Qui est sonFaites quelque chose de bien pour vos intestinsveut le gâter de temps en temps avec des aliments fermentés. Ce procédé, destiné à prolonger la conservation d’une grande variété d’aliments, est utilisé depuis des siècles. Mais la durée de conservation plus longue n'est pas le seul avantage, car les aliments fermentés améliorent la santé intestinale et donc aussi le système immunitaire. Ci-dessous, nous aimerions vous présenter comment fermenter les aliments, ce qui arrive aux produits et comment vous pouvez fermenter vous-même les légumes.
Que signifie « aliments fermentés » ?
La fermentation ne signifie rien d’autre que « fermenter » et le processus de fermentation est une chose complètement naturelle. Selon l'aliment, ajouter du sel, le couper en petits morceaux et le conditionner hermétiquement garantit l'apparition de bactéries, de moisissures ou de champignons.De la levure pour çaque les bactéries lactiques existantes, par exemple, décomposent les molécules de sucre des légumes. De l'acide lactique se forme, qui à son tour crée un environnement acide en abaissant la valeur du pH, et dans cet environnement les moisissures, etc. ne peuvent pas se développer.
Nous avons tous apprécié les aliments fermentés, même si parfois inconsciemment. La choucroute, par exemple, en fait partie. Mais aussi la pâte fermentée avec de la levure oule levain, que nous utilisons pour préparer une grande variété de pâtisseries, en fait partie.
Pourquoi les aliments fermentés améliorent-ils la flore et la santé intestinales ?
D’une part, les aliments fermentés sont pour ainsi dire déjà prédigérés par l’acide. Cela facilite bien sûr la digestion des intestins. Les bactéries lactiques (probiotiques) aident également activement les intestins à digérer et renforcent ainsi l'ensemble du tube digestif. Unbonne santé intestinaleBien entendu, cela affecte également d’autres fonctions corporelles importantes. Cela garantit un bon métabolisme, ce qui est important pour que le corps puisse absorber et traiter tous les nutriments importants que nous consommons.
Autres effets positifs de la consommation de produits fermentés :
- aide contre les intolérances alimentaires
- contrecarrer les infections fongiques
- protéger contre les radiations nocives
- Régénérer la flore intestinale après la prise d'antibiotiques
- aide en cas d'allergies
- aider avec les maladies de la peau
Liste des aliments fermentés
Nous aimerions vous présenter quelques-uns des aliments fermentés les plus connus et les plus populaires dans la liste suivante. Découvrez également quels autres nutriments contiennent les produits respectifs.Proposer des probiotiquespour avoir une meilleure idée de ce que vous faites pour votre corps lorsque vous les ajoutez à votre régime alimentaire.
Aliments fermentés à base de lait
yaourt– Les bactéries lactiques fabriquent le probiotique du yaourt. Pour que cette version d’aliments fermentés soit généralement bonne pour les intestins et le tube digestif, veillez à choisir une marque qui ne contient aucun additif. Cela inclut également les fruits et surtout le sucre, car ce sont des bombes caloriques. Optez plutôt pour du yaourt nature. Les végétaliens ne sont pas obligés de faire ça non plusAvantages du yaourtrenoncer à. Une variante sans lait de vache est le délicieux yaourt au lait de coco, qui est encore plus facile à digérer et contient toutes les enzymes et probiotiques importants.
Kéfir– Ce produit laitier rappelle beaucoup le babeurre, car il s’agit d’une boisson au lait aigre qui, contrairement au babeurre, contient également du dioxyde de carbone, a un goût aigre et est rassasiante. Avec çaKéfir faitles champignons dits kéfir sont nécessaires. En plus des probiotiques, le kéfir contient également des bactéries et des levures acétiques ainsi que de nombreuses vitamines, de l'acide folique, du magnésium et d'autres nutriments. Tous ces ingrédients positifs ont même la capacité d’améliorer le teint. Alors si vous souffrez d’imperfections cutanées, vous pouvez essayer cette boisson.
