Pâques est le moment où toute la famille se retrouve à table. Les spécialités de pâtisserie sucrées telles que les couronnes, les nids, les tresses, les bretzels sucrés ou salés, les lapins et autres pâtisseries à motifs sont particulièrement appréciées pour le petit-déjeuner ou le brunch de Pâques. Pour de nombreux connaisseurs, il n’y a rien de plus agréable qu’une pâtisserie maison tiède à la levure à Pâques. À tout moment de la journée, mais surtout le matin de Pâques, cela vaut la peine de s'y mettre et de préparer soi-même de délicieuses pâtisseries. La recette de base de la pâte levée sucrée peut être modifiée avec imagination et utilisée pour créer différentes représentations figuratives.
Réalisez vos propres pâtisseries à la levure pour Pâques : recette de base de la pâte à la levure sucrée
Pour préparer de délicieuses pâtisseries à la levure pour Pâques, vous avez avant tout besoin de levure. Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche de haute qualité plutôt que de la levure sèche. En principe, la levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche. 1 cube de levure fraîche (21 g) correspond à 2 sachets de levure sèche (2 x 7 g). En règle générale, un demi-cube de levure fraîche ou un sachet de levure sèche suffit pour 500 grammes de farine. Cependant, cette quantité peut varier selon la recette et peut être nettement inférieure ou supérieure.
Pour une pâte levée sucrée, vous avez besoin de 40 à 50 grammes de levure fraîche, environ un kilogramme de farine, 100 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 325 millilitres de lait, un œuf et une pincée de sel. Il faut d'abord dissoudre la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu de lait tiède (température ambiante). Ajoutez d’abord environ la moitié de la farine dans un grand bol et formez un puits au milieu. Ajoutez ensuite la levure avec le lait dans le puits et remuez délicatement. De cette façon, vous préparez ce qu'on appelle la pré-pâte. Vous devez le laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes ou une heure (plus c'est mieux). C'est optimal s'il jette des bulles. Pendant ce temps, vous pouvez réchauffer un peu le lait restant et y laisser fondre le beurre.
Une fois la pâte levée, vous pouvez ajouter le reste de la farine, le mélange beurre-lait, l'œuf, le sel et le sucre et incorporer. De là, vous pétrissez une pâte lisse, qui doit lever une seconde fois dans un endroit chaud. Lorsqu’il double de volume, il est déjà prêt et peut être façonné. Pour réaliser une tresse de levure pour Pâques, divisez la pâte entière en trois portions et façonnez-les en trois rouleaux de longueur et d'épaisseur égales. Vous les tressez en une tresse et, si vous le souhaitez, vous pouvez en faire un nid ou une couronne.
Tresse de levure classique
Ingrédients pour 3 pièces :
- 1 cube de levure
- 900 g de farine
- 400 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 170g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélangez les ingrédients comme dans la recette de base, puis laissez lever la pâte dans un endroit tiède. Pétrissez ensuite pour obtenir une pâte lisse, divisez-la en trois portions et formez trois rouleaux égaux. Tressez ensuite chaque rouleau en une tresse épaisse et laissez-le lever pendant au moins 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez relier les deux extrémités de la tresse et former une couronne. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Les pâtisseries à la levure pour Pâques doivent devenir dorées et paraître un peu ternes lorsqu'on les tapote.
Petites couronnes de Pâques
Ingrédients pour quatre pièces :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche
- 50g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 1 Non
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de sucre pour badigeonner
- éventuellement des amandes effilées pour décorer
Préparez la pré-pâte comme dans la recette de base et laissez-la lever au moins 15 minutes. Mélangez ensuite le reste des ingrédients tels que le beurre, l'œuf, le sel, le zeste de citron, le reste du sucre et le reste du lait pour obtenir un mélange au robot culinaire ou avec vos mains. Laissez la pâte lever pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez ensuite la pâte et coupez-la d'abord en quatre sur une surface farinée, puis divisez chaque quartier en tiers. Roulez-le en 12 brins d'environ 35 cm de long et tressez trois brins chacun en une tresse et formez une couronne. Disposez les couronnes de Pâques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et laissez lever 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait et badigeonnez les couronnes. Saupoudrez enfin d'un peu de sucre et d'amandes effilées. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 20-25 minutes.
Lapins de Pâques à base de pâte levée
Vous pouvez facilement réaliser des tresses de Pâques et des couronnes de Pâques à partir de la pâte levée sucrée. Vous pouvez également réaliser de magnifiques biscuits de Pâques avec ou sans enfants. Le moyen le plus simple de procéder est d’utiliser des emporte-pièces ou des pochoirs en carton. Ensuite, vous découpez les motifs avec précision dans la pâte et vous les décorez si vous le souhaitez avec des raisins secs ou des noix. Pour que les pâtisseries à la levure brillent magnifiquement à Pâques, fouettez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en la pâte. Nous présentons iciune recette simple pour les lapins de Pâquesde pâte levée.
Ingrédients pour environ 15 lapins (selon la taille) :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 70g de sucre
- 1 Non
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Raisins secs et bâtonnets d'amandes pour décorer
Façonnez facilement les lapins avec vos mains : formez deux cercles de pâte pour la tête et le corps et deux petits coins pointus pour les oreilles. Éventuellement, étalez la pâte et coupez-la en bandes. Formez un cordon lâche avec une bande à la fois. Façonnez les extrémités en pointe comme des oreilles et insérez une queue de lapin dans l'extrémité ronde. Laissez-les lever dans un endroit tiède, puis badigeonnez les lapins d'un mélange de jaune d'œuf battu et de lait. Cuire au four préchauffé à environ 160°C pendant 20 minutes.
