Il existe quelques façons simples de congeler des champignons et de les conserver au congélateur toute l’année. Il n'y a rien de tel que le goût des champignons sauvages frais ou des champignons. Qu'elles soient tranchées crues pour les salades, sautées dans de l'ail et de l'huile d'olive ou farcies de chapelure, leur riche saveur en fait la star de nombreux plats. Le fait qu’ils soient nutritifs ajoute également des avantages pour la santé. Au-delà de ça, c'est çaGel en automneune excellente façon de profiter des nutriments qu'il contient en hiver. Voici les meilleures façons de conserver cet ingrédient polyvalent au congélateur.
Faites des réserves pour la saison hivernale et congelez les champignons
Si vous êtes amateur de champignons, vous vous remercierez en vous préparant avant la saison froidefaire des provisions de produits surgelés. Cependant, divers types de champignons et champignons cultivés se conservent généralement moins d’une semaine au réfrigérateur. Heureusement, il existe une solution qui ne vous obligera pas à manger un bol de champignons à la place des céréales au petit-déjeuner ni à les jeter à la poubelle : vous pouvez congeler vos champignons. Congelez-les ensuite jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans tous vos plats préférés et pour vous assurer de ne pas en gaspiller si vous en avez sous la main. Choisissez ceux qui ont l’air frais et qui sentent bon. Vous devez éviter les champignons secs, ratatinés, noircis, moisis, présentant des taches ou dégageant une odeur désagréable. De plus, vous ne devez congeler que les champignons en bon état.
Quels types de champignons peuvent être conservés au congélateur
Vous pouvez également réussir à sécher la plupart des types de champignons, mais pas tous. Certains ont une bien meilleure texture une fois congelés. Si certains d’entre eux sont mieux cuits avant d’être congelés, d’autres se congèlent bien crus. Les champignons d'épicerie sont des champignons cultivés que vous pouvez congeler crus ou cuits. La génoise aux châtaignes et le maitake peuvent également être congelés crus. Les champignons sauvages du genre visqueux Schmerling sont savoureux, mais ils ont une teneur élevée en humidité qui rend presque impossible de bien les déshydrater. Vous devriez plutôt les conserver.
Qu'il s'agisse de champignons crus ou cuits, le but de leur congélation est d'éviter qu'ils ne deviennent pâteux. De plus, lorsque vient le temps de les utiliser dans une recette, vous devriez également pouvoir retirer exactement ce dont vous avez besoin et ne pas avoir à décongeler un bloc entier d'aliments surgelés. Avec les champignons crus, vous pouvez éviter ce problème en les congelant d’abord en une seule couche avant de tout emballer dans des sacs de congélation.
Choisissez la meilleure méthode et préparez les champignons
Il existe différentes manières de congeler les champignons. Vous pouvez par exemple les blanchir, ce qui préserve les nutriments. Faire sauter est également bon pour garder les champignons nutritifs. La plupart d'entre eux ont une teneur élevée en eau et peuvent être pâteux une fois décongelés, il est donc préférable de les cuire directement congelés. Si vous souhaitez congeler les champignons crus, vous pouvez le faire, mais cela affectera leur valeur nutritionnelle.
- Lavez les champignons à l'eau froide et coupez les extrémités des tiges. Les champignons de plus de 1 pouce de diamètre doivent être coupés en tranches ou en quartiers.
- La congélation modifie la couleur et la texture des champignons, les rendant à la fois plus foncés et plus mous.
- Les champignons cuits à la vapeur se conservent plus longtemps au congélateur que les champignons sautés.
- Frottez et brossez les légumes pour enlever la saleté. Ne lavez pas les champignons car ils pourraient devenir détrempés. Vous pouvez les trancher ou les laisser entiers, bien que les champignons plus petits soient mieux congelés entiers.
- Placez-les sur un plateau et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis placez-les dans un sac de congélation étiqueté et refermable, en expulsant tout excès d'air.
- Il est préférable de consommer les champignons surgelés dans quelques mois.
