Les 9 erreurs de pâtisserie les plus courantes que vous devez connaître

Vous manquez de temps et souhaitez raccourcir le temps de cuisson de votre gâteau en réglant simplement le four plus chaud ? Une très mauvaise idée ! Parce que le temps de cuisson ne peut pas être raccourci, surtout si vous augmentez simplement la température. Si vous faites cela, le gâteau deviendra foncé et sec sur le dessus et restera liquide à l'intérieur.

La pâtisserie demande du temps et de l'amour. Respectez donc le temps de cuisson indiqué. Très important : Apprenez à connaître votre four, certains fours sont plus chauds ou plus froids que d'autres à même température. Si vous constatez que vos gâteaux deviennent rapidement trop foncés malgré la bonne température, vous devez réduire légèrement la température de cuisson.

Si le gâteau a déjà levé et a formé une croûte sur le dessus, vous pouvez également ouvrir le four très brièvement (!) et recouvrir le gâteau trop foncé d'un morceau de papier aluminium. Cela évite que le gâteau ne noircisse sur le dessus.

Tu en veux uncuisson, mais après avoir sorti les œufs et le beurre du réfrigérateur et les avoir mélangés avec le sucre, la pâte a-t-elle caillé ? Vous avez alors commis une erreur typique, car les œufs et le beurre doivent toujours être à température ambiante pour la pâte. Si l’un des ingrédients est trop froid et l’autre tiède, la pâte deviendra croustillante. Mais cela ne veut pas dire qu’il faut jeter la pâte !

Vous pouvez conserver la pâte à gâteau caillée en chauffant doucement le bol avec les ingrédients dans un bain-marie et en remuant vigoureusement. C'est ainsi que vous vous assurez que les ingrédients se combinent à nouveau les uns avec les autres.

Oui, il est tentant d'ouvrir un instant la porte du four pour mieux voir le gâteau. Mais tu devrais définitivement arrêter de faire ça ! La raison : Le gâteau qui vient de lever peut s’effondrer à cause du choc thermique.

Vous ne pouvez ouvrir la porte du four en toute sécurité que pendant le dernier tiers du temps de cuisson. Ce n'est qu'alors que vous pourrez jeter un œil ou, par exemple, recouvrir les gâteaux qui noircissent de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Il arrive parfois que le gâteau ne soit pas encore complètement cuit malgré le temps de cuisson et le respect de la bonne température. Si vous ne le remarquez qu'en le coupant, le gâteau ne peut plus être conservé.

Il est donc important de vérifier à la fin de la cuisson si le gâteau est bien cuit. Il existe différentes méthodes pour cela selon le type de gâteau.

1. Test de bâton pour génoise
Pour les génoises, vous pouvez utiliser un test au bâton pour vérifier si le gâteau est cuit immédiatement après la cuisson. Pour ce faire, insérez simplement un bâton en bois (par exemple une brochette de shish kebab) dans le gâteau par le haut et retirez-le. Si le bâton est propre à quelques miettes près, le gâteau est prêt. Si de la pâte reste collée dessus, il faut la remettre au four le plus rapidement possible.

2. Test de frappe pour pâtisseries à la levure
Un test au bâton est difficile pour la pâte levée. Le test de cliquetis est recommandé pour savoir sietc. sont cuits à l'intérieur. Pour ce faire, tapotez la pâte levée avec votre jarret, d'abord par le haut, puis par le bas. Si cela semble creux, la pâte levée est cuite. Si le son est encore très sourd, le gâteau à la levure a besoin d'un peu plus de temps au four. Par précaution, recouvrez-le de papier sulfurisé pour qu'il ne noircisse pas trop.

3. Test au doigt du cheesecake
Pour vérifier si leLorsqu'il est prêt, appuyez légèrement sur le dessus du gâteau avec votre doigt. Si le cheesecake est ferme et ne cède que légèrement, il est « cuit ». Si votre doigt coule et que la pâte liquide colle, il faut la remettre au four. Assurez-vous qu'il n'est pas trop chaud. En général, le cheesecake ne devient vraiment solide qu'au bout de plusieurs heures, lorsqu'il est complètement refroidi.

