Brasser sa propre bière devrait être autant une science qu’un art. Le processus nécessite un aspect précis et calculé, mais en même temps les règles et les limites possibles peuvent être floues. Cela peut donner lieu à une interprétation personnelle et à la création d’une bière vraiment unique. Cependant, cela peut sembler difficile dans l’art du brassage, n’est-ce pas ? Eh bien, elle ne l'est pas. Le brassage de la bière est un processus simple dont les racines remontent à 12 000 ans. En gros, vous avez juste besoin d'eau etChauffer l'orge, faites bouillir le mélange avec du houblon et refroidissez-le puis fermentez-le avec de la levure et laissez-le carbonater. Si cela vous semble assez simple, nous aborderons chaque étape un peu plus en détail dans cet article.
Comment brasser de la bière soi-même ?
Vous avez donc décidé de créer le vôtreBoire de la bière à la maisonfermer. Vous êtes maintenant sur le point d’entreprendre une tâche merveilleuse et enrichissante qui est presque aussi vieille que l’humanité elle-même. Cependant, il n’y a aucune raison d’être intimidé par cela. Bien que les gens brassent de la bière depuis des milliers d’années, le processus de base est resté largement le même au fil des siècles. Dans cet article, nous allons donc essayer de vous expliquer de quel équipement de brassage vous avez besoin pour commencer. Nous vous expliquerons également les étapes de base du brassage d'une pilsner. Tout d’abord, on peut diviser le brassage amateur en deux types : le brassage à partir d’orge ou à partir d’extrait de malt. La bière est fabriquée à partir du sucre de grains maltés et partiellement germés. Durant tout le processus de brassage, le maître brasseur extrait lui-même ce sucre des grains moulus à travers une série d'étapes.
Si vous souhaitez utiliser des extraits dans le breuvage, il peut s'agir d'extraits de malt préfabriqués. Cependant, vous pouvez également ignorer complètement le processus d’extraction du sucre. Le brassage de l'extrait est un bon point de départ pour la plupart des nouveaux brasseurs amateurs, car le processus nécessite un minimum d'équipement et de procédures de bière tout en produisant une bière de qualité. Cependant, c’est sur le type de brassage que nous allons nous concentrer ici. Peut-être connaissez-vous quelqu’un qui a transformé tout son sous-sol ou son garage en brasserie professionnelle. Cela peut être rempli de réservoirs et de fûts brillants, de canalisations soudées, de stations de lavage et de réfrigérateurs avec robinets, fournissant toujours une bonne bière mousseuse. Mais rassurez-vous, vous n’êtes pas obligé d’investir une fortune si vous souhaitez brasser votre propre bière. Le moyen le plus simple est d’acheter un ensemble simple. Vous pouvez toujours ajouter un équipement de brassage plus sophistiqué après avoir brassé pendant un certain temps et décidé que cela en vaudrait la peine.
Ingrédients et équipement pour la fabrication de la bière
Maintenant que vous avez pris soin du matériel, passons en revue les principaux ingrédients de la bière. Il n'y en a que quatre : le houblon, l'orge (et/ou l'extrait de malt), la levure et l'eau. Tout d’abord, assemblez votre système de brassage. Vous aurez besoin d'une bouilloire de brassage, d'un fermenteur + sas, d'un entonnoir (en option), d'un désinfectant, d'un tube d'aspiration, d'une cuillère pour remuer ou d'un « kit de brassage de bière maison ». Une fois que vous aurez réuni tout le matériel nécessaire, la première étape sera le nettoyage et la désinfection.
Vous devez d’abord remettre tous les appareils dans l’état approprié. Cette étape est cruciale. Absolument tout ce qui entre en contact avec votre bière lors du processus de brassage doit être correctement nettoyé avec un produit nettoyant puis désinfecté avec une solution approuvée en matière d'hygiène. Nous recommandons les variétés sans rinçage car elles simplifient le processus tout en restant efficaces. Une fois que vous avez correctement nettoyé et désinfecté votre équipement, il est temps de commencer le brassage.
Brassez votre propre bière – recette
Vous avez donc examiné l'équipement et les ingrédients clés dont vous aurez besoin pour le brassage maison. Vous pouvez désormais découvrir ci-dessous une recette classique de bière bock. Vous vous demandez probablement aussi de quel type de bière il s’agit. Nous avons sélectionné une variante alternative qui est une variété hybride. Vous pouvez utiliser l'orge ou leextrait ainsi que le houblon lui-mêmechoisissez selon vos préférences.
Si vous utilisez un kit pour brasser votre propre bière, il doit contenir au moins du malt liquide, des céréales dans un sac de céréales et du houblon. A 5,5% d'alcool par volume, la teneur en alcool n'écrase pas le goût malté, tandis que l'arôme du houblon ressort bien. Cette recette spéciale est parfaite pour les brasseurs débutants et amateurs, mais convient également aux brasseurs expérimentés grâce à son équilibre.
Brassez votre propre bière – instructions
- Lisez toujours toutes les instructions avant de commencer le brassage afin d'être sûr d'avoir tout sous la main (équipement, ingrédients) ainsi qu'une compréhension complète du processus.
- Commencez par chauffer 600 ml d’eau dans votre bouilloire.
- Mettez ensuite les grains spéciaux broyés dans le sac à grains.
