Imaginez ceci : vous disposez d'un après-midi entierpain fraîchement sorti du four. Vous vous consacrez corps et âme à la fermentation, au pétrissage et au soin du pain jusqu'à ce qu'il soit cuit à la perfection. La dernière chose que vous souhaitez, c'est que le pain rassis avant de pouvoir le partager avec vos amis et votre famille. Le pain ne dure en réalité que deux ou trois jours avant de devenir rassis ou même moisi. Si vous souhaitez conserver un pain le plus longtemps possible, vous devez le congeler. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment bien congeler du pain puis le décongeler.
Combien de temps dure le pain ?
Cela dépend du type de pain dont il s’agit et de la manière dont il est conservé. Le pain se conserve mieux à température ambiante ou au congélateur. Si vous conservez votre pain au réfrigérateur, il se détériorera plus rapidement.
Le pain emballé du supermarché (conservé hermétiquement dans son emballage d'origine et à température ambiante) devrait durer trois à sept jours au-delà de la date de péremption imprimée. Le pain fait maison et le pain acheté à la boulangerie ne dureront probablement pas aussi longtemps – ils ne durent généralement plus au bout de deux ou trois jours environ. Voici combien de temps le pain se conserve au congélateur :
- Pain complet : 4-6 mois
- Pain de mie : 1-3 mois
- Petites pâtisseries : 2-4 mois.
Plus le pain est frais une fois congelé, plus il se conservera longtemps au congélateur.
Congeler du pain : dans quel emballage est-il préférable ?
sac en plastique
Vous devez vous assurer que le pain est fermé le plus hermétiquement possible. La meilleure option ici est un congélateur ou un sac en plastique : enveloppez simplement le pain et retirez l'air du sac.
Double emballage
Étape 1 : Préparez votre pain
Lorsque vous faites cuire votre pain, laissez-le refroidir complètement. Cela l’empêchera de devenir humide ou moisi. Enveloppez bien le pain dans une pellicule plastique. Enveloppez-le ensuite dans du papier aluminium. Le double emballage est votre arme secrète pour la fraîcheur.
Un bon conseil : tranchez votre pain avant de le congeler. De cette façon, vous n'avez pas besoin de décongeler et de recongeler le pain entier à chaque fois que vous en voulez une tranche ou deux.
Étape 2 : Mettez-le au congélateur
Étiquetez toujours votre pain avec la date avant de le congeler. Le pain surgelé doit être utilisé dans les six mois. S'il est laissé pendant une longue période, le pain peut brûler au congélateur.
Autres alternatives
Un bonPossibilité de gelerdu pain sont des récipients de congélation ou des récipients en verre ou en acier inoxydable. Les contenants en plastique ne sont pas recommandés.
Une alternative particulièrement écologique est le sac en tissu. Vous pouvez utiliser un simple sac en tissu de coton plusieurs fois. C'est ici que le pain peut être congelé en pains entiers ou en tranches. Le sac en tissu fonctionne également bien si vous laissez le pain éclater dedans en absorbant l'excès de liquide.
Les sacs en papier sont également déconseillés : vous ne pouvez y congeler du pain que quelques jours (par exemple le week-end). Cependant, retirez-le du sac en papier pour le décongeler.
Conseils pour une bonne décongélation
Il y a certaines choses que vous devez garder à l’esprit lors de la décongélation. Plus le pain décongèle lentement, mieux c'est. Si vous constatez que votre pain congelé est resté trop longtemps au congélateur, ne vous inquiétez pas. Un peu de pain sec ou rassis est idéalpour le pain perduoder Croûtons.
Il n'est pas nécessaire de décongeler du pain congelé si vous êtes impatient et souhaitez le griller : il suffit d'en mettre une tranche directement dans le grille-pain. Vous devrez peut-être tourner le bouton sur un réglage légèrement plus élevé que lorsque vous grillez du pain frais et griller les tranches quelques secondes de plus que du pain frais. Le micro-ondes est une autre option pour décongeler.
Le pain congelé met un certain temps à décongeler. Une à trois heures suffisent à température ambiante. Vous pouvez également laisser décongeler le pain surgelé que vous souhaitez utiliser sur le comptoir pendant la nuit. Un chiffon peut absorber l'excès de liquide. Ensuite, c'est prêt pour le petit-déjeuner du lendemain. Après décongélation, vous pouvez cuire le pain brièvement au four afin qu'il ait le goût d'être fraîchement sorti du four et qu'il soit consommé chaud. Humidifiez le pain avec un peu d'eau puis faites-le cuire au four à 200°C pendant environ 3 à 5 minutes.
Congeler du pain : peut-il être nocif ?
Si vous remarquez des taches lumineuses n'importe où sur les tranches de pain, il se peut qu'il s'agisse déjà d'une brûlure du congélateur. Les brûlures de congélation ne rendent pas le pain nocif pour la santé. Il est encore comestible, mais souvent plus comestible. Contrairement aux brûlures de congélation, la moisissure est fondamentalement dangereuse pour la santé et le pain doit donc être complètement éliminé.
Le froid ne tue pas tous les composés dangereux, mais il les empêche de se développer. Dès que vous décongelez une miche de pain, les micro-organismes se « réveillent » au détriment de votre santé. Un petit examen permettant de déterminer si votre pain est frais ou avarié ne sera pas superflu. N'hésitez pas à jeter le pain s'il est couvert de taches vertes, noires, blanches ou roses. S'il n'y a aucun signe visible de moisissure, mais que vous soupçonnez des heures supplémentaires, c'est une bonne idée de renifler le pain.
Ne commettez pas l’erreur de recongeler une miche de pain une fois que vous l’avez sortie du congélateur. Certaines moisissures produisent des métabolites qui sécrètent des toxines dangereuses lorsqu'elles sont consommées ou inhalées, ce qui peut provoquer des problèmes digestifs. Vous pouvez également vérifier le microbioteaffecter vos intestinset même détruire. Il existe donc un risque d’affaiblissement du système immunitaire et d’éventuelles maladies.
