Dans de nombreux foyers, les concombres amers finissent à la poubelle. Ce n’est pas seulement le goût désagréable qui va à l’encontre de la consommation. Dans certains cas, le légume est également toxique et peut provoquer des problèmes d'estomac. Mais pourquoi les concombres deviennent-ils amers et comment éliminer les substances amères ?
Quand les concombres deviennent-ils amers ? Causes possibles du goût désagréable
Il n'y a pas que les concombres du supermarché qui ont parfois un goût amer. Même lorsqu’il s’agit de production domestique, certains concombres peuvent avoir un goût amer et d’autres non. Le goût indique une concentration élevée de substances amères toxiques - les soi-disant Cucurbitacées. Quiconque continue de manger ces légumes risque de souffrir de problèmes d'estomac tels que diarrhée et vomissements. Les concombres sécrètent ces toxines pour se protéger de divers ravageurs.
Toutes les variétés ne contiennent pas ces toxines. La plupart des variétés cultivées en conteneurs, serres, jardins d'hiver oupréféré sur le balconsont élevés de manière à ne contenir aucune substance amère. Cependant, les variétés destinées au potager peuvent dans certaines circonstances produire des substances amères.
Les concombres sont-ils toxiques s’ils sont amers ?
La réponse courte est oui, les substances amères sont toxiques et peuvent causer certains problèmes d’estomac qui peuvent durer plusieurs jours dans certains cas. Ces substances amères s’accumulent généralement d’abord dans les feuilles et ensuite seulement dans les fruits directement aux deux extrémités.
Si les concombres ont un goût amer : causes possibles lors de la croissance
Les conditions dans le jardin ne sont pas toujours optimales. Un mauvais emplacement, une météo défavorable et certaines erreurs de jardinage peuvent favoriser la formation de substances amères. Les causes possibles incluent :
- Longues périodes de chaleur
- Températures élevées pendant la journée et basses températures le soir
- Arrosage irrégulier. Soit les plantes sont dans l’eau, soit le sol est sec.
- Sol pauvre ou vice versa – sol trop riche en nutriments
- Moment de récolte mal choisi - les concombres ne sont pas suffisamment mûrs ou sont trop mûrs.
- Certains engrais peuvent également amener les concombres à produire plus de toxines que d’habitude.
Les concombres forment des substances amères : comment l'éviter ?
Vous pouvez éviter cela en utilisant un engrais organique spécial. Si les températures baissent beaucoup le soir, vous pouvez recouvrir les concombres de papier d'aluminium. Un arrosage régulier est absolument indispensable. Les concombres mûrs se reconnaissent à leur peau de couleur uniforme. Ils sont fermes, la coque est lisse. Une décoloration peut indiquer un goût amer.
Pourquoi les concombres deviennent-ils amers une fois pelés ?
Qu'ils proviennent de votre propre jardin ou du supermarché : si les concombres ont un goût amer, vous vous demandez pourquoi. Les substances amères ont-elles peut-être été libérées lors du pelage ? Pendant longtemps, on a supposé que lors du pelage, les toxines situées à la base de la tige étaient réparties uniformément dans les légumes. Cette affirmation n'a jamais été confirmée par les chercheurs. Au contraire : bien que la majorité des toxines se trouvent directement à la base de la tige, les autres parties du fruit contiennent également de nombreuses substances amères. Ils sont donc immangeables pour les humains et les animaux.
Concombres amers neutralisants : les substances amères peuvent-elles être éliminées ?
Il est préférable de ne pas manger de concombres amers du tout, car ils peuvent provoquer de la diarrhée et des crampes d'estomac. Dans certains cas, cela peut même conduire à une intoxication potentiellement mortelle.
Si vous souhaitez néanmoins l'essayer sous votre propre responsabilité, vous devez d'abord faire tremper le concombre dans de l'eau salée et, après plusieurs heures, couper généreusement la peau. Il y a des vidéos sur TikTok où l'on coupe d'abord l'extrémité avec la base de la tige, puis on l'utilise pour frotter l'interface. Les toxines devraientdes légumesêtre retiré. Cependant, ces affirmations n’ont pas été prouvées, c’est pourquoi nous déconseillons de telles tentatives.
Les concombres ont un goût amer, mais vous les conservez quand même ?
Si certains de vos propres concombres ont un goût amer, vous devriez tous les vérifier avant de les mariner. Triez les concombres présentant des taches ou une décoloration sur la peau. Vérifiez les autres avant de les traiter. Vous ne devez en aucun cas utiliser de concombres amers. Les toxines sont particulièrement nocives pour les enfants et les animaux domestiques, alors évitez-les à tout prix.
