La farine de riz est une alternative populaire sans gluten à la farine de blé conventionnelle et convient à une variété de plats - des crêpes aux spécialités asiatiques en passant par les gâteaux et les sauces. Mais au lieu d'acheter de la farine de riz coûteuse, vous pouvez facilement le faire vous-même. Avec seulement quelques ingrédients et un mélangeur ou un broyeur de café, la farine de riz naturel et naturelle peut être préparée en un rien de temps. Dans cet article, nous vous montrons comment faire vous-même le repas de riz, pourquoi cela en vaut la peine et quels avantages vous avez.
La farine de riz est une alternative polyvalente et sans gluten à la farine conventionnelle. Mais pourquoi devriez-vous moudre votre propre farine de riz au lieu de l'acheter? Ici, nous avons mis en place les raisons les plus importantes.
- Même la farine de riz moulue est moins chère que la farine de riz achetée, en particulier dans la qualité organique ou les variantes spéciales sans gluten. Un kilogramme de riz blanc ou brun ne coûte souvent que 1 à 3 €, selon la variété et la qualité. La farine de riz finie, en revanche, peut coûter 4 à 8 €.
- Les biens industriels peuvent contenir des conservateurs ou des contaminants. La farine maison est 100% naturelle et exempte d'additifs indésirables.
- La farine de riz maison est personnalisable à vos besoins. Selon la recette, vous pouvez choisir entre le riz blanc, brun, rouge ou noir. Que le riz ait une cohérence fine ou rugueuse dépend également de vos préférences.
Quels types de riz conviennent?
Selon l'objectif, vous pouvez utiliser différents rouges de riz. Chaque variété a ses propriétés spéciales qui affectent la texture et le goût de la farine de riz.
- Le riz blanc tel que le jasmin ou le riz basmati a un goût doux et a une texture fine. Il est idéal pour les pâtisseries fines, les gâteaux et les sauces.
- Le riz brun (riz à grains entiers) a un goût fort et légèrement noisette. Il contient plus de fibres et de protéines et est parfait pour le pain copieux et les pâtisseries saines.
- Klebreis a un contenu d'amidon plus élevé. Il est également un «riz gluant», mais est sans gluten. Le riz adhésif convient au mochi, aux desserts asiatiques et à la farine de riz.
- Le riz rouge et noir a une couleur plus foncée et comme le riz brun a un goût légèrement noisette. Ils sont nutritifs et conviennent aux craquelins copieux, aux crêpes ou aux pâtes.
Instructions étape par étape
Avec les étapes simples suivantes, vous pouvez facilement faire de la farine de riz maison fraîche. Vous n'avez pas besoin d'appareils spéciaux coûteux pour cela. Le trempage du riz avant le broyage assure une farine de riz plus fine et plus douce et améliore la texture dans de nombreuses recettes, en particulier pour les nouilles de farine de riz, les crêpes ou le gâteau de riz.
Ce dont vous avez besoin pour ceci:
- 250 - 500 g de riz (riz blanc, brun, rouge, noir ou colle);
- Eau à tremper
- Mélangeur puissant ou broyeur de café;
- Tipe propre ou plaque à pâtisserie à sécher;
- Tamis fin ou tamis de farine;
- Conteneurs hermétiques pour le stockage;
C'est ainsi que cela fonctionne:
- Mettez le riz dans un bol et couvrez-le d'eau.
- Si vous utilisez du riz blanc, faites-le tremper pendant 2 à 4 heures. Vous avez besoin de 8 à 12 heures pour le riz brun et à grains entiers (de préférence pendant la nuit).
- Versez l'eau à travers le tamis et rincez le riz avec de l'eau claire.
- Étalez le riz sur un torchon propre et laissez-le sécher de 45 minutes à 1 heure dans l'air.
- Mettez le riz séché dans un mélangeur, un moulin à café ou un moulin à grains. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas donner trop de grains de riz à la fois. Sinon, des appareils moins puissants peuvent rapidement obstruer. Nous vous recommandons de mettre une ou deux tasses de grains de riz dans le mélangeur par tour.
- Broyez le riz à intervalles courts jusqu'à ce qu'il atteigne la finesse souhaitée. S'il y a encore des morceaux rugueux, sept et broyez la farine et broyez à nouveau.
- Sept, la farine de riz finie avant le stockage, surtout si vous voulez une bonne consistance.
- Remplissez la farine dans un récipient hermétique. Si vous le gardez au frais et au sec, cela dure plusieurs mois.
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Pourquoi pouvez-vous utiliser la farine de riz?
La farine de riz est une farine polyvalente sans gluten qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes - des pâtisseries aux plats copieux aux spécialités asiatiques.
- Même la farine de riz moulu convient au pain, aux gâteaux et aux biscuits. Il assure une texture légère et fine. Astuce: Pour une pâte élastique, mélanger la farine de riz avec d'autres farines telles que le maïs ou la farine d'amande.
- La farine de riz entraîne des crêpes ou des gaufres légères et croustillantes. Les crêpes de mochi japonaises et le bánh vietnamien xèo avec de la farine de riz sont particulièrement savoureux.
- Il s'agit d'un tissu de liaison naturel et insipide pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Vous devez simplement mélanger la farine avec un peu d'eau et incorporer dans le liquide.
- La farine de riz convient également comme chapelure. Il en résulte une croûte croustillante pour le poisson, la viande et les légumes.
- Il s'agit d'un ingrédient important dans la cuisine asiatique et est utilisé pour de nombreux plats traditionnels tels que les pho-noodles vietnamiens, les nouilles thaïlandaises thaïlandaises, les mochi japonais, le tteook coréen (gâteau de riz) ou le gao chinois Nian Gao (gâteau du Nouvel An).
