Les herbes aromatiques sont généralement faciles à cultiver dans le jardin ou en pot et sont en fait essentielles à chaque plat. Dans cet article, nous expliquons comment récolter et conserver les herbes pour qu'elles durent plus longtemps et vous donnons des conseils qui vous aideront.
La récolte et le séchage des herbes ne sont pas difficiles. Il vous suffit de savoir quand récolter pour préserver un maximum de saveur et comment récolter pour favoriser une nouvelle croissance. Bien entendu, le stockage est également crucial.
Quand récolter les herbes aromatiques ?
Commencez à récolter l'herbe lorsque la plante a suffisamment de feuilles pour soutenir sa croissance. Limitez ces récoltes à moins d’un tiers de la plante pour qu’elle continue de croître et de produire plus de feuilles. Le bon moment dépend de la partie de la plante que vous récoltez.Si tu as les herbespour les feuilles, il faut le faire avant la floraison. Pour les herbes cultivées pour les graines, vous devez récolter lorsque les gousses changent de couleur du vert au brun puis au gris, mais avant qu'elles n'éclatent. Et lorsque vous récoltez les fleurs, vous devez les récolter juste avant la pleine floraison.
Quel est le meilleur moment de la journée pour récolter les herbes aromatiques ? Les herbes ont plus de saveur en début de journée, avant que la chaleur du soleil ne dissipe leurs huiles. Récoltez tôt le matin avant l’arrivée de la chaleur de la journée. Notez que les fines herbes annuelles peuvent être récoltées jusqu’au gel et les herbes vivaces peuvent être coupées jusqu’à la fin août.
Comment récolter les herbes pour qu’elles repoussent ?
Comment récolter correctement les herbes ? Avant de commencer la récolte, enlevez les feuilles mortes ou endommagées et essuyez toute saleté existante. Lorsqu'il s'agit d'herbes aromatiques, la récolte sert généralement à favoriser la croissance, car la coupe des nouvelles pousses amène les plantes à se ramifier et à produire plus de feuillage. Ne coupez pas la plante entière, sauf si vous souhaitez la remplacer. Récoltez régulièrement les herbes pendant la saison de croissance une fois que la plante a suffisamment de feuilles pour maintenir une croissance continue.
Coupez des brins d'herbes juste au-dessus d'une touffe de feuilles ou au bas de la tige. Si tu aimes les herbescorrectement et souventcoupez suffisamment et ils vous récompenseront avec une croissance luxuriante. Une taille régulière rend les plantes plus pleines, plus luxuriantes et plus productives.
Quels outils utiliser pour la récolte ?
La façon la plus simple de récolter des herbes estavec tes doigts,quand il s'agit de plantes tendres. Ou simplement couper des brins d'herbes fraîches. Tu peux en faire un pour çaUtilisez des ciseaux à herbes– un outil de coupe compact parfait pour la croissance douce des herbes.Les cutters manuels sont un outil de coupe classiqueet le premier choix lorsque vous devez récolter de grandes quantités d'herbes.
Comment récolter les herbes pour les sécher ?
Les herbes séchées sont généralement trois à quatre fois plus fortes que les herbes fraîches et sont souvent utilisées dans les plats. Pour remplacer les herbes séchées dans une recette qui demande des herbes fraîches, utilisez 1/4 à 1/3 de la quantité demandée dans la recette. Comment conserver les herbes ? Le séchage est la méthode de stockage la plus simple et la plus courante.
Remarque : Le séchage au soleil n'est pas recommandé car les herbes peuvent perdre leur saveur et leur couleur.
Lorsque vous récoltez vos herbes, veillez à ne pas endommager les feuilles. Rincez les feuilles à l'eau froide et secouez-les doucement pour éliminer l'excès d'humidité. Avant de les mettre à sécher, jetez les feuilles et les tiges endommagées.
Il existe quelques méthodes courantes pour sécher les herbes et ce sont généralement des procédures simples. Nous montrons ici les méthodes de séchage courantes.
Herbes séchées à l'air libre
Il s’agit d’une méthode simple et naturelle qui a une riche histoire d’utilisation culinaire et médicinale. Le séchage des herbes à l’air était autrefois une méthode courante utilisée par la plupart des pharmaciens et des chefs pour sécher les herbes. Tout ce dont vous avez besoin est simplement d’exposer les feuilles, les fleurs ou les graines à l’air chaud et sec.Notez que les herbesêtre séché dans un endroit bien aéré.
