Les restes peuvent vous sauver la vie lorsqu’il s’agit d’un déjeuner de bureau rapide ou d’un dîner sans effort. Malheureusement, réchauffer certains plats peut présenter un risque d’intoxication, voire pire. Dans cet article vous apprendrez ce qu'il ne faut pas échauffer pour ne pas exposer votre santé à des risques que vous ne soupçonnez même pas !
Le micro-ondes est sans aucun doute notre meilleur ami lorsque nous n’avons ni le temps ni l’énergie de préparer un repas frais. Cependant, vous serez étonné d’apprendre que lorsqu’ils sont réchauffés, certains aliments perdent non seulement leur valeur nutritionnelle mais peuvent même devenir toxiques et dangereux. Voici les aliments que vous ne devriez pas réchauffer !
Ce qu'il ne faut pas réchauffer et pourquoi
Les aliments regorgent de bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire lorsqu’elles sont réchauffées et peuvent également entraîner des maladies d’origine alimentaire. Le riz et les pâtes, par exemple, contiennent des spores d'une bactérie qui survivent même après la cuisson du riz. À température ambiante, ces spores se transforment en bactéries et deviennent toxiques lorsqu'elles sont réchauffées, ce qui peut entraîner des vomissements et de la diarrhée.
La situation est similaire pour les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le céleri, qui sont riches en fer et en nitrates. Lorsqu’ils sont chauffés, ces nitrates peuvent se transformer en nitrites et vos aliments peuvent développer des éléments cancérigènes. Mais est-ce exact ou est-ce un mythe ? Continuez à lire et vous le saurez ! Ce qu'il ne faut pas réchauffer -Voici la liste complète !
Réchauffer du riz et des pâtes peut entraîner une intoxication bactérienne
Si vous n'avez pas pensé que les portions de riz et de spaghetti de la nuit dernière pourraient vous causer de graves problèmes d'estomac, nous sommes là pour vous expliquer pourquoi.
Le riz et les pâtes non cuits peuvent contenir des spores de la bactérie Bacillus cereus, courante et répandue. Ce qui est remarquable, c'est que B. cereus survit même après la cuisson des aliments. Et s’il n’est pas consommé immédiatement chaud ou refroidi rapidement et placé au réfrigérateur dans les deux heures, alors les spores de B. cereus peuvent se multiplier rapidement et produire une quantité importante de toxine qui est libérée lors du réchauffage.
Il est également important de savoir que B. cereus est l’une des causes les plus fréquentes d’intoxication alimentaire. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, des crampes, de la fièvre, des vomissements et/ou de la diarrhée qui commencent six à douze heures après avoir mangé. Cependant, la plupart des personnes infectées par B. cereus guérissent dans les 24 heures. La plus grande menace pour la santé est la déshydratation. Boire beaucoup de liquides à mesure que l’infection progresse est souvent le seul traitement nécessaire, même si certains cas graves peuvent nécessiter la prise d’antibiotiques.
Comment apporter correctement le riz et les pâtes à table
Les pâtes et le riz doivent être cuits selon les instructions sur l'emballage et servis immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds. Si cela n’est pas possible ou s’ils sont cuits à l’avance, ils doivent être refroidis rapidement après la cuisson et placés au réfrigérateur dans un délai maximum de deux heures. Placez les aliments dans des récipients peu profonds en fines couches pour les aider à refroidir plus rapidement. L'étagère inférieure est généralement la zone la plus froide du réfrigérateur. Assurez-vous que les conteneurs sont bien couverts et scellés.
- Avis: N'oubliez pas que le nombre de bactéries dans la zone dangereuse de 4 à 60°C peut doubler toutes les 20 minutes, le temps presse donc.
Lorsque vous réchauffez du riz et des nouilles, vous devez les chauffer à 75°C et les consommer immédiatement. Ne réchauffez pas des repas entiers plus d'une fois et ne les conservez pas plus de quelques jours, même s'ils sont bien réfrigérés. Si vous remarquez que le riz cuit a une odeur désagréable ou présente des grains secs et croustillants lorsqu'il est réchauffé, vous ne devriez pas le manger. Jetez-le.
Réchauffer ou non les épinards – ce qui est juste
Les épinards font partie de ces légumes à feuilles vertes que nous détestions quand nous étions enfants, mais à l’âge adulte, nous nous rendons compte qu’ils sont étonnamment délicieux. Il y a quelques années, un mythe intéressant a commencé à se répandre sur la sécurité des épinards, plus précisément des épinards trop cuits.
