La cueillette des champignons est sans contredit l’une des activités les plus populaires de l’automne. Et pendant que la plupart cherchentpour les cèpesle faire, il y a aussi des connaisseurs pour qui cela ne suffit pas. Les girolles sont également extrêmement savoureuses et idéales pour les grands plats. Et il n’est certainement pas nécessaire de mentionner que les champignons sont généralement très sains. Les girolles sont actuellement de saison et certains se demandent probablement comment préparer les girolles ? Comment nettoyer les girolles, peuvent-elles être consommées crues, frites et même grillées ? Peut-on réchauffer et congeler des girolles ?
Aujourd’hui, nous aimerions vous donner les réponses à toutes ces questions en vous présentant plus en détail ces savoureux champignons. Et ne vous inquiétez pas, si vous souhaitez préparer et grignoter des girolles, vous n'êtes pas forcément obligé de passer des heures à les chercher. Si vous ne savez pas grand-chose sur les champignons, vous devriez quand même éviter cela. Parce que les girolles en particulier peuvent rapidementêtre confus. Pendant la saison, vous pouvez facilement acheter des girolles à la place.
Préparer les girolles – quelles sont les valeurs nutritionnelles ?
La saison des girolles commence vers la mi-juin ou au plus tard fin juin et dure jusqu'à la fin de l'automne. Et dès qu’on les découvre au supermarché, on a tout de suite envie de préparer des girolles. Les champignons sont sains, mais ne regorgent pas vraiment de nourriturevitamines et minéraux, mais plutôt les contenir en plus petites quantités. Ceux-ci comprennent le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore et le sodium, ainsi que la vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, la vitamine B7 (biotine), la vitamine B5, la vitamine B2 et la vitamine D ainsi que les protéines végétales.
Cependant, les champignons contiennent beaucoup d'eau (92 %), c'est pourquoi ils sont si faibles en calories. Ils sont également faibles en gras et contiennent beaucoup de fibres rassasiantes, ce qui les rend parfaits si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop ou faire attention à votre silhouette et rechercher une alimentation saine.
Valeurs nutritionnelles des Chanterelles pour 100 g :
Calories : 21
Protéines : 2,4 g
Fett: 0,5 g
Glucides : 0,2 g
Fibres : 3,3 g
MAIS!
Comme pour tous les autres champignons, le niveau de polluants est relativement élevé. Ils contiennent des quantités plus élevées de cadmium, de plomb et de mercure ainsi que de substances radioactives. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas préparer des girolles, mais selon l'OMS, vous devez en réduire la consommation à une fois par semaine et au maximum 250 g. Les girolles devraient être complètement taboues pendant la grossesse, ainsi que pour les bébés et les jeunes enfants et si vous allaitez.
Ces champignons sont également assez difficiles à digérer en raison des multiples sucres qu'ils contiennent. Donc, si vous avez l'estomac et/ou les intestins sensibles, vous devriez également éviter ces délices ou au moins les déguster avec parcimonie.
Préparation des girolles – Comment les nettoyer ?
Avant de préparer les girolles, vous vous posez probablement la question « faut-il même nettoyer les girolles » ? Oui, et surtout si vous les avez récupérés vous-même. La terre, les aiguilles et autres saletés s'accrochent aux champignons et doivent d'abord être enlevées grossièrement. Mais il n’est pas permis de laver les girolles, mais tout au plus de leur donner une petite douche sous l’eau ! Ils sont très sensibles et en général se baigner dans l’eau est tabou. Comment nettoyer alors les girolles ? Une simple brosse de cuisine est votre meilleure amie et votre aide. Le papier de cuisine convient également. Brossez ou frottez doucement toute saleté grossière.
Le nettoyage comprend également le raccourcissement des tiges et l’élimination des mauvais endroits. Ainsi lorsque vous nettoyez les girolles, coupez la base des tiges. Examinez ensuite les champignons de plus près : les zones sèches, vitreuses ou molles se détacheront également.
Que faire en cas de saleté tenace ?
Un bain-marie est en fait tabou, mais si la saleté est particulièrement tenace, vous ne pouvez pas l'éviter. Dans ce cas, les champignons passent dans une passoire, que vous trempez ensuite dans l'eau froide. Ensuite, il faut éliminer l'excès d'eau sur les champignons et pour cela il est préférable de les laisser reposer un moment sur du papier absorbant.
Mais vous pouvez aussi nettoyer les girolles grâce à l'astuce de la farine. Vous utilisez également un bain-marie, mais saupoudrez d'abord les champignons de farine. Si vous le plongez ensuite dans l'eau, la farine se dissoudra à nouveau et les saletés tomberont avec elle. Si vous souhaitez préparer une grande quantité de girolles qui prendraient trop de temps à nettoyer à la main, cette astuce s'avère très pratique.
Et c'est tout ce dont vous avez besoin pour vous préparer ! Vous pouvez maintenant préparer les girolles. Ou peut-être que tu pourrais même...
…manger les girolles crues ?
