Au début de l'automne, il fait le bonheur des boulangers amateurs : le gâteau aux prunes se distingue par sa préparation rapide et facile et son grand plaisir. Septembre est le bon moment pour çadélicieux gâteau aux fruits, parce que maintenant les prunes sont de saison. Nous vous donnons plusieurs recettes de crumble et de génoises et vous expliquons comment réaliser des muffins aux prunes. Dites adieu à l’été et accueillez l’automne doré avec un délicieux dessert paradisiaque !
Cake aux prunes : prunes vs prunes, quelle est la différence ?
Que ce soit en strudel, en conserve dans un verre ou pour parfumer un pudding à la semoule : à la fin de l'été et en automne, les prunes et les prunes sont un incontournable sur chaque table. Pour de nombreux boulangers amateurs, la question se pose alors de savoir s'ils doivent utiliser des prunes ou des prunes pour les pâtisseries. Quelle est la différence entre les deux types de fruits ?
Botaniquement, les prunes et les prunes appartiennent au même genre végétal et ont une origine commune. De nombreuses sous-espèces sont nées de croisements avec d'autres familles. En raison de la grande variété de couleurs et de formes, même les boulangers professionnels ont parfois du mal à faire la distinction entre les prunes et les prunes. Il existe également de nombreuses variations de goût. Fondamentalement, les prunes ont une forme ovale, une couleur bleu foncé à noir-violet et une chair jaunâtre. Leur noyau se sépare facilement de la pulpe. La chair elle-même a une teneur en eau inférieure à celle des prunes et change peu à la cuisson.
En revanche, les fruits de la prune ont une couleur bleu rougeâtre, sont légèrement plus gros que les prunes et ont un goût sucré. Le noyau est difficile à séparer de la pulpe.
En raison de leur teneur en eau différente, les prunes sont principalement utilisées en pâtisserie. Les prunes sont également idéales pour la mise en conserve. Cependant, les boulangers professionnels préfèrent les prunes lors de la préparation des sauces et des confitures.
Quand les prunes sont-elles mûres ?
La période de récolte peut varier selon la variété, mais les prunes locales sont prêtes à être cueillies à la mi-août. Comme la chair reste ferme, le degré de maturité se reconnaît principalement à la couleur du fruit. Les fruits mûrs ont une peau bleu foncé à violette. La plupart des variétés sont très aromatiques et, même mûres, ont un goût légèrement aigre. Ci-dessous, nous répertorions pour vous plusieurs variétés de prunes :
- La prune maison est parfaite pour la pâtisserie ou la conservation. Il a de petits fruits de forme ovale-allongée, de couleur bleu foncé et la saison de récolte commence fin août.
- La variété Katinka a de petits fruits et est idéale comme fruit de pâtisserie. La variété se distingue par un goût doux et sucré.
- Le Bühler Frühzwetschge et la variété Haroma sont cueillis à la mi-septembre. Ils sont idéaux pour faire des confitures car leurs fruits ont une faible teneur en eau.
- La prune Jofela est une variété à maturation tardive dont la récolte commence entre la mi et la fin septembre. Il est idéal pour distiller du schnaps ou pour mariner dans du vin.
- La mirabelle rouge est idéale pour les compotes, conserves et marmelades. Leurs fruits sont déjà mûrs à la mi-août.
Les prunes n'ont pas une longue durée de conservation - si elles ne sont pas transformées, elles resteront fraîches au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les fruits sont placés non lavés dans des bols ou autres récipients et recouverts d'un film alimentaire. Pour un gâteau aux prunes, il faut des fruits mûrs et frais.
Préparer un gâteau crumble aux prunes au Thermomix
La première recette est un gâteau crumble aux prunes pour Thermomix. Voici les ingrédients nécessaires :
- 16 prunes, évidées et coupées en deux
- 2 poires mûres, variété « William »
- 100 g de beurre mou, non salé
- 4 cuillères à café de sirop d'érable
- 100 g de farine de blé
- 100 g de flocons d'avoine
- 25g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius avec ventilateur
2. Nettoyez et nettoyez les prunes, épépinez-les et coupez-les en deux.
3. Nettoyez et nettoyez les poires et coupez-les en quartiers.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les prunes et les poires. Arroser de sirop d'érable et cuire au four 10 minutes.
5. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au Thermomix avec la farine de blé, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.
6. Mélangez les ingrédients des pépites dans le Thermomix pendant 4 secondes au niveau 5.
7. Sortez les fruits du four et étalez dessus le streusel. Arroser du reste du sirop d'érable.
8. Cuire au four encore 15 minutes jusqu'à ce que le streusel devienne doré.
Vous pouvez bien sûr varier la recette. Si vous souhaitez préparer un crumble aux prunes végétalien, vous pouvez remplacer le beurre par une alternative végétalienne. Il s'agit par exemple des combinaisons d'huile de palme et d'huile de coco. Vous pouvez également mélanger de l’huile de coco et de l’huile de colza.
Préparer un crumble aux prunes végétalien
Voici les ingrédients nécessaires au dessert anglais crumble aux prunes, préparé vegan :
Pour les pépites :
- 300 g de farine de blé
- Pincée de sel marin
- 130 g de beurre végétalien
- 75 g de cassonade
- 50 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à café d'amandes tranchées
Pour le remplissage :
- 1 kg de prunes fraîches, évidées et coupées en deux
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 1/2 cuillères à café de Masala Chai (thé noir avec du lait, du sucre et des épices)
Préparation:
1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius sans ventilateur.
