Il y a quelques années, elle était inconnue, mais aujourd'hui, la racine de maca devient de plus en plus populaire. Que ce soit comme complément délicieux aux plats ou comme complément utileComplément alimentaire – Macaest considéré comme un superaliment tout à fait unique contenant de nombreuses substances vitales. Les Incas le connaissaient depuis longtemps, maintenant nous y prenons enfin goût.
Au fait, qu’est-ce que la racine de maca ?
Dans les hauteurs des Andes, entre 4 000 et 4 400 mètres d'altitude, pousse au Pérou une plante très particulière : la maca, une sorte de cresson de la famille des crucifères. Mais ce n'est pas la plante qui est si spéciale, mais plutôt la racine tubéreuse de couleur rouge jaunâtre, qui rappelle extérieurement les navets.
Les Incas (les légendaires indigènes du Pérou) connaissaient, cultivaient et consommaient la racine de maca il y a plus de 3 000 ans. Ils faisaient confiance aux nombreux ingrédients contenus dans le tubercule et pensaient que la racine les rendait forts et forts. Après tout, la plante survit aux conditions climatiques extrêmes des Andes et peut facilement résister au vent, aux intempéries, au froid et à la pluie. Avant les missions et événements importants, les soldats incas consommaient beaucoup de maca pour se renforcer.
Au fil du temps, la maca est devenue l’un des aliments les plus importants d’Amérique du Sud. L'importance du tubercule de maca peut être grossièrement comparée à celle de nos pommes de terre. Comme nos pommes de terre locales, la maca peut être transformée en de nombreux autres aliments. Le tubercule de maca, également connu sous le nom de ginseng péruvien, est souvent bouilli, cuit au four et transformé en bouillie. La Mazamorra, une bouillie très sucrée dans laquelle le tubercule de maca cuit est mélangé avec du maïs, de l'eau, du lait et du sucre, est populaire. Ce plat est un plat national bien connu au Pérou et dans de nombreux autres pays d'Amérique latine.
Il y a quelques années, la maca a fait son apparition en Europe – ce sont notamment les athlètes qui ont découvert les tubercules. La poudre séchée, que l'on trouve de plus en plus souvent en Allemagne, est considérée comme un superaliment de haute qualité.
Les ingrédients de la maca
La particularité de la racine de maca n'est pas seulement son goût caractéristique, sucré et de noisette, mais aussi sa composition nutritionnelle particulière. C'est précisément en raison de sa valeur nutritionnelle si élevée que les habitants du Pérou préfèrent utiliser le tubercule de maca plutôt que le maïs, le riz ou le blé.
Un tubercule de maca contient environ 65 % de glucides, 15 % de protéines et 9 % de fibres, 2,5 % contient des graisses telles que les oméga-6 (acide linoléique) et oméga-9 (acide oléique), 4,5 % sont de l'eau et 4 % sont constitués d'un mélange de minéraux et de vitamines avec de nombreuses substances vitales différentes.
Le magnésium minéral, les oligo-éléments fer et zinc ainsi que les vitamines B3 et C caractérisent le tubercule de maca.
• Magnésium
Le magnésium est un oligoélément essentiel pour le corps humain et est particulièrement important pour les os et les muscles. L'oligo-élément peut réduire efficacement la fatigue et contribue à l'équilibre électrolytique. En cas de carence en magnésium, vous le remarquerez souvent par de graves crampes musculaires. 100 g de maca contiennent environ 104 mg de magnésium. Un adulte a besoin d'environ 300 à 350 g de magnésium par jour.
• Eisen
En termes de quantité, le fer est l’oligoélément le plus important du corps humain. Il est indispensable à la formation des globules rouges et permet le transport de l'oxygène. La carence en fer touche de nombreuses personnes et est considérée comme le symptôme de carence le plus connu dans le monde. Cette carence se caractérise par de la fatigue et une susceptibilité accrue aux infections. Comme les produits d’origine animale comme la viande et le poisson contiennent beaucoup de fer, la maca est une bonne alternative pour les végétariens. 100 g de poudre de maca contiennent environ 15 mg de fer, ce qui correspond à l'apport quotidien recommandé en fer.
• Zinc
Le zinc est également un oligoélément et est présent en petites quantités dans l’organisme. Néanmoins, cet oligo-élément est essentiel et joue un rôle important dans de nombreux processus différents. Le zinc est nécessaire au fonctionnement normal du métabolisme et joue un rôle important dans le maintien de niveaux normaux de testostérone dans le sang. Une baisse de la libido et de la fertilité peut donc être le signe d’une carence en zinc. Un système immunitaire affaibli est également le symptôme d’une carence en zinc. 100 g de maca contiennent 12 mg de zinc. Selon l'âge et le sexe, les besoins quotidiens sont de 7 à 16 mg de zinc.
• Vitamine C
La vitamine C est également appelée acide ascorbique. La vitamine C est importante pour votre corps car elle participe à la construction du tissu conjonctif, protège les cellules du stress oxydatif, contribue au métabolisme énergétique normal et peut réduire la fatigue. Des symptômes non spécifiques tels qu'un retard de cicatrisation des plaies surviennent souvent en cas de carence en vitamine C. Avant tout, vous pouvez obtenir suffisamment de vitamine C grâce aux fruits frais et atteindre particulièrement rapidement l'apport quotidien recommandé de 95 à 110 mg. La maca en contient 3 mg pour 100 g.
