Le bouillon d’os comme remède – Nutriments, bienfaits pour la santé et recettes

Boire une tasse de bouillon d'os chaque jour et avoir l'air jeune et frais ? De nombreux effets positifs sont attribués à la prétendue potion magique. Le renforcement de notre système immunitaire, une meilleure digestion, une combustion accrue des graisses et l'effet harmonisant sur les intestins ne sont qu'une petite partie des propriétés qui font de cette boisson nutritive un baume pour le corps et l'esprit. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons le bouillon d'os en tant que remède et vous donnerons des informations utiles sur ses bienfaits pour la santé et ses effets positifs. Vous apprendrez également comment préparer votre propre bouillon.

Le bouillon d’os comme remède de longue tradition

Le bouillon d’os a une longue tradition et était également utilisé comme médicament dans le passé. La consommation de bouillon trouve ses origines dans la préhistoire. Le bouillon d’os a toujours fait partie intégrante de la culture culinaire asiatique et est même prescrit par les médecins comme médicament. Ce n'est qu'après que des célébrités ont récemment reconnu la valeur santé de cette boisson et l'ont publiquement commentée.l'élixir miracle naturelaussi très tendance pour nous encore une fois. Le battage médiatique actuel autour de « Bone Broth » trouve son origine aux États-Unis, comme vous pouvez probablement le deviner. Diverses célébrités, chefs, athlètes et nutritionnistes ont déclaré que le bouillon était une panacée pour de bonnes raisons.

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Mais avant de porter notre attention sur les bienfaits pour la santé, nous devons répondre à la question de savoir ce qu’est réellement le bouillon d’os. Si vous faites bouillir les os dans l'eau puis les retirez, le bouillon reste. Le délicieux bouillon d'os peut généralement être fabriqué à partir d'os de haute qualité provenant d'animaux élevés de manière adaptée à leur espèce. Choisissez des os provenant d’animaux biologiques et élevés en pâturage. Les os de bœuf, de poulet, de dinde, de mouton, de gibier, etc. doivent être mijotés à basse température pendant 12 à 18 heures. Le temps de cuisson est d'une grande importance pour la valeur nutritionnelle du bouillon. Pendant le processus de cuisson, les nutriments sont éliminés des os, ce qui rend le bouillon médicinal.

Les légumes et éventuellement les herbes et épices sont ajoutés une heure avant la fin de la cuisson. Étant donné que les nutriments sont extraits des légumes au plus tard au bout d'une heure, vous ne devez pas les cuire plus d'une heure. Sinon, le bouillon maison risque de devenir amer. Les ingrédients aromatisants naturels à cuisiner avec les os comprennent l'oignon, l'ail, les carottes, les poireaux et le céleri. Fondamentalement, tous les morceaux de viande avec os sont idéaux pour un bouillon d'os sain. La côte de bœuf croisée, la queue de bœuf et bien sûr les os à moelle et les articulations sont idéaux pour la préparation. Une fois les 18 heures écoulées, les ingrédients solides sont retirés et le bouillon est mis en bouteille.

Pourquoi le bouillon d’os est-il si sain ?

Si vous vous demandez quelle est la différence entre un bouillon de viande ou de légumes et un bouillon d'os, cherchez la réponse dans le contenu nutritionnel. La viande musculaire et les légumes ont une composition et une valeur nutritionnelle différentes de celles des minéraux. Bien que techniquement, faire bouillir une poitrine de poulet soit exactement la même chose que faire bouillir un bouillon, le contenu nutritionnel ne peut être comparé.

Nutriments provenant des os

Le bouillon d’os est sain et cicatrisant car il contient certains nutriments rarement obtenus à partir d’autres aliments. Pendant le long temps de préparation, des substances telles que le collagène, la gélatine et la glucosamine, essentielles au système digestif et immunitaire, sont libérées des os. Ces nutriments issus des os sont également particulièrement sains pour le maintien de nos os et de nos articulations ainsi que pour l'élasticité du tissu conjonctif. Le bouillon est une excellente source de minéraux et est également incroyablement riche en acides aminés. Grâce à sa forte teneur en potassium, calcium (en petites quantités contrairement aux idées reçues), magnésium, sodium, zinc, manganèse, fer et phosphore ainsi qu'en acides gras essentiels, le bouillon d'os est considéré comme un véritable élixir de santé. En tant que source de minéraux, le bouillon y contribueAccumulation de la muqueuse intestinale endommagée.