Légumes fermentés
Choucroute– Un aliment fermenté que tout le monde est assuré de connaître et d’avoir déjà essayé.La choucroute est un vrai classiqueparmi les aliments fermentés et non sans raison, car il présente de nombreux bienfaits pour la santé, tant physique que mentale. Le chou blanc fermenté mais cru a un effet positif sur le cerveau. Les personnes souffrant de dépression ou d’anxiété peuvent clairement en bénéficier. Mais ce n'est pas tout : le chou blanc est aussi une véritable bombe de vitamine C et contient également de l'acide folique, du fer, des fibres et bien sûr des bactéries lactiques, c'est-à-dire des probiotiques.
Tempeh–Fermenter le sojaen utilisant une culture de moisissures, vous obtenez un substitut de viande sain et savoureux dont non seulement les végétaliens et les végétariens peuvent bénéficier. En plus de nombreuses protéines et acides aminés, cette alternative plus aromatique au tofu contient également du magnésium, du fer, du potassium et du phosphore.
Miso– Certaines moisissures contribuent également à la fermentation du miso. C'est fabriqué comme çaTempeh à base de soja, qui sont également combinés avec du riz ou de l'orge. Les millions de micro-organismes contenus dans le produit fini font du miso un aliment fermenté parfait pour la santé intestinale. Il existe également de nombreux autres minéraux importants, dont le potassium. La célèbre soupe miso est préparée à partir de miso.
Produits achetés – à quoi devez-vous faire attention ?
Bien entendu, vous pouvez acheter des aliments fermentés dans n’importe quel supermarché. Vous faites probablement cela à chaque fois que vous magasinez, mais vous n'en aviez tout simplement pas conscience jusqu'à présent. La choucroute ou les betteraves fermentées se trouvent dans presque tous les foyers. Si vous décidez désormais d'acheter des produits fermentés ou marinés, faites attention aux instructions du fabricant. Les légumes ne sont pas toujours vraiment fermentés. Certains fabricants le conservent simplement dans du vinaigre. Cela doit également être noté sur l'étiquette.
Aliments fermentés – recettes et conseils généraux
Vous souhaitez préparer vous-même des aliments fermentés ? C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Surtout si tu manges des légumes de cette façonfais que ça dure plus longtempsSi vous le souhaitez, vous pouvez l'essayer, car vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux tels que des cultures de moisissures pour les légumes. Fermenter du chou, des concombres ou des betteraves ? Absolument aucun problème ! Mais vous pouvez également l'essayer avec des fruits, des œufs, des noix et diverses légumineuses.
Fermentation de légumes – instructions simples
Il est préférable d'utiliser des légumes al dente pour la fermentation. Les légumes plus mous conviennent bien sûr également, mais le produit final sera pâteux. C'est donc purement une question de goût. Il est préférable d'en utiliser unnettoyer le pot Masonet préparez les légumes sélectionnés comme suit pour obtenir des aliments fermentés :
- Nettoyez soigneusement les légumes et coupez-les en petits morceaux.
- Ajoutez-le dans le pot préalablement nettoyé, mais ne le remplissez pas trop, car la fermentation des aliments produit des gaz qui prennent de la place dans le pot fermé.
- Écrasez les légumes avec un mortier ou un objet similaire pour libérer tout liquide. Vous pouvez ajouter de l'eau sur des légumes particulièrement fermes qui ne libèrent pas beaucoup de liquide. La règle suffit à couvrir les légumes.
- Assaisonnez les légumes. Le sel est couramment utilisé mais n’est pas indispensable. Vous pouvez également utiliser du poivre, du paprika, du piment et toute autre épice en plus ou à la place.
- Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une semaine. Il ne doit en aucun cas être exposé à la lumière directe du soleil.
- Il est préférable de le déguster au bout de 6 à 8 jours environ. Si vous aimez déjà le goût, conservez le pot au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez le laisser fermenter encore quelques jours ou semaines.
Tomates fermentées
Si vous souhaitez faire fermenter des tomates, les petites tomates cerises sont particulièrement adaptées car elles sont placées entières dans le pot et n'ont pas besoin d'être coupées. De cette façon, les légumes restent fermes.
