Les chercheurs ont récemment raffiné des grains raffinés avec une teneur plus élevéeRisque de maladie cardiaqueet la mort associée. Les céréales telles que l’avoine, le riz, l’orge et le blé représentent environ 50 % de l’apport calorique quotidien dans le monde. Cela s'applique également aux pays à revenu faible ou intermédiaire, en particulier à l'Afrique et à l'Asie du Sud, selon les auteurs de l'étude. En revanche, les produits à base de grains entiers ont tendance à contenir plus de fibres, de vitamines, de minéraux et d’acides gras essentiels que les produits à base de grains raffinés. Des études antérieures ont montré qu'une consommation plus élevée de céréales complètes est associée à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de décès. Cependant, aucune association claire n’a été trouvée pour les céréales raffinées.
À quel point les céréales raffinées sont-elles dangereuses pour la santé ?
Pour découvrir ce manque de preuves, les chercheurs ont examiné le lien entre la consommation de céréales raffinées, de céréales complètes et de riz blanc avec les maladies cardiovasculaires et la mortalité. Leurs conclusions sont basées sur les données de 137 130 personnes âgées de 35 à 70 ans dans 21 pays à revenu faible, intermédiaire et élevé. Les participants n’avaient aucun antécédent de maladie cardiaque. Ils ont participé à l’étude épidémiologique prospective urbaine et rurale (PURE). L'équipe de recherche a examiné le riz blanc séparément de toutes les autres céréales raffinées. En effet, plus de 60 % des participants à l’étude vivent en Asie, où le riz est un aliment de base. Au début de l’étude, des informations détaillées sur l’éducation, la richesse, le mode de vie et les antécédents médicaux des participants ont été collectées. Les scientifiques ont utilisé des questionnaires alimentaires validés pour évaluer la consommation de céréales raffinées, de céréales complètes et de riz blanc.
Les décès dus à des causes cardiovasculaires ou à des événements cardiovasculaires majeurs tels que des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et une insuffisance cardiaque ont ensuite été suivis pendant une moyenne de 9,4 ans. Les chercheurs ont découvert que la catégorie la plus élevée de consommation de céréales raffinées (au moins 350 g ou environ 7 portions par jour) était associée à un risque de décès 27 % plus élevé. Il y avait un risque 33 % plus élevé d'événements cardiovasculaires majeurs par rapport à la catégorie d'apport la plus faible (moins de 50 g par jour). Une consommation plus élevée de céréales raffinées était également liée à une tension artérielle plus élevée. Cependant, aucune association significative n’a été trouvée entre la consommation de grains entiers ou de riz blanc et les risques pour la santé. Les résultatscette étudesont susceptibles d’être robustes et généralement applicables aux populations du monde entier. Réduire la quantité et améliorer la qualité des glucides est donc essentiel pour une meilleure santé.
