Un petit ajout lors de la fabrication du pain débloque les enzymes du pain et les fournit, selon les chercheurs.autres Superalimentsmême. Au cours d’un essai clinique publié, les participants ayant mangé un tel pain enrichi en fibres ont constaté la même amélioration à court terme de leur fonction vasculaire qu’en mangeant des myrtilles. L’équipe de recherche a ajouté au pain une enzyme couramment utilisée dans l’industrie des boissons. La teneur en acide férulique, un micronutriment, a plus que quintuplé.
Enzymes bénéfiques pour la santé dans le pain et d'autres aliments
Des composés similaires améliorant la circulation peuvent être trouvés dans des aliments comme le cacao, le thé vert et le vin rouge. Cependant, les auteurs de l’étude espèrent que l’amélioration d’un aliment quotidien comme le pain contenant des fibres sera plus bénéfique pour la santé. Cela pourrait avoir des avantages positifs pour la santé humaine en raison de la présence de polyphénols. Les chercheurs reconnaissent qu’il existe des obstacles qui empêchent une grande partie de la population d’en consommer des quantités qui ont un impact significatif sur leur santé. Cette étude montre donc qu’il existe des moyens de modifier subtilement les propriétés des aliments de base comme le pain. De cette façon, les micronutriments bénéfiques qu’il contient augmentent.
Dix-neuf jeunes hommes en bonne santé ont été sélectionnés pour participer à l'essai clinique. Ils ont été répartis au hasard en groupes, un groupe recevant des enzymes enrichies dans le pain. Ces participants ont montré des niveaux plus élevés d’acide férulique et une augmentation significative à court terme du flux sanguin liée à la santé cardiovasculaire. Pour tenir compte des différences entre les pains à teneur en fibres plus élevée et plus faible, deux groupes témoins ont également été testés. Un groupe a reçu du pain blanc à faible teneur en fibres et l’autre groupe a reçu un produit à plus forte teneur en enzymes. Ce dernier possédait une version inactive de l’enzyme. Les résultats montrent que l’acide férulique libre contenu dans le pain traité était très probablement responsable d’une augmentation du flux sanguin. Selon les auteurs de l’étude, tous les pains à grains entiers et riches en fibres contiennent des quantités de phénols similaires à celles des myrtilles et d’autres superaliments.
Résultats de l'étude
L’une des raisons pour lesquelles la consommation régulière de grains entiers présente des avantages est la libération lente des enzymes dans les intestins. Le traitement avec une enzyme pour libérer de l’acide férulique avant de faire du pain avait changé la donne. Cela a effectivement permis de libérer les bienfaits des grains entiers et leur disponibilité instantanée. Les effets sur le flux sanguin observés dans l’étude sont très clairs. Ils montrent qu’avec un peu d’ajout, les enzymes du pain peuvent être aussi bonnes pour la santé que celles des myrtilles. L’enzyme utilisée est déjà approuvée pour une utilisation alimentaire. Il est utilisé par les brasseurs commerciaux dans le cadre d'un mélange d'enzymes qui décomposent ces fibres pendant le maltage. On espère donc que les boulangers pourront bientôt adopter cet ingrédient supplémentaire.Cette recherchese concentre sur l’obtention des bienfaits du pain. Cependant, la technologie pourrait également être appliquée à diverses collations et barres énergétiques, qui contiennent souvent du son de blé ou des grains entiers.
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