Le sel noir indien, également appelé Kala Namak ou Sanchal, est un type de sel gemme volcanique indien que l'on trouve couramment dans les plats en Inde, au Pakistan et dans d'autres pays asiatiques. Le sel « noir » est en réalité gris rosé en raison de la présence de fer et d’autres minéraux. Le sel noir indien a une odeur de soufre très distincte qui est souvent comparée au jaune d’œuf dur. Ses bienfaits sur la santé sont nombreux selon la médecine ayurvédique, mais les allégations sont largement anecdotiques puisqu’aucune recherche scientifique n’a été menée sur le sel noir indien. Consultez un naturopathe ou un praticien ayurvédique pour connaître les éventuels bienfaits du sel noir pour la santé.
Utilisation du sel indien
Le sel noir indien est connu sous de nombreux noms, notammentSel noir de l'Himalaya, Sulemani Namak et Kala Loon. Le chlorure de sodium original est chauffé à des températures extrêmement élevées et mélangé à des épices et des herbes indiennes, notamment les graines du fruit Harad, qui contient du soufre. Il contient des traces de sulfates, de sulfures, de fer et de magnésium, qui contribuent tous à la couleur, à l'odeur et au goût du sel.
Le sel noir indien est utilisé comme épice dans les pays asiatiques autour des montagnes himalayennes depuis de nombreux siècles. Il a été extrait à l’origine soit de mines naturelles du nord de l’Inde et du Pakistan, soit des lacs salés environnants de Sambhar ou Didwana. Traditionnellement, l’ingrédient était traité avec de la chaleur, du charbon de bois et des matières végétales, ce qui donnait un cristal sombre riche en sulfure. Le sel produit traditionnellement est également riche en fer et en de nombreux autres minéraux. Les processus de fabrication modernes peuvent produire l’ingrédient de manière synthétique, similaire à la forme traditionnelle mais avec moins de minéraux.
Types de sel noir
Il existe essentiellement trois types de sel noir : le sel rituel, le sel de lave et le sel indien. Le sel rituel, également connu sous le nom de sel de sorcière, n’est pas destiné à être consommé. Alors que le sel casher est utilisé pour le nettoyage, les habitants utilisent du sel noir pour chasser les énergies maléfiques et négatives de leurs maisons. Le sel rituel est fabriqué en grattant des herbes carbonisées, des cendres et du fer du fond du chaudron mélangés à du sel.
Le sel de lave est de couleur noire, mais il s’agit simplement de sel marin mélangé à du charbon actif. Il a une saveur terreuse et vient généralement d’Hawaï ou de Chypre. Vous pouvez également trouver le nom de sel noir d’Hawaï. Il est généralement utilisé pour assaisonner en fin de cuisson.
composition
Le sel noir indien est principalement constitué de chlorure de sodium, qui est le principal ingrédient du sel de table. Les autres ingrédients comprennent les sulfates, les sulfures, le fer et le magnésium. Le chlorure de sodium donne le goût salé et le sulfure de fer donne sa couleur rosée tandis que le sulfure d'hydrogène donne son odeur caractéristique. Cette dernière est aussi une des causes de l’odeur d’œufs pourris.
Utilisez Kala Namak sainement
Le sel, déjà connu et utilisé dans le monde entier, est considéré comme une épice rafraîchissante dans le régime ayurvédique. Les praticiens alternatifs le recommandent pour de nombreux problèmes de santé tels que la constipation, l'indigestion, les brûlures d'estomac, les flatulences, le goitre, la mauvaise vue et même la psychose. Le sel noir est également recommandé aux personnes qui ont une faible teneur en sel en raison d’une hypertension artérielle. En effet, la teneur en sodium est inférieure à celle du sel de table ordinaire.
Bien entendu, la composition de l’ingrédient varie considérablement. Cela dépend principalement du fait que l’état final soit obtenu à l’aide de techniques traditionnelles ou modernes. Le sel noir produit synthétiquement a une teneur en sodium très proche du sel de table ordinaire.
Avantages en cuisine
Le sel noir indien est largement utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les chutneys, les yaourts, les salades et tous les types de salades de fruits. Les végétaliens l'apprécient car le sel noir imite le goût des œufs dans le tofu et d'autres plats végétariens. Pendant les chauds mois d’été, vous pouvez également aromatiser votre boisson fraîche avec, ce qui constitue un moyen pratique de remplacer le sodium perdu à cause de la transpiration excessive.
Le sel noir indien a également un goût distinctif dû au soufre. Le goût a été décrit comme comparable à celui du jaune d’œuf dur. Il a une saveur savoureuse et est souvent utilisé dans les plats sans œufs pour leur donner cette saveur. Vous pouvez utiliser l'épice comme de la levure nutritionnelle et la saupoudrer sur du pop-corn ou des chips de chou frisé pour une expérience unique et savoureuse.
Maintenant que vous en savez beaucoup sur le produit, il est peut-être temps d’en essayer par vous-même. Si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local, vous pouvez également acheter ou commander du kala namak en ligne. Une fois que vous aurez vu, senti et goûté la différence qu’il fait dans vos recettes, le sel noir fera sûrement partie de votre cuisine.
