Qu'elle soit juteuse grillée, cuite au four, frite ou farcie, la viande a bon goût et offre une grande variété sur la table. Cependant, il n’existe pratiquement aucun autre aliment aussi populaire et en même temps aussi controversé. Il est faux de condamner tous les types de viande comme étant malsains. Après tout, la viande est une bonne source de protéines et nous apporte des nutriments précieux comme le zinc, le sélénium et le fer. D’accord, mais quelle quantité de viande par semaine devrions-nous manger ? Quelle est la viande la plus malsaine et quels types devrions-nous éviter ? Porc, poulet ou bœuf ? Avec autant de questions, on se sent souvent perdu. Mais ne vous inquiétez pas ! Nous avons fait quelques recherches pour vous et vous donnerons ci-dessous les réponses aux questions ci-dessus !
Quelle quantité de viande par semaine est saine ?
Notre conscience de notre alimentation et nos habitudes alimentaires ont considérablement changé ces dernières années. Les produits carnés ont définitivement leur place dans une alimentation saine et équilibrée. Bien que la consommation de viande ait légèrement diminué ces dernières années et que de nombreuses personnes suivent un régime végétalien, l'Allemand moyen consomme environ 60 kilogrammes de viande par an, ce qui est nettement trop. Si la viande dans son ensemble constitue une excellente source de protéines et de micronutriments comme le zinc, le sélénium et la vitamine B12, unetrop de consommation de viandeest considéré comme un facteur de risque pour notre santé. Faire du bouillon d’os et utiliser de la moelle osseuse ont également leurs côtés positifs et peuvent stimuler la formation de collagène dans le corps.
Selon la Société allemande de nutrition, les adultes devraient consommer entre 300 et 600 grammes de viande par semaine. Cela inclut absolument tous les produits carnés, c'est-à-dire les steaks, les saucisses, le salami, etc. Alors que la consommation hebdomadaire de viande des femmes est d'environ 600 grammes, celle des hommes en consomme environ 1 200 grammes, dont la moitié est de la viande transformée. Les nutritionnistes recommandent également d’éviter la viande au moins 1 jour par semaine. Étant donné que différents types de viande ont des effets différents sur la santé, il n’existe pas de « viande la plus malsaine ». Comme pour tout le reste, c’est la même chose ici : la quantité fait le poison. Le fait que certaines viandes soient malsaines ou saines dépend de divers facteurs, notamment l'élevage, la méthode de préparation et la coupe utilisée.
Viande la plus malsaine : évitez les viandes transformées
Qu'il s'agisse de saucisses grillées ou de jambon comme garniture de sandwich, les saucisses et divers types de salami ont définitivement une place permanente dans la culture culinaire allemande. Selon les statistiques, chaque citoyen allemand consomme entre 80 et 100 grammes de charcuterie, etc. par jour. Alors que la proportion de végétaliens et de végétariens continue d’augmenter, la consommation réelle est encore plus élevée. Déjà en 2015, l'Organisation mondiale de la santéviande transforméeclassé comme potentiellement cancérigène. Selon une étude scientifique de l'Université Harvard, la consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmente le risque de maladie cardiaque jusqu'à 42 %. La probabilité de développer un diabète augmente également d’environ 20 %.
Les produits carnés transformés pourraient donc être classés parmi les viandes les plus malsaines. La principale raison en est la forte teneur en sel qu’il contient. Cela permet à la viande de se conserver plus longtemps, mais trop de sel peut favoriser un certain nombre de maladies et augmenter le risque de troubles cardiovasculaires et de cancer du côlon.
La viande salée devient encore plus malsaine lorsqu'elle est cuite à haute température. Lorsqu'elles sont chauffées, des nitrosamines se forment, considérées comme cancérigènes. S'offrir de temps en temps une saucisse grillée, c'est bien, mais essayez de réduire votre consommation autant que possible et ne mangez que des saucisses et du salami avec modération. Ainsi, au lieu de garnir à nouveau le rouleau de jambon demain, essayez d'utiliser des alternatives végétariennes, comme le houmous ou le fromage cottage.
La viande rouge est-elle mauvaise pour la santé ?
La viande rouge est-elle mauvaise ou saine ? Cette question intrigue les nutritionnistes du monde entier depuis des années et il n’existe malheureusement pas de réponse concrète. Par exemple, la viande rouge de bœuf ou de porc est une excellente source de fer, important pour la formation des globules rouges. Cependant, « la quantité fait le poison » s'applique également ici et une consommation excessive de viande rouge peut favoriser le développement du diabète, du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires. Le fer dit héminique peut également exercer une forte pression sur la rate, le foie et le pancréas.
Le bœuf, en particulier, est tombé en discrédit ces dernières années et est souvent décrit comme la viande la plus malsaine. Pour ces raisons, l’Organisation mondiale de la santé a classé la viande rouge comme « probablement cancérigène ». Si vous ne pouvez pas vous passer complètement d'un steak juteux, essayez de ne pas en consommer plus de 300 grammes par semaine ou passez au poulet. La volaille est nettement moins calorique et grasse et peut également être préparée de diverses manières.
Qu'il s'agisse de spaghettis à la bolognaise ou de boulettes de viande juteuses, la viande hachée est délicieuse et peut être préparée de manière très simple et polyvalente. Tous les hachis ne sont pas identiques et peuvent être préparés à partir de différents types de viande. Tout cela affecte bien sûr la teneur en matières grasses et en calories. Avec seulement environ 7 grammes de matières grasses pour 100 grammes, la viande de volaille hachée est considérée comme particulièrement pauvre en matières grasses et en calories.
Mais malheureusement, les choses sont complètement différentes avec de la viande hachée mélangée et si on la fait frire avec beaucoup d'huile, elle se transforme rapidement en une véritable bombe calorique. La viande hachée crue constitue également un terrain fertile pour divers agents pathogènes et virus, tels que la salmonelle, et doit donc être évitée.
La viande bon marché issue de l’élevage industriel est considérée comme la viande la plus malsaine
Saviez-vous qu'environ 98 % de la viande que nous achetons dans les restaurants ou les supermarchés provient de l'élevage industriel ? Un chiffre assez effrayant, non ? Cependant, tout le monde n’a pas les moyens d’acheter de la viande biologique ou chez un boucher, nous le savons. Afin d’éviter d’éventuelles maladies, il serait préférable de vous offrir de la viande de haute qualité une fois par semaine au lieu de consommer quotidiennement des produits bon marché. L’élevage industriel signifie une vie extrêmement pénible pour les poulets, les bovins et les porcs dans un espace confiné et sans lumière du jour. De plus, les animaux sont nourris avec d’énormes quantités d’antibiotiques, ce qui signifie qu’ils développent des germes résistants qui pourraient nous être transmis s’ils sont consommés. Afin de prendre du poids plus rapidement, les animaux reçoivent beaucoup d'hormones artificielles, ce qui peut également entraîner un équilibre hormonal chez l'homme. Pour cette raison, nous pouvons affirmer sans risque de se tromper que pour nous, la viande bon marché issue de l’élevage industriel est la viande la plus malsaine de toutes.