• Vitamin B3
Cette vitamine est également connue sous le nom de niacine et constitue une vitamine importante du complexe B. Votre corps a besoin de vitamine B3 pour de nombreux processus métaboliques, contribue au fonctionnement normal du métabolisme énergétique et peut réduire la fatigue. Une carence en vitamine B3 se produit très rarement, car votre organisme peut produire lui-même la vitamine à partir de sa propre substance, le tryptophane. Il est néanmoins conseillé de consommer de la vitamine B3 par voie alimentaire ouCompléments alimentaires. La racine contient 35 mg de vitamine B3 pour 100 g de maca. L'apport quotidien recommandé en vitamine B3 est de 11 à 16 mg.
Maca en poudre pure ou en capsules – à vous de choisir !
Alors qu'au Pérou, la racine de maca est disponible dans presque tous les petits magasins de producteurs ou dans les grands supermarchés, le tubercule entier n'est que très rare dans ce pays et se trouve généralement dans les supermarchés d'Amérique latine. Le tubercule est très difficile à transporter du Pérou vers l'Allemagne car il peut sécher rapidement et ne reste donc pas frais. Il n'y a pratiquement pas d'autre zone de culture de la Maca qu'au Pérou, car les conditions pour la plante dans les Andes sont parfaites. Il est difficile de simuler cette météo particulière dans d’autres régions.
La Maca est donc souvent utilisée en AllemagnePoudre de Macaoffert. Le tubercule est séché et broyé. En termes de composition des ingrédients, la poudre ne diffère pas du tout du tubercule.
Si vous aimez la rapidité et souhaitez consommer de la maca en raison de ses substances vitales, vous pouvez facilement prendre des gélules de maca. La poudre de Maca est idéale pour votre cuisine sportive. Pure, il faut beaucoup de temps pour s'habituer au goût de la poudre, car la maca a un goût à la fois sucré, noisette et un peu épicé. Cependant, si vous mélangez la Maca à vos boissons ou à vos aliments, vous pourrez déguster des plats très spéciaux, raffinés et délicieux !
Vous ne savez toujours pas comment traiter au mieux la poudre de maca ? Alors nous avons rassemblé ici 3 recettes rapides pour vous :
1. Maca Smoothies – Fruités, sucrés et légers pour tous les goûts
Il vous faut :
• Une poignée de fruits selon votre goût (par exemple un mélange de baies, bananes, poires)
• 2 cuillères à café de poudre de maca
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 filet de citron vert ou de citron
• 200 ml de lait, lait d'amande ou lait de soja
• 30 ml de café ou d'espresso
Voici comment procéder :
Coupez les gros fruits comme les bananes ou les poires en morceaux grossiers. Maintenant, mettez tous les autres ingrédients dans un mixeur et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Le smoothie est prêt.
Vous pouvez affiner cette recette de base à votre guise. Ajoutez par exemple de la vanille, du curcuma, des graines de chanvre ou des graines de chia. La glace fait du smoothie quelque chose de très spécial. Vous n'aimez pas le cacao ou le café ? Ensuite, sautez-le et ajoutez quelques fruits supplémentaires et un peu plus de lait à la place. Vous pouvez personnaliser le smoothie selon vos goûts. Profitez-en!
2. Houmous à la Maca fait maison – Délicieuse trempette pour du pain frais
Il vous faut :
• 1 boîte de pois chiches
• 3 cuillères à soupe de beurre de sésame (également appelé tahini)
• 1 à 2 gousses d'ail
• Le jus d'1 citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de maca
• 100 ml d'eau froide
• Pour affiner et assaisonner : sel, poivre, cumin, paprika en poudre et huile d'olive
Voici comment procéder :
Égouttez les pois chiches en conserve dans une passoire. Réduisez finement les pois chiches et mélangez-les avec la purée de sésame, le jus de citron, la gousse d'ail et la poudre de maca. Mélangez ensuite lentement l'eau froide au mélange jusqu'à obtenir une purée mousseuse. Vous pouvez ensuite affiner le houmous avec du sel, du poivre, du cumin, de la poudre de paprika ou de l'huile d'olive selon vos besoins.
Servez ensuite le houmous - il est particulièrement délicieux avec du pain pita traditionnel, du pain plat ou du pain frais cuit au four sur pierre.
3. Barres de Maca – des barres pour une dose d'énergie supplémentaire
Il vous faut :
• 5 à 6 cuillères à soupe de cacao
• 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de maca
• 300 g de dattes
• 300 g de noix de cajou
• 70 g d'amandes
• 30 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Diverses noix telles que les noix de cajou, les noix, les amandes
Voici comment procéder :
Mélangez le cacao, la maca, les dattes, les noix de cajou, les amandes et les flocons de noix de coco ainsi que la pincée de sel dans un mixeur. Incorporez ensuite la cuillère à café de miel et la cuillère à soupe d'eau pour créer une consistance semblable à une pâte.
Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant étaler quelques noix entières comme des noix de cajou, des noix et des amandes sur le mélange. Placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, coupez la journée en parties égales.
Cette collation convient entre les repas, avant l'exercice ou comme barre de petit-déjeuner.