2. Ajoutez les ingrédients pour les pépites au Thermomix et mélangez pendant 4 secondes à la vitesse 5.
3. Nettoyez, épépinez et coupez les prunes en deux. Placez les fruits dans un bol profond et mélangez bien avec le reste des ingrédients de la garniture.
4. Répartissez le streusel dans deux bols. Étalez la première partie au fond d'un plat allant au four, puis versez la garniture dessus et superposez-la avec la deuxième partie du streusel.
5. Faites cuire le gâteau crumble pendant une demi-heure jusqu'à ce que les crumbles deviennent dorés. Sortez ensuite le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes.
Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur pendant 3 jours.
Cuire un gâteau aux prunes et au caillé
Le gâteau aux prunes et au fromage blanc est le classique ultime de l'automne. Nous vous proposons une recette simple que même les débutants complets réussiront. Voici en un coup d’oeil les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte levée :
- 325 g de farine de blé
- 20g de sucre
- 30 g de levure fraîche
- 200 ml de lait refroidi
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Pour la garniture au caillé :
- 20 g de beurre mou
- 300 g de fromage blanc
- Zeste de citron biologique, râpé
Pour le remplissage :
- 500 g de prunes évidées et coupées en deux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Pour les pépites :
- 40 g de beurre mou
- 40g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 80g de farine de blé
- 40 g d'amandes moulues
Préparation:
1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. Beurrer un moule à charnière rond.
3. Tamisez la farine pour la pâte levée et mettez-la dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte levée en vous assurant que la levure ne touche pas le sucre et le sel. Pétrissez ensuite tous les ingrédients pour obtenir une pâte levée lisse et brillante. Assurez-vous que la pâte se détache facilement du bol.
4. Abaissez la pâte en forme ronde et placez-la dans le moule à charnière. Piquez à 8-10 endroits avec une fourchette.
5. Mettez les ingrédients de la garniture au fromage blanc dans un bol et mélangez bien. Répartir uniformément la garniture sur la pâte levée
6. Saupoudrez les moitiés de prunes de cannelle et étalez-les sur la garniture au caillé.
7. Ajoutez les ingrédients des pépites dans le Thermomix et mélangez pendant 4 secondes au niveau 5. Étalez le crumble sur les prunes et faites cuire le gâteau au four pendant 55 minutes.
Prunes en pâte feuilletée
Les prunes en pâte feuilletée sont délicieuses et très faciles à préparer. Voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte feuilletée
- 10 prunes épépinées et coupées en fines tranches
- 100g de sucre en poudre
- 1-2 cuillères à café de sirop d'érable
Préparation:
1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius avec ventilateur. Beurrer une plaque à pâtisserie.
2. Coupez la pâte feuilletée en plusieurs morceaux rectangulaires.
3. Saupoudrez les prunes dénoyautées et hachées de sirop d'érable et répartissez-les entre les morceaux de pâte feuilletée.
4. Cuire au four pendant 40 minutes.
Génoise aux prunes
Nous dégustons une génoise à tout moment de l'année, mais en automne, nous attendons particulièrement avec impatience la génoise aux prunes. Voici une recette simple et rapide pour cette gourmandise :
- 80 g de beurre ramolli
- 1 gros œuf ou 2 petits œufs
- pincée de sel
- Sucre en poudre à saupoudrer
- Le zeste de citron d'1 citron
- 200 g de farine de blé type 550
- 1 TL Natron
- 1 kg de prunes dénoyautées
- 5 cuillères à soupe d'amandes tranchées
- 2 cuillères à café de beurre ramolli
Instructions:
- Mettez le beurre, les œufs, le sel et le sucre dans un bol profond et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Tamisez la farine de blé et mélangez-la avec le bicarbonate de soude et le zeste de citron dans un autre bol.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine dans le bol avec le mélange d'œufs et mélangez bien le tout.
- Versez la pâte dans un plat allant au four graissé.
- Répartir les prunes sur la pâte et garnir le gâteau avec les amandes et saupoudrer de sucre en poudre.
- Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit doré.
Muffins aux prunes
Si vous souhaitez réaliser des muffins aux prunes, vous pouvez préparer la même pâte de la recette de génoise précédente puis la répartir dans des moules à muffins. Remplissez les moules à muffins à moitié et décorez de prunes, d'amandes et de sucre en poudre. Cuire les muffins environ 40 minutes à 180 degrés Celsius avec un four ventilé.
Sécher les prunes au four
Vous pouvez également sécher les prunes au four. Procédez simplement comme suit :
1. Tapisser la grille du four de papier sulfurisé et préchauffer le four à 80 degrés Celsius.
2. Évidez les prunes et étalez-les sur le papier sulfurisé.
3. Laissez les prunes avec la porte du four légèrement ouverte pendant 5 à 6 heures. Sortez ensuite du four et laissez sécher à température ambiante pendant encore 2 heures.
4. Conservez les prunes dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Prunes en conserve
Vous avez des restes de prunes et souhaitez les conserver plus longtemps ? Ensuite, vous pourrez mettre les prunes en conserve. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer de la confiture de prunes. Vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de prunes
- 500 g de sucre glace
- Jus d'un demi citron
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 pots Mason de 350 ml chacun
Instructions:
1. Mettez les prunes propres et dénoyautées dans une casserole avec le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron.
2. Portez à ébullition les ingrédients dans la casserole, puis remuez bien. Après environ 20 minutes, retirez la casserole du feu et réduisez la confiture en purée fine. Puis laissez mijoter encore 10 minutes.
3. A la fin, égouttez finement la confiture et versez-la dans les pots de confiture pendant qu'elle est encore chaude.