Faut-il préparer et transformer les girolles ? Ne pourrait-on pas aussi les déguster crus comme des champignons ? Non! Comme déjà mentionné, ces champignons sont assez difficiles à digérer même après transformation. Si vous les grignotez crus, cela pourrait même entraîner une indigestion. C'est pourquoi vous devez toujours les faire cuire au moins 15 minutes. Et nous allons maintenant vous expliquer exactement quels modes de cuisson vous pouvez utiliser pour préparer les girolles :
Comment préparer les girolles – faire frire les girolles
Les girolles frites sont particulièrement appréciées. C'est également une excellente option si vous souhaitez préparer des girolles particulièrement rapidement. Tout ce dont vous avez besoin est de la graisse que vous faites chauffer dans une poêle et que vous faites ensuite revenir les champignons. Le beurre et l'huile ou même le bacon conviennent. Après avoir ajouté les champignons dans la poêle, laissez-les frire quelques minutes avant de les retourner et de les remuer une première fois. Seulement après un moment et si vous le souhaitez, ajoutez plus d'échalotes. Vous pouvez facilement assaisonner les girolles frites avec du poivre et du sel. Il est préférable d'ajouter du sel avant de servir car cela peut produire un goût amer si les girolles sont salées pendant la friture.
Cuire les girolles
Si vous préférez cuire les champignons, utilisez simplement une casserole au lieu de la poêle. La «cuisine» n'est en fait pas tout à fait appropriée ici, car les champignons sont en réalité simplement cuits à la vapeur. Pour ce faire, faites chauffer l'huile et les oignons dans la cocotte, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter dans leur jus quelques minutes. Utilisez ensuite du vin blanc pour déglacer puis poursuivez la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer à cuire les champignons dans du bouillon ou de la crème pendant un moment. Lors de la cuisson des girolles à la vapeur, il est également conseillé d'ajouter du sel avant de servir.
Griller les girolles
Griller les girolles est fortement recommandé - non seulement parce que l'arôme devient particulièrement délicieux, mais aussi parce que la teneur en nutriments ne change pratiquement pas. Pour les préparer sur le grill, il suffit d'embrocher les girolles sur des brochettes. Un panier à grillades est également bien adapté à cet effet. Avez-vous capturé de gros spécimens ? Vous pourrez alors facilement préparer vos girolles directement sur la grille du grill.
Important lors de la grillade des champignons :Le salage ne se fait qu'après la grillade. Le sel enlèverait l’eau des champignons et les rendrait secs ou caoutchouteux.
Comment conserver les girolles ?
Surtout si vous avez acheté ou récolté de grandes quantités de champignons et que vous ne pouvez ou ne voulez pas préparer toutes les girolles d'emblée, la question se pose de savoir comment les conserver. La première chose qui me vient probablement à l’esprit est le gel. Mais est-ce possible ? Et peut-on réellement réchauffer des champignons préparés ?
Peut-on congeler les girolles ?
Oui, vous pouvez facilement congeler ces champignons si vous ne souhaitez pas préparer toutes les girolles tout de suite ou si vous en avez préparé trop. Il est cependant important de faire frire les girolles au préalable. Alternativement, vous pouvez également les blanchir. C'est nécessaire parce queLes girolles deviennent amères si elles sont mises crues au congélateur. Les champignons préparés (par exemple les sauces ou les légumes aux champignons) peuvent également être congelés. Les girolles deviennent également amères si vous les conservez trop longtemps au congélateur. La règle est la suivante : pas plus de 6 mois.
Si vous conservez les girolles congelées, évitez également de les décongeler avant de les transformer, car les arômes se perdent dans l'eau de décongélation. Au lieu de cela, traitez-les directement lorsqu’ils sont congelés.
Chanterelles sèches
Une autre option pour conserver les girolles est le séchage. Cependant, ils risquent de perdre leur arôme et le tout prendra beaucoup plus de temps. Vous pouvez obtenir des girolles séchées soit au déshydrateur, soit au four, soit enfilées à l'air libre. Pour éviter toute perte de saveur au four ou au déshydrateur, il est important de régler une température basse et de sécher les champignons doucement.
Réglez le four à 50 degrés, étalez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répartissez uniformément les girolles dessus. Pendant la cuisson, la porte du four doit rester légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Comptez au moins 6 heures pour le temps de séchage. Ceci s'applique également si vous préparez les girolles séchées au déshydrateur.
Il est préférable de conserver les champignons séchés finis dans un endroit sombre, frais et sec (pas au réfrigérateur). Ils durent plusieurs mois comme ça. Selon l'utilisation que vous souhaitez faire des girolles séchées, faites-les tremper un moment dans de l'eau tiède ou ajoutez-les directement à la sauce bouillante, à la soupe ou à tout autre plat que vous souhaitez préparer avec des girolles.
Astuce: Les champignons séchés peuvent être transformés en poudre puis utilisés seuls ou comme ingrédient dans de délicieux mélanges d'épices lorsque vous les combinez avec des herbes.
Réchauffer les girolles
Tout le monde a probablement entendu dire que réchauffer les champignons en général est nocif pour la santé. Il s’agit cependant d’une idée fausse qui remonte à une époque où les conditions d’hygiène dans les cuisines étaient moins bonnes. Cependant, c'est important : après avoir préparé un plat avec des girolles et ne plus l'avoir mangé, vous devez immédiatement le mettre au réfrigérateur et ne pas le conserver inutilement longtemps à température ambiante afin d'éviter une détérioration prématurée (et cela s'applique à tout type de plat, quels que soient les ingrédients). Cela signifie que vous pourrez réchauffer votre plat de champignons plus tard sans souci.
