Dans les pays asiatiques, notamment au Japon, on consomme du soja fermenté et de nombreux types de produits à base de soja. Dans une nouvelle étude, les scientifiques affirment quecette nourriturepourrait prolonger la vie. Toutefois, les chercheurs soulignent également que les résultats doivent être interprétés avec prudence. Ils peuvent avoir été influencés par des facteurs non mesurés.
Consommer sainement du soja fermenté
On ne sait donc toujours pas si divers produits à base de soja, en particulierproduits à base de soja fermenté, associés à des effets spécifiques sur la santé. Une équipe de chercheurs japonais a donc examiné l'association entre différents types de soja et la mort, quelle qu'en soit la cause (mortalité toutes causes confondues), ainsi que le cancer, les maladies cardiovasculaires, les maladies respiratoires et les blessures.
Ils basent leurs résultats sur 42 750 hommes et 50 165 femmes âgés de 45 à 74 ans. Les sujets ont participé à une étude dans 11 zones du centre de santé publique japonais. Les participants ont rempli des questionnaires détaillés sur leurs habitudes alimentaires, leur mode de vie et leur état de santé. L'équipe de recherche a déterminé les décès sur une période d'observation de près de 15 ans à l'aide des registres de résidence et des certificats de décès.
Les chercheurs ont constaté qu'une consommation plus élevée dealiments fermentéscomment le soja était associé à un risque significativement plus faible (10 %) de tous les décès, mais la consommation totale de produits à base de soja n'était pas associée à tous les décès. Les hommes et les femmes qui consommaient du nattō présentaient également un risque plus faible de mortalité cardiovasculaire. Cependant, il n’y avait aucune association entre la consommation de soja et la mortalité liée au cancer.
Résultats de la recherche
Ces résultats sont restés même après un nouvel ajustement en fonction de la consommation de légumes, qui était plus élevée chez ceux qui consommaient davantage de soja fermenté. Les auteurs notent que les produits à base de soja fermenté sont plus riches en fibres, en potassium et en composants bioactifs que leurs homologues non fermentés. Cela pourrait aider à expliquer leurs associations. Cependant, il s’agit d’une étude observationnelle, aucune raison ne peut donc être déterminée. Les chercheurs ne peuvent donc pas exclure qu’une partie du risque observé soit due à d’autres facteurs non mesurés. C’est pour cette raison qu’ils arrivent à la conclusion suivante :
« Dans cette vaste étude prospective menée au Japon avec une consommation élevée de soja, aucune association significative n'a été trouvée entre la consommation totale de produits à base de soja et la mortalité toutes causes confondues. En revanche, la consommation de produits à base de soja fermenté (nattō et miso). Cela suggère un risque plus faible de mortalité associée.
De plus en plus de preuves suggèrent que les produits à base de soja fermenté sont liés à des bienfaits pour la santé, écrivent les chercheurs dans un éditorial lié. La consommation ou non de ces produits dépend de leur culture alimentaire. Cependant, certains pays incluent déjà le soja et les produits à base de soja fermenté dans leurs directives alimentaires.
Cependant, d’autres études sont nécessaires « pour affiner notre compréhension des effets du soja fermenté sur la santé et potentiellement faire progresser le développement de produits plus sains et plus savoureux ». Ces efforts ne devraient pas seulement viserChercheurs en études, mais aussi être coopératif avec les décideurs politiques et l’industrie alimentaire.
