Avez-vous déjà pensé que votre cuisine ou vos aliments pouvaient être une source de poison ? Malheureusement, selon le matériau et le revêtement, les poêles et casseroles ne sont pas toujours sans danger pour la santé. Les produits chimiques toxiques comme le nickel, le cobalt et l’aluminium peuvent présenter un risque pour la santé des ustensiles de cuisine. C'est pourquoi il est important d'utiliser des casseroles et des poêles saines pour préparer des repas sains.
Poêles et casseroles saines sans aluminium
L'aluminium conduit facilement la chaleur et est donc largement utilisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine, y compris jetables. Mais en même temps, l'aluminium est un métal lourd associé à des maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Lorsqu’il est chauffé et au contact d’aliments acides, l’aluminium est transféré des casseroles aux aliments. Ce n’est donc pas une bonne idée de cuire une soupe aux tomates dans une casserole en aluminium ou des lasagnes à la sauce tomate dans un bol en aluminium.
Il existe des casseroles et des casseroles dont la base est en aluminium et le revêtement extérieur qui entre en contact avec les aliments est constitué d'un autre matériau sûr. Le problème est que ces revêtements se rayent et s’endommagent facilement et ne sont donc généralement pas particulièrement fiables. Alors si vous voulez rester prudent, n’utilisez pas de plats en aluminium ni de bols en aluminium !
Les revêtements antiadhésifs en Téflon sont nocifs pour notre santé
Il y a plus de 20 ans, nous étions tous enthousiasmés par le revêtement antiadhésif des poêles en téflon, qui facilitait la cuisson. Des années plus tard, on a découvert que le Téflon pouvait être toxique, surtout si le revêtement est rayé !
Le téflon et certains autres revêtements antiadhésifs sont fabriqués à partir d'un composé polymère qui, lorsqu'il est chauffé, libère un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA). Ce PFOA s’accumule dans le corps et ne peut pas être décomposé. On pense que de petites quantités d’APFO ne présentent pas de risque pour la santé, mais on ne sait pas exactement ce que l’on entend par « petites quantités » ni quand elles deviennent dangereuses. Des niveaux élevés de PFOA dans le corps humain peuvent entraîner des cancers, des malformations congénitales et des maladies cardiovasculaires.
Le PFOA est également rejeté dans l’air sous forme de vapeur. Ces fumées toxiques peuvent tuer un petit oiseau de la taille d'un faon canari si sa cage est placée près de la poêle en téflon chauffée (effet canari). Le site Web du plus grand fabricant d'ustensiles de cuisine en téflon, DuPont, contient toujours un avertissement indiquant que les oiseaux doivent être retirés de la cuisine pendant la cuisson.
Le même fabricant affirme depuis longtemps que des vapeurs dangereuses ne sont libérées dans l’air qu’à des températures élevées supérieures à 660°F (350°C). Cependant, en 2003, une étude de l'organisation américaine à but non lucratif Environmental Working Group (EWG) a prouvé que la température est bien plus basse, à 325°F (160°C).
Dans un procès ultérieur entre DuPont et l'Agence américaine de protection de l'environnement, le fabricant a dû payer 16,5 millions de dollars en compensation pour avoir dissimulé des informations sur les effets du PFOA.
Plus tard, en 2015, EWG a rendu compte d’une nouvelle étude réalisée par des scientifiques de Harvard. Selon les résultats de l’étude, du PFOA a été trouvé dans le sang des bébés allaités. La conclusion est que des composés dangereux sont transmis par le lait maternel. Une autre raison pour laquelle les femmes enceintes et celles qui allaitent doivent faire très attention aux poêles et casseroles qu’elles utilisent pour préparer leurs aliments.
L'utilisation du PFOA est désormais interdite aux États-Unis, mais cette interdiction ne s'applique pas encore en Europe.
La question logique est bien sûr : quels matériaux sont non toxiques et sûrs ?
Poêles et casseroles saines en acier inoxydable
La variété de ces poêles et casseroles est grande et leurs prix sont relativement abordables. Cela en fait un bon choix pour la plupart des ménages. Ils présentent cependant deux inconvénients mineurs. L'un d'eux est queL'acier inoxydable n'est pas antiadhésif, donc il faut faire attentionne pas brûler le sol.