Voici comment congeler des champignons crus
La congélation des champignons crus leur donne une texture plus douce une fois décongelés. Il est toujours possible de les conserver de cette façon, même s'il est préférable de les ajouter aux soupes et aux sauces plutôt que de les manger nature. Voici comment procéder :
- Nettoyer et préparer les champignons. Vous pouvez les congeler entiers ou les trancher selon la façon dont vous souhaitez les utiliser plus tard après décongélation.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congeler.
- Séparer les champignons leur permet de congeler individuellement plutôt qu'en un seul gros bouquet.
- Une fois congelés, vous pouvez les retirer de la plaque à pâtisserie et les placer dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique adaptés. Mettez-les ensuite au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les réutiliser.
Faire sauter des champignons ou des champignons puis les conserver au congélateur
Un sauté rapide permet de mieux préserver la saveur des champignons que vous envisagez de congeler. D'un point de vue culinaire, si vous envisagez de faire des champignons ou des champignons sauvages la star de votre plat, il est recommandé de les faire revenir au préalable. De plus, les faire sauter est une autre méthode pour faire ressortir leur saveur.
- Faites d’abord chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les champignons en une couche uniforme.
- Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés d'un côté, environ trois à quatre minutes.
- Retournez les morceaux et faites dorer l'autre côté pendant encore trois à quatre minutes.
- Retirez ensuite les champignons du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Transférez à nouveau le tout dans des sacs ou des conteneurs adaptés.
- Si vous préférez, vous pouvez d'abord congeler les champignons sur un plateau, comme la variété crue, pour les garder séparés.
Blanchissez-les d'abord puis congelez les champignons
Pour minimiser l'effet noircissant de la cuisson à la vapeur, vous pouvez faire tremper les champignons pendant cinq minutes dans une solution composée de 1 cuillère à café de jus de citron ou de 1 1/2 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau. Puis vapotez après ces temps recommandés :
- Champignons entiers : 5 minutes
- Champignons : 3 1/2 minutes
- Champignons en quartiers : 3 1/2 minutes
- Champignons tranchés : 3 minutes
Champignons surgelés pour un meilleur goût
Une autre méthode consiste à laisser les champignons refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez à nouveau étaler les morceaux sur une plaque à pâtisserie et les congeler dans un congélateur rapide. Une fois complètement congelés, utilisez une spatule pour retirer les champignons de la plaque à pâtisserie. Ensuite, emballez-les tous dans les récipients souhaités, en laissant un peu de place pour l'expansion et remettez-les au congélateur. Essorez autant d'air que possible avant de sceller les récipients. Cela aide à prévenir les brûlures de congélation. Vous pouvez également utiliser un sac sous vide pour emballer ainsi vos champignons. En raison de leur teneur élevée en eau, les champignons sont plus sensibles aux brûlures de congélation que les autres aliments. Notez également que laver les champignons peut parfois les rendre détrempés et provoquer des brûlures de congélation. Certaines personnes préfèrent simplement les brosser ou les essuyer avant de les mettre au congélateur.
Décongeler et utiliser des champignons surgelés
Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos champignons surgelés, vous pouvez les cuire encore congelés si vous souhaitez les intégrer directement dans des soupes ou des sauces. Encore une fois, les champignons ont une teneur élevée en eau, donc l’eau supplémentaire provenant de la glace qui pourrait se former n’est pas un problème. Si vous souhaitez déguster l'ingrédient directement, il est préférable de le décongeler d'abord. Sortez-les simplement du congélateur et placez-les au réfrigérateur toute la nuit. Les champignons surgelés ont une durée de conservation de 9 à 12 mois. Cependant, pour une saveur et une texture optimales, vous ne devez pas les conserver plus de quatre mois. Mais si vous aimez les champignons, vous ne les laisserez probablement pas aussi longtemps dans votre congélateur de toute façon. Évitez d'empiler d'autres aliments sur le dessus pour éviter les ecchymoses. Éloignez également les champignons des aliments à forte odeur, car ils ressemblent à des éponges et absorbent l’odeur.