Le bouillon d'os comme agent cicatrisant grâce aux minéraux et aux acides aminés

En tant qu’éléments constitutifs des protéines de notre corps, les acides aminés sont importants pour presque toutes les cellules de notre organisme. Unpeau saine et élastiqueest impensable sans les acides aminés. Ils sont également responsables du maintien et du maintien de muscles forts. L'acide aminé glutamine, par exemple, assure une bonne fermeture de la paroi intestinale et joue également un rôle important dans la régulation du taux de sucre dans le sang ainsi que dans le bon fonctionnement du système nerveux central et du système immunitaire. La glycine régule également les sels biliaires et la sécrétion d'acide gastrique. Cet acide aminé est également nécessaire à la production de glutathion, un antioxydant important. Le bouillon d’os contient également une forte proportion de proline. Cet acide aminé est lié aux protéines et favorise la formation de nouvelles cellules musculaires saines.

Autres bienfaits du bouillon pour la santé

Il ne faut pas sous-estimer le fait que ce petit miracle du quotidien en cuisine est particulièrement apaisant et rassasiant, et c'est ce qu'il doit en réalité à tous ses ingrédients. Le bouillon a un effet fortifiant et c'est pour cette raison qu'il est souvent consommé davantage pendant la saison de la grippe. Les bouillons doivent leur effet positif à l'abondance de gélatine qu'ils contiennent, que l'on trouve en quantités beaucoup plus faibles dans la viande musculaire. La boisson rassasiante aide à soulager les douleurs arthrosiques et combat les troubles du sommeil. Un acide aminé spécifique présent dans la gélatine contenue dans les os neutraliserait également les inconvénients de la consommation de viande.

Certains experts de la santé partagent l’opinion selon laquelle le bouillon d’os peut être utilisé comme remède.utilisé contre certains problèmes auto-immunspeut être. Cette affirmation repose sur le fait que certaines maladies auto-immunes commencent par des problèmes intestinaux. Bien que les scientifiques ne soient pas encore d’accord sur ce point, on peut déjà constater que le bouillon soulage les symptômes.

Enfin et surtout, il convient de mentionner qu'en produisant et en consommant le bouillon, vous faites non seulement quelque chose pour votre santé, mais vous agissez également dans un esprit de durabilité et d'économie. Cuisiner et utiliser du bouillon est aussi une utilisation respectueuse du corps animal.

Conseils et astuces utiles

Après avoir examiné les bienfaits pour la santé de la consommation de bouillon d’os, nous aimerions vous donner des conseils et astuces utiles pour préparer un bouillon maison sain et délicieux. Le principe de base de la préparation d’un bouillon d’os est très simple. Vous avez besoin d’un grand pot que vous remplissez hermétiquement avec beaucoup d’os. Remplissez le reste d'eau presque jusqu'au sommet pour que les os soient recouverts et portez le tout à ébullition. Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer l'écume dans la première heure. À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon au tamis et versez-le dans un récipient. Scellez le bouillon pendant qu'il est encore chaud pour la mise en conserve ou laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Comme pour la préparation d’autres aliments, de nombreuses variantes sont possibles en fonction du résultat souhaité. Quant au temps de cuisson, ce qui suit s'applique aux huit premières heures. Plus vous laissez les os cuire longtemps, plus la gélatine des os se retrouve dans l'eau. Un temps de cuisson d'au moins quatre heures est donc recommandé.

Si vous souhaitez un goût particulièrement intense de bouillon d'os, vous pouvez rôtir les os au four avant la cuisson. Pour obtenir des saveurs plus complexes, placez les os les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four à environ 200 degrés. Ils doivent devenir brun foncé par endroits, mais pas noirs. Après au moins une demi-heure, ils seront entièrement rôtis.

Un bouillon particulièrement riche et savoureux, particulièrement riche en gélatine, est préparé de préférence à partir de la tête, des articulations, du cartilage, des vertèbres, de la queue, des jarrets et des pieds. La teneur en gélatine varie également en fonction de l'âge de l'animal.

