Quand peut-on récolter le chou-rave ? Mes légumes sont-ils mûrs et comment le savoir ? De nombreux jardiniers se posent souvent ces questions, et vous n’êtes pas le seul. Mais récolter le chou-rave n’est pas difficile du tout ! Les légumes sont juteux, sains et savoureux et conviennent parfaitement à divers plats.
Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes L.) est une plante bisannuelle de couleur verte, blanche ou violette selon la variété. Vous récoltez les tubercules du légume : lorsque le chou-rave est jeune, il est croquant et juteux et est idéal pour les salades de légumes crus et la salade de chou. Il est également délicieux frit, sauté ou brièvement cuit à la vapeur. Il est apparenté au brocoli et aux betteraves douces, il a donc un goût similaire à ces légumes. Les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que les épinards. La récolte du chou-rave n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Dans cet article, nous vous expliquons comment et quand récolter le chou-rave et comment le conserver pour une utilisation ultérieure ! Vous pouvez également découvrir ici comment savoir si les légumes sont mûrs.
Récolte du chou-rave – conseils et instructions utiles
Comme ses cousins le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou frisé et le chou de Bruxelles, le chou-rave appartient à la familleLégumes crucifères. La plante a été cultivée pour la première fois en Europe vers 1500 après JC. La tige élargie qu’elle développe peut être consommée cuite ou crue et a un goût similaire à celui du brocoli ou de la betterave. Cultiver du chou-rave dans le jardin peut être un défi et de nombreuses personnes souhaitent en savoir plus sur les soins et la récolte.
Pouvez-vous manger le chou-rave entier ?
La partie bulbeuse et élargie de la tige du chou-rave qui pousse au sol est la partie comestible. Cette partie élargie est un axe de pousse épaissi. La tige gonflée (tubercule) n’est pas la seule partie de la plante qui peut être consommée. Les feuilles ou la verdure qui se développent au sommet sont également comestibles.
Récolte du chou-rave : quel est le bon moment ?
Techniquement, le chou-rave ne mûrit jamais. On ne peut pas l’appeler un fruit ou une racine. Le bulbe du chou-rave n’est en réalité que la tige gonflée de la plante. Le chou-rave a meilleur goût lorsqu'il est récolté le matin, lorsqu'il fait encore frais dehors.
La récolte du chou-rave est bien moins compliquée qu’il n’y paraît. Il est difficile de déterminer le bon moment pour récolter car le chou-rave ne mûrit pas en changeant de couleur. Il est important de bien chronométrer. Le tubercule est le seul indicateur du moment où le légume est prêt à être récolté. Si vous laissez les tubercules dans le jardin trop longtemps, ils n'auront pas bon goût et pourraient même se casser ou devenir immangeables. Comme ce légume ne mûrit pas, il peut être récolté quand bon lui semble. Les tubercules peuvent devenir ligneux s’ils continuent à pousser au-delà de leur maturité prévue.
Il n'y a pas de saison spécifique pour la récolte du chou-rave, mais cela dépend de la variété et du moment où elle est plantée. Bien que le tubercule puisse être utilisé comme épaississant de germes, il est toujours préférable de récolter un gros tubercule savoureux. Selon la variété, la récolte peut commencer dès 8 à 12 semaines après la plantation. Le diamètre du tubercule de chou-rave doit être d'environ 10 cm, mais peut varier d'une variété à l'autre. Certains chou-rave peuvent atteindre 25 cm de haut !
Toutefois, les variétés tardives nécessitent un temps de croissance de 15 à 30 semaines. En règle générale, les tubercules d'une variété ne mûrissent pas en même temps, mais à intervalles échelonnés. Au jardin, cela signifie que vous pouvez récolter ces légumes par étapes.
Comment récolter le chou-rave
Lors de la récolte du chou-rave, il est important de déterminer quelles parties comestibles de la plante utiliser. Le tubercule et les feuilles sont les deux parties comestibles, comme mentionné précédemment.
- tubercules
Les tubercules peuvent être facilement récoltés. Vous pouvez facilement retirer la plante entière, y compris les racines, avec vos mains. Retirez l'excès de saleté en secouant les tubercules, puis utilisez un sécateur pour retirer la tige et les racines les plus fines sous le tubercule.
Une autre option consiste à utiliser un couteau propre et bien aiguisé pour retirer la partie supérieure de la tige de la plante tout en laissant la partie inférieure dans le sol.Puisque chaque plantene produit qu’un seul tubercule, cette méthode n’a de sens que si vous souhaitez conserver les graines pour un semis ultérieur. Au cours de la deuxième année de son développement, le chou-rave ne produit des fleurs et des graines que s'il reste en terre.
- feuilles
Les feuilles du chou-rave sont toujours prêtes à être cueillies. Pour les retirer, vous pouvez les arracher avec vos doigts ou des ciseaux pointus. Ils sont plus tendres et plus savoureux lorsqu’ils sont plus petits. Laissez quelques feuilles sur la plante afin qu'elle puisse produire suffisamment de nourriture et d'eau pour une nouvelle tige saine. Dans tous les cas, vous devez séparer les feuilles du tubercule et les utiliser dans des salades ou des sautés. Les feuilles sont savoureuses et rappellent le chou-rave par leur texture et leur goût. Conservez les légumes verts tendres et sains pour une utilisation ultérieure dans les plats. Ce vert peut être utilisé à la place du chou frisé ou des blettes dans toutes les recettes.
Comment récolter et sécher la lavandedécouvrez ici!
Conserver le chou-rave
Comment conserver vos légumes !
Consommer immédiatement
La peau étant très rugueuse, il est préférable de peler les tubercules avant de les utiliser immédiatement. Pour éviter que les morceaux coupés ne se dessèchent, enveloppez-les dans du plastique ou conservez-les dans un contenant hermétique. Utilisez les tranches dans quelques jours.
Conserver au réfrigérateur pendant des semaines
Si vous souhaitez conserver votre récolte plus longtemps, attendez avant de la laver et laissez les écorces en place. Si vous conservez les tubercules non pelés dans un sac en plastique hermétique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ils dureront des semaines (jusqu'à 3 semaines) sans se détériorer. Si la température est suffisamment basse, ils resteront fermes et tendres.
Congeler le chou-rave
Les tubercules peuvent être congelés pour une conservation à long terme. Blanchir les tubercules épluchés et tranchés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez les morceaux du bain d'eau froide, laissez-les sécher, puis répartissez-les dans des sacs ou des récipients allant au congélateur. S'ils sont conservés correctement, les légumes blanchis se conserveront environ huit mois au congélateur.
Comment préparer les légumes ?
Ce légume est étonnant car il est à la fois frais etA bon goût une fois cuit. Lorsqu'il est consommé cru, son goût ressemble à celui d'un croisement entre le brocoli et le chou. Le goût croquant et légèrement épicé le décrit parfaitement. Le chou-rave peut être consommé cru, soit tranché et servi avec une trempette de légumes, soit râpé et ajouté aux sandwichs et aux salades. Vous pouvez également faire frire les légumes avec des œufs.
La douceur de ce légume est sublimée par la cuisson. Rôtir, cuire à la vapeur et réduire en purée ne sont que quelques-unes des méthodes de préparation que vous pouvez utiliser. Les légumes-racines sont un bon complément au chou-rave.
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