Qui n'aime pas la confiture ? La saveur intense des fruits se marie à merveille avec le pain grillé et fait de chaque petit-déjeuner un véritable plaisir. Aules confitures les plus délicieusesincluent sans aucun doute ceux à base d’agrumes. Nous allons vous montrer ici comment préparer vous-même de la confiture de citron et quels citrons lui conviennent le mieux.
Quel type de citron convient le mieux à la confiture de citron ?
Une confiture à base de citrons ressemble à quelque chose d'aigre et, dans le cas de l'utilisation de zeste, même d'amer. Mais c’est exactement là que réside le secret de la meilleure confiture de citron : c’est la combinaison parfaite d’amer, d’acide et bien sûr de sucré.
Vous pouvez faire de la confiture avec n’importe quel type de citron. Toutefois, certaines variétés conviennent mieux que d’autres. Les citrons Meyer, par exemple, un croisement entre les citrons traditionnels et les mandarines ou les oranges, ont un goût plus sucré qui les rend parfaits pour faire de la confiture. Le citron Meyer a une acidité plus douce que les autres variétés et a un goût si délicieux - et sent le miel et le thym. Il est tout juste prêt à être récolté en hiver et vous le trouverez principalement dans les magasins bio. Contrairement au citron habituel, dont l'écorce est légère et ferme, le citron Meyer se caractérise par une peau jaune foncé et plus douce. Le zeste de ce type de citron n’a pas un goût si amer et est consommé par de nombreuses personnes.
Mais ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de citrons Meyer. D’autres variétés considérées comme un croisement entre citrons et oranges fonctionnent également bien dans cette recette.
Faites-vous de la confiture de citron avec du sucre confit ?
Non, pour la préparation deConfiture d'agrumesAucun sucre gélifiant n’est nécessaire. La pectine naturellement contenue dans les fruits rend inutile l’utilisation de tout agent gélifiant. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre cristallisé conventionnel. Même si la quantité de sucre dans la recette est élevée, n’essayez pas de la réduire. La bonne concentration en sucre est la condition préalable pour que la pectine soit activée et que la confiture ait la bonne consistance.
Vous venez de trouver des citrons adaptés et vous aimeriez essayer de préparer une délicieuse confiture de citron ? Cette recette détaillée convient également si vous préparez vous-même de la confiture pour la première fois. La partie la plus difficile et peut-être la plus longue est la préparation des fruits. La confiture est composée des 3 ingrédients suivants :
- 600-700 g (environ 8 citrons Meyer de taille moyenne)
- 700 ml d'eau filtrée
- 700 g de sucre semoule
Vous aurez également besoin d'une étamine et éventuellement d'une marmite automatique.
Préparation : 1. Préparez les fruits
Tout d’abord, lavez et frottez les citrons sous l’eau chaude pour éliminer toute couche cireuse (si vous pouvez trouver des citrons biologiques non traités, ils font la meilleure confiture). Blanchissez ensuite les citrons dans l'eau bouillante pendant 30 secondes (cela ramollira la peau et permettra au jus de sortir plus facilement).
Tapissez ensuite un petit bol de gaze et placez un autre bol moyen sur le comptoir.
Coupez les extrémités des citrons. Placez un citron verticalement et coupez-le en quartiers verticalement. Coupez les gros morceaux de fils blancs du milieu etretirer les graines. Lorsque vos agrumes sont mûrs, vous pouvez parfois presque décoller la membrane blanche de la chair. Vous n'avez pas à vous soucier de tout extraire, mais moins de peau blanche donnera une confiture moins amère.
Ajoutez les extrémités, les graines et les parties blanches dans le bol avec la gaze (ce sont de précieuses sources de pectine que vous ne voulez pas gaspiller !)
Coupez les quartiers de citron avec le zeste en tranches les plus fines possibles. Placez les tranches dans une tasse à mesurer avec le jus de votre planche à découper.
Répétez le processus avec les citrons restants, en réservant les graines et les morceaux de membrane dans le bol avec la gaze.
Une fois terminé, vous devriez avoir environ 3 tasses de fruits hachés et de jus ; si vous en avez plus ou moins, vous devrez ajuster la quantité d'eau et de sucre en conséquence.
2. Faire bouillir les citrons avec la peau et le noyau
Attachez la gaze autour des graines et des morceaux de citron restants en un paquet serré. Placez le paquet au fond d'un bol, puis ajoutez la peau hachée dessus. Couvrez le tout avec l'eau filtrée en vous assurant que le chiffon est complètement immergé. Couvrez hermétiquement le bol et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. (Si vous sautez cette étape, vous devrez simplement cuire le zeste de citron plus longtemps pour le ramollir et faire sortir la pectine).
Le lendemain, préparez la marmite (ou une grande marmite) et lavez et stérilisez les pots de confiture. Gardez les bocaux dans l’eau chaude jusqu’au moment de les utiliser. Réchauffez les couvercles dans de l'eau chaude (non bouillante) pour les stériliser et ramollir le joint.
Placez deux petites assiettes au congélateur avant de commencer.
Placez les fruits trempés, tout le liquide et le paquet de gaze dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la coquille soit suffisamment ramollie (elle doit pouvoir être pressée contre le côté de la casserole avec une spatule en caoutchouc sans trop de résistance).
Parce que les citrons Meyer sont relativement mous, ils n'ont besoin que d'environ 15 minutes, mais si vos agrumes sont plus fermes, cela peut prendre jusqu'à 45 minutes. La peau ne ramollira pas une fois que vous ajouterez le sucre, alors assurez-vous de la cuire suffisamment à l'avance.
Dès que la peau est suffisamment molle, retirez la casserole du feu. Retirez le paquet avec des pinces et placez-le dans un bol pour qu'il refroidisse. Une fois que le paquet a suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez le sac sur la marmite, en pétrissant et en grattant le sac du mieux que vous pouvez pour libérer autant de pectine collante que possible. Vous pouvez maintenant jeter le paquet.
3. Faites cuire la confiture et versez-la dans des bocaux
Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez la pectine naturelle et le sucre et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange arrive à ébullition. Maintenant, vous devriez vérifier la température avec un thermomètre toutes les quelques minutes. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 102-103 degrés Celsius. Vous visez une température finale de 104 degrés, mais vous souhaiterez peut-être commencer à tester quelques degrés plus tôt, juste pour être sûr.
Pour tester la fermeté, placez environ une cuillère à café de confiture sur une de vos assiettes congelées et remettez au congélateur pendant 2 minutes. Passez votre doigt dans la cuillerée de confiture. Si la confiture forme des rides épaisses devant votre doigt, c'est le signe qu'elle a bien pris et que votre confiture est prête. Si la confiture ne se froisse pas, laissez cuire encore une minute ou deux, puis testez à nouveau.
Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, versez-la dans des pots stérilisés en laissant un espace d'un demi-centimètre jusqu'au bord. Essuyez les bords et les filetages des bocaux et vissez les couvercles.
Placez ensuite les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Retirez la confiture de citron du bain-marie et laissez-la refroidir complètement (12 à 24 heures). Vérifiez les joints. Les pots non scellés doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les 3 semaines. Les pots scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.