4. Le gâteau murmure-t-il encore ?
Si vous êtes expérimenté, vous pouvez même entendre si le gâteau est cuit. La grand-mère de mon premier petit ami m'a raconté cette astuce il y a de nombreuses années. Parce qu'un gâteau qui n'est pas encore complètement cuit à l'intérieur « murmure » encore fortement. Par « murmure », nous entendons le crépitement que fait le liquide bouillant à l’intérieur du gâteau. Comme cette astuce n'aide vraiment que les oreilles expérimentées, par mesure de sécurité, vous devriez effectuer un test de cuisson supplémentaire parmi les tests de cuisson décrits ci-dessus, en fonction du type de gâteau.

Au secours, j'ai tué la levure ! Malheureusement, à mes débuts en tant que boulanger amateur, j’ai commis cette erreur à plusieurs reprises. Même si j'ai suivi exactement les instructions de la recette, la pâte à la levure n'a pas levé et je me suis retrouvé avec un blackjack au lieu d'une tresse de levure moelleuse dans mon assiette.

L'erreur que j'ai commise : j'ai trop chauffé le liquide que j'ai ajouté à la pâte levée. Les levures sont des cultures vivantes qui tolèrent mal la chaleur. À des températures supérieures à 45 °C, ils commencent à mourir. Résultat : la pâte levée ne lève plus.

Lorsque vous préparez de la pâte levée, veillez toujours à ne jamais trop chauffer le lait, l'eau et/ou le beurre liquide. Il est préférable de toujours tester la température avec votre doigt. Il devrait être chaud mais pas brûlant.

Il suffit de tout mettre dans le bol, de remuer et le tour est joué ? Malheureusement non ! Si vous souhaitez que le gâteau lève bien, il est important de respecter l'ordre des étapes de la recette.

Lors de la préparation de génoises, le beurre est généralement d'abord crémé avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ce n'est qu'alors que les œufs suivent progressivement et lentement, puis la farine ou le substitut de farine est lentement incorporé. Cette séquence garde la pâte moelleuse.

Vous pensez que plus la pâte à gâteau finie est agitée durement, rapidement et longtemps, mieux c'est. Incorrect! La pâte à génoise, en particulier, réagit de manière assez sensible à un trop grand nombre de tours. Si vous remuez ou battez trop, le gâteau deviendra dur et caoutchouteux. Aucune trace de peluche.

Utilisez le vôtreou idéalement, utilisez simplement votre batteur à main pour crémer le beurre et le sucre, fouetter la crème ou faire des blancs d'œufs. Vous devez incorporer le reste des ingrédients à la main à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Le minuteur de cuisine émet un bip, le gâteau est prêt. Alors sortir vite du four ? Mieux vaut pas ! Il est préférable de donner un peu de repos à votre nouvel ami dans le four éteint. Car un choc thermique trop important peut provoquer l’effondrement du gâteau. Cela peut arriver rapidement, surtout avec les variétés très moelleuses comme la génoise ou le cheesecake.

Par conséquent : éteignez le four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez le gâteau refroidir lentement dans le four encore chaud.

Les boulangers amateurs inexpérimentés ont tendance à modifier les ingrédients de la recette du gâteau selon leur caprice. Après tout, qui a tout sur la liste chez lui ? Mais jouer avec la recette et remplacer l’ingrédient A par l’ingrédient B n’est pas une bonne idée. Autant fermer les yeux sur les quantités données.

Lorsqu'il s'agit de farine, de liquide, d'huile ou d'œufs, modifier la quantité peut entraîner un désastre en matière de cuisson. Même un type de farine différent peut modifier la consistance du gâteau. Selon le type et le degré de mouture, les types de farine ont des propriétés boulangères différentes. Il est donc préférable de s'en tenir aux informations contenues dans la recette.