On y lit ce qui suit : Comme beaucoup d’autres légumes à feuilles vertes, les épinards sont riches en nitrates et en fer. Lorsqu’ils sont chauffés, les nitrates commencent à se décomposer et à se transformer en nitrites, qui peuvent à leur tour devenir des nitrosamines. Les nitrites peuvent interférer avec l'absorption de l'oxygène et les nitrosamines sont un cancérigène connu.
Cela a naturellement conduit à la question : peut-on réchauffer des épinards ou non ? Initialement, le Conseil européen d'information sur l'alimentation a pris position selon laquelle il ne fallait pas le réchauffer. Mais ensuite, une étude a été publiée, étayée par des arguments scientifiques selon lesquels réchauffer des épinards est effectivement sans danger pour la santé. Cependant, il est préférable de le faire lentement et à feu doux. Cela dit, quel que soit l'appareil que vous utilisez pour réchauffer les épinards, assurez-vous qu'ils soient chauffés lentement et non à haute puissance au micro-ondes ou au four.
- Avis: Même si c'est sans danger, gardez à l'esprit que le contenu nutritionnel de la plupart des aliments se détériore avec la cuisson et diminue encore davantage avec un réchauffage supplémentaire. Cependant, gaspiller de la nourriture – que ce soit en la jetant ou en la surconsommant – n’est pas non plus bon pour tout le monde.
Soyez prudent lorsque vous conservez des pommes de terre
Ce qu'il ne faut pas réchauffer – c'est ce qui arrive avec les pommes de terre (semblable au riz et aux pâtes). Le problème du réchauffage des pommes de terre n’est pas le réchauffage lui-même, mais la façon dont vous les conservez une fois cuites.
La conservation des pommes de terre à température ambiante pendant plus de deux heures peut développer Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, surtout si les pommes de terre sont dans un contenant hermétique ou enveloppées dans du papier d'aluminium.
Le botulisme est une forme grave d'intoxication alimentaire. Bien que cela se produise rarement, son taux de mortalité est élevé parmi les personnes touchées. Les signes du botulisme comprennent une vision floue ou double, des paupières tombantes, des troubles de l'élocution, une faiblesse, des difficultés à avaler et un essoufflement,
Pour éviter les intoxications alimentaires, nous vous recommandons de cuire les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et de les refroidir le plus rapidement possible après la cuisson afin de pouvoir les mettre immédiatement au réfrigérateur et les manger dans un délai maximum de deux jours.
Nous vous conseillons également de nettoyer les pommes de terre avant la cuisson. Des pommes de terre mal nettoyées entraînent souvent des intoxications alimentaires. Portez une attention particulière aux endroits où la saleté et les bactéries peuvent résider et se multiplier après la cuisson.
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Ce qu'il ne faut pas réchauffer – les champignons ne conviennent pas pour cela
Bien que le micro-ondes ou le four soient extrêmement pratiques pour réchauffer des aliments, ils ne conviennent pas à certains aliments, notamment les champignons. Quelle en est la raison ?
Les experts en alimentation soulignent que les enzymes et les protéines complexes des champignons se dégraderont si elles ne sont pas refroidies rapidement après la cuisson. Cela les rend particulièrement sensibles aux bactéries dangereuses, dont la croissance peut être favorisée par le réchauffage.
Par conséquent, la même règle s’applique aux champignons qu’au riz, aux pâtes et aux pommes de terre : les champignons cuits ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures avant de les mettre au réfrigérateur. Conservez-les dans un contenant hermétique et utilisez-les dans les prochaines 24 heures.
- Un avis :Ne chauffez pas les champignons au-dessus de 70 degrés Celsius.
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Bien réchauffer le poulet n'est pas une tâche élémentaire
Techniquement, réchauffer le poulet est très bien. Cependant, vous devez vous assurer que chaque partie du poulet a atteint une température d'au moins 80 degrés Celsius pour garantir que toutes les bactéries dangereuses qu'elle pourrait contenir soient tuées. La seule façon d’y parvenir est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Vous devez également vous assurer de maintenir le poulet cuit en dessous de 5 degrés Celsius si vous envisagez de le réchauffer.
- Un avis :Vous devriez jeter le poulet qui est resté au réfrigérateur pendant plus de trois jours !
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Vous ne devez pas laisser les œufs reposer plus de deux heures
De quoi ne pas s'échauffer –Vous ne devez jamais laisser des œufs ou des plats contenant des œufs hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, ou plus d'une heure par temps chaud. Les bactéries comme la salmonelle peuvent s'y multiplier rapidement lorsque vous les réchauffez, provoquant de graves intoxications alimentaires.
- Un avis :Cependant, si votre assiette d'œufs brouillés a refroidi au moment où vous étalez les toasts, vous pouvez la mettre au micro-ondes pendant une minute ou deux.
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