Nous avons tous laissé quelque chose au réfrigérateur plus longtemps que prévu initialement. Il n'est pas exagéré de regarder une seule tache de moisissure sur une fraise et de se demander si tout le lot doit être jeté. Mais qu’en est-il d’un morceau de fromage qui présente une tache moisie de la taille d’un quart ? Est-il sécuritaire de couper et de manger ? Ou doit-il y aller aussi ? Cet article examine en profondeur les aliments moisis et ceux qui peuvent être nocifs pour vous et ceux qui ne le peuvent pas !
Qu'est-ce que la moisissure sur les aliments et est-ce dangereux ?
La moisissure est un type de champignon qui forme des structures multicellulaires filiformes. Il est généralement visible à l’œil humain lorsqu’il se développe sur des aliments et modifie l’apparence du produit. Les aliments peuvent devenir mous et changer de couleur, tandis que la moisissure elle-même peut être pelucheuse. Les aliments moisis ont également un goût et une odeur très distinctifs. Même si la moisissure n’est visible qu’en surface, ses racines peuvent se trouver profondément dans les aliments.
La moisissure sur les aliments est-elle dangereuse ? Pas toujours !Bien que certains types de moisissures puissent produire des toxines nocives, d’autres types sont utilisés dans la fabrication de certains aliments, notamment certains types de fromages.
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Aliments moisis que vous pouvez manger en toute sécurité
Suivez strictement ces instructions sur ce qui reste et ce qui doit disparaître si vous découvrez de la moisissure sur vos aliments !
Salami dur ou jambon de pays sec
Ce n'est pas grave si les salamis durs ont une fine couche blanche à l'extérieur de la viande. Ce moule est intentionnellement placé là pour créer de la saveur et protéger la charcuterie des bactéries. Il est sécuritaire de le manger, tout comme toute moisissure qui se développe sur le jambon de pays séché à sec. De grandes tranches de porc super salé sont souvent utilisées dans les restaurants comme décoration et comme sujet de conversation (et aussi comme accompagnement savoureux pour tout, des pâtes aux toasts à l'avocat). Si vous achetez l'une de ces délices, n'ayez pas peur de la moisissure sur la croûte. Frottez-le (bien sécher le jambon) avant de le manger.
Fromage fabriqué avec de la moisissure
Il faut s'attendre à la moisissure dans les fromages comme le Gorgonzola, le Stilton, le Brie et le Camembert. Après tout, ces fromages sont inoculés de moisissures avant d'être affinés – c'est pourquoi ils sont si originaux et délicieux. Mais toutes les moisissures ne sont pas comestibles, vous ne pouvez donc pas supposer que toutes les moisissures sur le fromage seront approuvées. Pour les fromages à pâte dure comme le Gorgonzola et le Stilton, un peu de moisissure supplémentaire ne fait pas de mal. Coupez la zone (1 à 3 cm) et dégustez.
Alarme!Mais si de la moisissure se forme sur des fromages à pâte molle comme le Brie et le Camembert, elles doivent disparaître. Les organismes ressemblant à des doigts de la moisissure peuvent pénétrer profondément dans ces fromages plus mous et se transformer en substances toxiques.
Certains fromages à pâte dure comme le cheddar
Certains fromages qui ne contiennent pas de veines de moisissure peuvent être consommés sans danger si vous voyez ne serait-ce qu'un petit grain de moisissure dessus. Avec le cheddar, par exemple, vous devez couper un pouce autour de la zone moisie et le jeter avant de manger le fromage. Assurez-vous d'utiliser un couteau propre et gardez la lame éloignée de la moisissure pour éviter toute contamination croisée. Lorsque vous avez fini de couper le fromage pour votre sandwich ou votre hamburger, enveloppez-le dans un emballage frais afin de ne pas le réinfecter avec des spores de moisissure.
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Fruits et légumes durs
Les légumes et fruits durs comme les carottes, les pommes de terre et les betteraves ne peuvent pas être endommagés par la moisissure. Les fils de moisissure ont du mal à pénétrer profondément dans ces aliments végétaux denses. Coupez environ 1 cm autour du moule et dégustez ou cuisinez comme prévu.
Alarme!Vous devriez jeter les fruits et légumes plus mous, comme les cerises, les fraises et le maïs. La moisissure peut facilement se propager aux zones voisines, même si vous ne pouvez pas voir les spores à l'œil nu.
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Aliments moisis : quand peuvent-ils être toxiques ?
Certains types de moisissures peuvent se transformer en mycotoxines, des substances toxiques qui peuvent rendre les gens physiquement malades. Ces substances sont produites par certaines moisissures que l’on retrouve le plus souvent dans les céréales et les noix. Cependant, on sait également qu’ils sont présents dans les pommes, le jus de raisin, le céleri et d’autres produits frais. Par conséquent, en cas de doute, vous devez jeter les aliments moisis.
Quels aliments moisis faut-il jeter ?
Ces aliments ne sont pas bons si vous repérez de la moisissure. Leur teneur élevée en humidité ou leur nature poreuse favorisent la formation rapide de moisissures. Ne risquez pas de tomber malade juste pour finir le rôti de mardi soir. Abandonnez-le et préparez-vous plutôt un fromage grillé.
Aliments que vous devriez toujours jeter:
- Viande, bacon et hot-dogs
- Restes de viande et de volaille cuits
- Casseroles cuites
- Fromages à pâte molle comme le fromage blanc, le fromage de chèvre, le fromage à la crème
- Yaourt et crème sure
- Céréales et pâtes cuites
- Produits de boulangerie et pain
- Confitures et gelées: Les mycotoxines peuvent se propager facilement dans ces aliments, il ne suffit donc pas d'enlever un morceau de moisissure et de pénétrer de plus en plus profondément dans le pot.
- Fruits et légumes mous: Ils sont poreux, ce qui signifie que la moisissure peut se propager rapidement même si vous ne pouvez pas voir les spores.
- Beurre de cacahuète, légumineuses et noix: Tous les aliments transformés sans conservateurs présentent un risque élevé de formation de spores de moisissures. Soyez très prudent et rangez-les en conséquence.
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