Au début de la cuisson, une écume grise se forme généralement à la surface de l’eau. Si vous souhaitez un bouillon clair, il est conseillé d'écumer la mousse. Sinon, les protéines échappées ne pourront pas affecter le goût du bouillon fait maison. Cela rend simplement la potion légèrement trouble.

De nombreuses recettes suggèrent d'ajouter du vinaigre de cidre de pomme au bouillon d'os. On suppose que le vinaigre aide à libérer plus rapidement les nutriments des os. Pour une extraction maximale du calcium, par exemple, il faudrait que la valeur du pH soit nettement inférieure et que l'eau ne soit pas assez acide. Le verre de vinaigre recommandé devrait résoudre ce problème, mais cela n’a que peu de sens. Si vous souhaitez garantir une acidité suffisante, vous pouvez utiliser un verre de vin rouge, qui apporte de belles saveurs et est également suffisamment acide.

Si vous préparez une grande quantité de bouillon et que vous le conservez ou le congelez, il est préférable de ne pas assaisonner le bouillon d'os. Si vous n'avez pas encore de plan pour quel plat vous souhaitez utiliser le bouillon plus tard, il est plus logique de goûter le bouillon lors de sa préparation. Si le bouillon est destiné à une consommation à court terme, vous pouvez l'assaisonner avec des herbes selon votre goût. Affinez le bouillon avec du thym, des feuilles de laurier, du romarin, de la sauge, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre ou des clous de girofle. Si vous souhaitez donner une touche asiatique à votre bouillon maison, vous pouvez également utiliser des feuilles de citronnelle, de gingembre ou de combava selon votre goût.

Comment utiliser le bouillon d’os ?

Êtes-vous enthousiasmé par le bouillon d’os maintenant ? Vous pouvez utiliser le bouillon de différentes manières. Par exemple, que pensez-vous de commencer la journée avec une tasse de bouillon ? Pour faciliter le démarrage le matin, il n'est pas forcément nécessaire de préparer du café. Comme vous l'avez déjà appris, le bouillon d'os contient de nombreux nutriments qui en font un bon substitut au café du matin. Le facteur bien-être ne doit pas non plus être négligé. Tout en sirotant le bouillon chaud, vous pourrez vous détendre en même temps. Le bouillon d’os chaud est une collation saine et de haute qualité entre les repas. Cela vous aide à combattre les fringales. Au lieu d’utiliser des poudres de soupe artificielles et des bouillons instantanés, vous pouvez ajouter cet ensemble unique de saveurs à diverses soupes et ragoûts. C'est également une excellente base pour les sauces et les sautés. Vous pouvez congeler le bouillon pour le conserver. Versez-les dans des bacs à glaçons et vous avez vos cubes de bouillon. De cette façon, vous aurez toujours le bouillon pré-portionné à portée de main plus tard.

Recette de bouillon d'os de boeuf

Comme vous l'avez vu ci-dessus, vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour préparer un bouillon d'os savoureux et sain comme remède. Nous en avons deux ultimes pour vousRecettes de bouillon sainchoisi. Pour la première recette de bouillon d'os, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1800 – 2000 kg d'os de bœuf
• Eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 oignon moyen, coupé en gros dés
• 1 1/2 tasse de carottes hachées
• 1 1/2 tasse de poireaux hachés
• 3 feuilles de laurier
• 3 à 5 brins de romarin frais
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

Préchauffer le four à 230 degrés et tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Faites rôtir les os pendant environ 40 minutes. Au bout de 20 minutes, retournez les os. Continuez à suivre les étapes de préparation répertoriées ci-dessus.

Recette de bouillon d'os de poulet

Voici une savoureuse recette de bouillon de poulet qui chouchoutera vos sens avec une belle couleur jaune et vous ravira avec une saveur délicate et méridionale.

Ingrédients:

• 2 kg d'os de poulet et de morceaux de poulet
• facultatif : 2 à 4 pattes de poulet
• environ 4 litres d'eau
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 gros oignon, pelé, extrémités parées
• 1 bulbe d'ail, coupé en deux, non pelé
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 EL Origan, getrocknet