Le deuxième problème est queL'acier standard est allié au nickel et au chromepour éviter la formation de rouille. Selon certaines études, ces alliages peuvent être transférés aux aliments par chauffage prolongé et contact avec des aliments acides. Cependant, si vous évitez d’y cuire de la soupe aux tomates et d’autres aliments acides, les récipients en acier inoxydable sont un bon choix sûr. Ils sont parfaits pour cuire des pâtes, du riz et des pois chiches par exemple.
Les plats de cuisson en céramique sont sains
Ces moules à pâtisserie sont en céramique dure et sont totalement sûrs. Ils sont relativement faciles à nettoyer, ont une bonne conductivité thermique et préservent le goût des aliments. Les moules à pâtisserie en céramique se présentent sous différentes formes et tailles et sont principalement utilisés pour cuire des cocottes, des tartes et des gâteaux. Comme inconvénient, on peut mentionner qu'ils sont fragiles.
Les poêles et casseroles à revêtement céramique sont quelque chose de différent. Habituellement, la base est en métal (aluminium et moins souvent en acier inoxydable) recouvert d'une couche de céramique. Les poêles et casseroles recouvertes de céramique ne contiennent pas de PFOA et sont faciles à nettoyer. Cependant, si le revêtement céramique est endommagé, il existe un risque pour la santé.
Fonte et fonte émaillée
Les casseroles et sont particulièrement appréciées des personnes qui souhaitent cuisiner sainementPoêles en fonte. Les aliments qui y sont préparés sont non seulement sans danger pour la santé, mais aussi très savoureux.
Il y a deux particularités que nous devons expliquer. Premièrement, ils sont lourds. Très difficile. Si vous espérez renverser une crêpe d’une poêle en fonte en l’air, cela n’arrivera pas !
Deuxièmement, si la poêle en fonte n'est pas émaillée, un soin particulier est nécessaire. Avant de l'utiliser pour la première fois, vous devez assaisonner la poêle en fer, ce qui signifie qu'elle est soigneusement enduite d'huile et cuite au four à la température la plus élevée pendant une heure. Il est conseillé de répéter ce processus plusieurs fois. Après rinçage et nettoyage, le fond de la casserole est à nouveau légèrement graissé avec de la graisse. De cette façon, la nourriture ne colle pas.
EstPlats en cuivre sains? C'est une question que se posent de nombreux chefs amateurs qui se soucient également de l'apparence de leurs plats. Et la réponse est « oui ».
Les ustensiles de cuisine en cuivre existent depuis aussi longtemps, voire plus longtemps, que les ustensiles de cuisine en fonte. Il est fait de cuivre et souvent recouvert d'étain. De nombreux chefs professionnels préfèrent les ustensiles de cuisine en cuivre car ils conduisent rapidement la chaleur et la reperdent également rapidement. Avec les casseroles et poêles en cuivre, vous pouvez facilement contrôler la température de cuisson.
Étant donné que la plupart des casseroles et poêles en cuivre sont recouvertes d’étain, leur surface est presque antiadhésive. Ils ont donc une faible adhérence. De plus, le revêtement en étain ne réagit pas avec les aliments acides et est donc idéal pour les sauces et les plats à base de tomates.
Poêles et casseroles revêtues de pierre
Ces types de casseroles sont moins connus, mais très intéressants. Le revêtement en pierre est constitué d'un matériau poreux naturel qui répartit la chaleur uniformément et possède de bonnes capacités antiadhésives. Il y a aussi quelques points à considérer ici : N'utilisez pas de liquide vaisselle pour le nettoyage car le parfum est absorbé par la surface poreuse.
Batterie de cuisine en verre
Le verre ignifuge est également totalement non toxique, mais fragile. Comme pour les ustensiles de cuisson en céramique, une attention particulière est requise. Si un moule en verre est placé directement dans le four chaud, il éclatera à cause de la différence de température. Mettez donc toujours le moule en premier, puis chauffez le four.
Moules et pots de cuisson en terre cuite
Ceux-ci sont fabriqués à partir d’argile naturelle et entrent donc dans la catégorie des contenants sûrs. Mais la prudence est de mise étant donné que la plupart des pots en argile destinés à la cuisson sont émaillés. Cela les rend plus durables et brillants, scelle les couleurs et assure un bel aspect. Cependant, il est possible que le matériau utilisé pour le glaçage contienne des traces de plomb, qui pourraient être transférées aux aliments lorsqu'ils sont chauffés.
