur, placez-la entre 2 feuilles de film alimentaire et écrasez-la avec un maillet à viande sur une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
3. Badigeonnez le bœuf de 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Répartir uniformément le mélange épinards-champignons sur le bœuf, en laissant environ 1 centimètre sur le pourtour. Enroulez à nouveau le filet de bœuf et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner uniformément tous les côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.
4. Placer le bœuf sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 180°C pendant 30 minutes. Augmentez la température du four à 230°C et faites rôtir encore 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 55°C. Laisser reposer 15 minutes puis trancher en travers. Servir avec un accompagnement et une sauce adaptés.