- Pot Mason de 750 ml
- 1 litre d'eau tiède
- 30g de sel
- 1 branche de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- Feuilles de chou
Dissoudre le sel dans l'eau. Remplissez le pot nettoyé avec les tomates et les épices puis avec l'eau salée. Cependant, laissez une distance d'environ deux largeurs de doigt par rapport au couvercle. Utilisez la feuille de chou pour presser les tomates afin qu'elles ne flottent pas à la surface mais restent complètement immergées. Fermez le pot et laissez les tomates fermenter pendant au moins 5 jours.
Oeufs fermentés au miel et à la moutarde
Pour cette recette d’aliments fermentés, vous pouvez utiliser de l’ail fermenté dans du miel. Vous en trouverez la recette plus tard. Pour leoeufs marinésil te faut :
- 12 œufs durs et écalés
- 200 ml d'eau tiède
- 100 g de miel brut (jamais chauffé au-dessus de 40 degrés !)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de moutarde piquante
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 morceau de raifort finement haché (ou moutarde moulue au goût)
- 3 à 5 gousses d'ail (de préférence des gousses d'ail au miel)
Miel et moutardedissoudre dans l'eau tiède, puis ajouter le vinaigre, la moutarde, le raifort et le curcuma. Ajoutez ensuite les œufs et les gousses d'ail dans le bocal, fermez et mélangez un peu pour que le tout se mélange bien. Laissez les œufs fermenter au réfrigérateur pendant un à deux jours.
Ail fermenté au miel
- 300 g de miel brut (jamais chauffé au-dessus de 40 degrés !)
- 200g d'ail
Épluchez l'ail et mettez les gousses entières dans un bocal. Versez le miel pour que les orteils soient entièrement recouverts. L’ail doit maintenant fermenter, ce qui prend au moins 6 semaines. Vous pouvez également le laisser fermenter jusqu'à 6 mois.
Vous pouvez faire fermenter n’importe quel légume comme dans la recette de base ci-dessus. Les aubergines fermentées, les courgettes fermentées, les concombres fermentés et même les oignons fermentés sont un jeu d'enfant, et vous pouvez personnaliser les assaisonnements que vous ajoutez en fonction de vos goûts. Les graines de poivre et de moutarde sont particulièrement appréciées, mais elles sont également séchées etépices fraîches, carvi, curcuma ou pour un peu de piment épicé. Si vous utilisez du sel, sachez que plus vous en ajoutez, plus la fermentation sera lente. Le sel marin de haute qualité est particulièrement recommandé.
Fruits fermentés
Si vous souhaitez faire fermenter des fruits, il est préférable d'utiliser des levains (achetés spécialement ou le lactosérum décanté d'un yaourt/caillé/babeurre). Si vous fermentez uniquement des fruits avec du sel, il existe un risque qu'en plus des bactéries lactiques naturellement présentes, des bactéries de levure soient également présentes et qu'elles produisent à leur tour de l'alcool. En utilisant une culture starter prête à l’emploi, les bactéries lactiques se développent beaucoup plus rapidement que toutes les autres.
Ainsi, vous pouvez préparer des ananas fermentés, des dattes d'abricots, des figues, des fraises, etc. sans avoir besoin d'épices particulières. Pour les aliments fermentés de ce type, procédez simplement comme suit :
- Nettoyez les fruits et versez-les dans de grands verres.
- Préparez une saumure avec de l'eau et du levain et versez-la sur les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
- Pour rendre la tâche plus difficile, placez des verres plus petits sur le fruit. C'est ainsi qu'ils restent sous l'eau.
- Fermez les bocaux et laissez-les à l’abri de la lumière directe du soleil et à température ambiante pendant 1 à 4 jours. Ouvrez le couvercle de temps en temps pour laisser les gaz s'échapper (ou utilisez des couvercles spéciaux).
- Ensuite, réfrigérez jusqu’à un mois pour ralentir la fermentation.