Les herbes séchées à l’air peuvent être faites sur un plateau ou en les suspendant en petits paquets. Cela signifie que vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour le séchage. Le meilleur endroit pour sécher les herbes est un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, propre et exempt de poussière, de fumée ou de vapeur. Le séchage à l'air prend généralement 5 à 10 jours. Le séchage à l’air extérieur est souvent possible, mais pour une meilleure conservation de la couleur et de la saveur, vous pouvez le sécher à l’intérieur.
Utilisez un déshydrateur alimentaire
C'est un moyen rapide de sécher les herbes car la température et la circulation de l'air dans le déshydrateur peuvent être contrôlées. Préchauffez le déshydrateur avec le thermostat réglé entre 30°C et 45°C. Dans les zones plus humides, des températures allant jusqu'à environ 52 °C peuvent être nécessaires. Après avoir rincé et secoué les plantes sous l’eau courante froide, placez-les en une seule couche sur des plateaux déshydratants. Les temps de séchage peuvent varier entre 1 et 4 heures. Vérifiez régulièrement. Quand les herbes sèchent-elles ? S'ils s'effritent, ils sont secs.
Remarque : Les herbes plus fortes comme le romarin, la sauge, le thym, la sarriette et le persil sont plus faciles à sécher sans déshydrateur. Vous pouvez facilement les attacher en petits paquets et les suspendre pour les faire sécher à l'air libre.
Le séchage au four est une méthode courante
Bien entendu, vous pouvez également sécher les herbes au four. Il est préférable d'utiliser un chiffon en mousseline sur lequel déposer les feuilles cueillies. Réglez le four au réglage le plus bas et séchez pendant environ 30 minutes. Vous saurez que les feuilles sont sèches lorsqu'elles s'effritent légèrement. Cela prend généralement de deux à quatre heures.
Micro-ondes pour un séchage rapide
Les fours à micro-ondes sont un moyen rapide de sécher les herbes si vous ne souhaitez sécher que de petites quantités, et le séchage au micro-ondes garantit la préservation de la saveur fraîche et de la couleur vibrante des feuilles. Commencez par séparer les feuilles des tiges et lavez les parties que vous souhaitez conserver. Placez les feuilles au micro-ondes entre deux serviettes en papier. Chauffez par incréments de 30 secondes, en vérifiant entre les deux pour vous assurer que les feuilles ne brûlent pas. En séchant, les feuilles deviennent plus petites. Le temps de séchage total devrait prendre environ 2 minutes.
Quelles herbes conviennent au séchage ?
La plupart des herbes peuvent être séchées facilement et conservent leurs propriétés saines. Les herbes les plus couramment séchées sont :
- marjolaine
- Origan
- Thymien
- Romarin
- Lorbeerblatt
- Curry Blatt
- Graines de fenouil
- Lavande
- Mélisse officinale
- Aneth
Quelles herbes ne conviennent pas au séchage ?
Certaines herbes perdent leur arôme lorsqu'elles sont séchées. Ce sont des plantes sensibles comme le basilic, la bourrache, la ciboulette, la coriandre et le persil. Alors comment conserver ces herbes ? La congélation peut être une meilleure option ici.
Combien de temps durent les herbes séchées ?
Dans la plupart des cas, les herbes séchées ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Mais il faut les stocker correctement. La chaleur, l’humidité, la lumière du soleil et l’air affectent tous négativement vos herbes. Ils décomposent essentiellement les huiles essentielles qui donnent leur saveur aux épices.
Stockage des plantes séchées
Les herbes sont sèches lorsque les feuilles sont croustillantes et faciles à froisser. Ensuite, vous pouvez les emballer et les stocker. Comment conserver les herbes ? Placez-les dans des contenants hermétiques et conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre pour protéger la couleur et le parfum. Le verre stocke les arômes,pour que vous puissiez utiliser vos herbespeut être conservé dans des bocaux. Assurez-vous simplement qu'aucune humidité ne pénètre dans les récipients, sinon les herbes se gâteraient rapidement.
Lors du stockage, vous pouvez conserver la feuille entière ou l’émietter. Avec le basilic ou la menthe, il est plus simple d'écraser les feuilles. Cependant, si vous laissez les feuilles entières, elles conserveront leur parfum.