- Faites un nœud à une extrémité du sac à céréales, en laissant de la place aux grains pour se détacher dans le sac.
- Placez le sac de céréales dans l'eau.
- Augmentez ensuite lentement la température jusqu'à 60°C à 80°C.
- Laissez infuser les grains à cette température pendant 20 minutes.
- Retirez le sac de céréales du pot.
- Ne serrez pas le sac. Videz simplement le liquide du sac dans le pot.
- Vous disposez désormais officiellement du moût d’une bière non fermentée. Cependant, il existe quelques autres étapes pour que votre moût soit pleinement exploité.Préparer la fermentation.
Commencez à cuisiner
- Portez d’abord le moût à ébullition et veillez à ne pas le laisser déborder. Une fois le liquide bouillant, retirez la casserole de la source de chaleur.
- Remuez le moût jusqu'à ce que l'extrait de malt soit complètement dissous. Tout extrait non dissous laissé au fond du pot peut brûler.
- Pour cette raison, veillez à bien mélanger avant de porter à nouveau le moût à ébullition.
- Laissez bouillir votre moût pendant 55 minutes puis ajoutez les houblons aromatiques. Comme vous ne faites bouillir la bière que pendant cinq minutes, le houblon n'ajoute pas de goût amer, mais contribue plutôt à l'arôme et au parfum de la bière finie.
- Refroidissez le moût. Après près de 60 minutes d’ébullition, il faut descendre le moût en dessous de 37°C le plus rapidement possible. Il existe de nombreuses façons de procéder et l’une d’entre elles est le bain de glace. Pour ce faire, remplissez à moitié votre évier avec de l'eau froide du robinet puis remplissez-le de glace et placez-y la casserole.
- Si ce n'est pas déjà fait, c'est le bon moment pour désinfecter le sas, le tuyau et l'hydromètre. Votre moût est vulnérable aux microbes à ce stade. Tout ce qui peut entrer en contact avec celui-ci doit être désinfecté.
Fermentation
- Le moût de bière refroidi est maintenant siphonné dans votre récipient principal pour la fermentation.
- Remplissez-le ensuite avec suffisamment d'eau froide pour obtenir environ 1,4 litre. Vous devez également aérer le moût, soit en utilisant une pierre de diffusion, soit simplement en balançant le fermenteur d'avant en arrière une fois le couvercle fermé.
- Vous pouvez désormais utiliser votre densimètre pour mesurer la densité initiale du moût, qui indique essentiellement une gamme de sucres fermentescibles présents. Vous devez noter le numéro car vous l'utiliserez plus tard avec votre mesure de gravité finale pour calculer l'alcool en volume de votre bière.
- Il est temps d'ajouter votre levure au moût. Lors de la fermentation, la levure consomme le sucre du malt et produit de l'alcool avec du CO2. La température du moût doit être d'environ 30°C avant le semis de la levure. Il est toutefois préférable de suivre les instructions indiquées sur l’emballage.
- Après avoir mis la levure, fermez hermétiquement la cuve de fermentation, fixez le sas rénové et remplissez-la d'eau.
- Placez d'abord la cuve de fermentation dans un endroit éloigné et à température stable. Vous devriez constater une activité dans les 24 à 48 heures, lorsque le CO2 commence à s'échapper du sas. Il faut une à deux semaines pour que la fermentation soit complète. Pendant ce temps, vous ne devez rien faire qui pourrait perturber le processus.
- Certains brasseurs effectuent une étape de fermentation secondaire après environ une semaine. Cela implique de siphonner la bière dans une cuve de fermentation secondaire comme une bonbonne et de la conditionner pendant encore une semaine ou deux. Cette étape est facultative. Cependant, les avantages incluent que la bière devient plus claire, ce qui entraîne moins de sédiments une fois la bière mise en bouteille.
Déterminer la teneur en alcool et mettre la bière en bouteille
Utilisez votre densimètre pour lire la gravité finale de la bière. Vous pouvez calculer la teneur en alcool approximative de la bière en utilisant la formule suivante : Teneur en alcool = (OG-FG) × 131,25 Ainsi, en utilisant vos objectifs pour cette bière bock, vous obtenez : (1,057-1,014) x 131,25 = 5,64 % de teneur en alcool. Cependant, gardez à l’esprit que ce calcul n’est qu’une approximation, mais c’est la méthode la plus simple et elle est généralement suffisante si vous brassez votre propre bière.
Versez maintenant la bière finie dans le seau d’embouteillage. Si la recette demande que des additifs d'embouteillage, tels que du sucre d'amorçage, soient ajoutés au seau d'embouteillage, ajoutez-les maintenant. Voici donc les étapes de base que vous pouvez suivre pour fabriquer votre propre bière. Une fois que vous avez tout conditionné, il est temps de le partager avec vos amis et votre famille et de vous vanter de l'avoir fait vous-même.
Vous connaissez désormais le processus de base pour brasser votre propre bière à la maison. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience et en confiance, vous pouvez travailler avec plusieurs types de bière pour améliorer vos compétences en brassage. Vous pouvez même ajouter de la mousse d'Irlande à votre boisson pour améliorer la clarté de la bière. Cependant, il existe de nombreux autres aspects du homebrewing que vous pouvez maîtriser au fil du temps.