Les fraises fermentées aussidattes fermentées ouVous pouvez grignoter des figues fermentées et tout autre type de fruit de votre choix à tout moment ou les utiliser dans des plats. Par exemple, ajoutez des aliments fermentés à votreCéréales le matinouun smoothieajouté.
Les oranges fermentées ou autres agrumes de ce type doivent être très aromatiques pour que la fermentation soit réussie. En tout cas, le résultat final est incroyablement délicieux. Les citrons fermentés sont par exemplepour les saladesou diverses crèmes conviennent très bien.
Légumineuses fermentées, céréales et gingembre
Pour sortirCéréales et légumineusesPour obtenir des aliments fermentés, des germes sont nécessaires. Le procédé ne convient donc qu’aux variétés de céréales germinables. Il s'agit notamment du riz, du blé, du quinoa ou de l'épeautre.
Quinoa fermenté pour la boisson « Rejuvelac »
- Riz ou autres céréales germinables telles que le riz, l'épeautre, le blé, etc.
- Eau
- jus de citron
Le millet brun germé et fermenté, le germe de blé fermenté, etc. sont également idéaux pour cette boisson. Quel que soit le type que vous choisissez, remplissez-en d’abord un pot propre et refermable. Remplissez ensuite d'eau jusqu'à ce que les grains soient recouverts et ajoutez quelques gouttes de jus de citron (3 gouttes par litre d'eau). Fermez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 48 heures. Versez le Rejuvelac et dégustez-le nature ou utilisez-le pour d'autres friandises dans lesquelles vous souhaiteriez incorporer des aliments fermentés.
Fermenter les légumineuses
- 200 g de légumineuses
- eau tiède
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Lavez d’abord bien les légumineuses sélectionnées sous l’eau courante (dans une passoire). Mettez-les ensuite dans un bol et couvrez d'eau tiède (dépasser les légumineuses d'environ 5 cm). Incorporez le jus de citron puis laissez reposer le bol pendant 24 heures. Les légumineuses n'ont pas besoin d'être couvertes pour fermenter.
Le lendemain, rincez les légumineuses et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez également les assaisonner de sel selon votre goût. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à nouveau et vous pourrez les utiliser pour des plats, par exemple des salades, des ragoûts ou des ragoûts.Houmous et trempetteou se propager.
Gingembre fermenté
Du gingembre et du sel, c'est tout ce dont vous avez besoin, car cette racine bienfaisante est très aromatique en elle-même. Pour 3 kg de gingembre il faut 75 g de sel. Coupe çagingembre exotiqueen fines tranches après l'avoir pelé. Mettez-le ensuite dans un verre avec le sel et mélangez bien le tout. Le sel va maintenant extraire les liquides du gingembre, donc de l'eau supplémentaire ne sera probablement pas nécessaire. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et laissez-le reposer pendant au moins 6 semaines.
Les noix comme aliments fermentés
Qu'il s'agisse de noix fermentées, de noix de cajou fermentées, d'amandes ou d'autres types de noix très appréciés, ils sont extrêmement populaires, mais plutôt risqués à préparer à la maison. La raison en est que les noix ne contiennent pratiquement pas de glucides ni de bactéries lactiques naturelles. Ceux-ci doivent donc être ajoutés pour la production. Si les proportions ne sont pas bonnes, cela pourrait être le casbactéries dangereusessurgissent, y compris les salmonelles. Il est donc préférable d'éviter cette expérience ou d'utiliser une recette éprouvée et sûre.
Aliments fermentés pendant la grossesse
Nous avons déjà précisé que les aliments fermentés sont sains. Mais les aliments fermentés pourraient-ils être mauvais pour la santé pendant la grossesse ? Dans l’ensemble, ces produits ne posent pas de problème si vous êtes enceinte. Comme tous les autres aliments, ils deviennent dangereux lorsqu’ils sont gâtés. La prudence est donc de mise ici. Au cas où, vous devriez éviter complètement certains produits fermentés pour éviter une intoxication alimentaire ouPour éviter les problèmes d'estomac. Les produits laitiers en sont un exemple. Il est préférable d'en parler à votre médecin. Cela peut vous donner des informations précises sur le sujet.
