Les chanterelles (espèce Cantharellus) sont appréciées par les cueilleurs de champignons et les chefs de restaurant pour de bonnes raisons. Ils font partie des champignons les plus délicieux disponibles, ajoutant une forme, une couleur et une texture attrayantes à toute recette qui les contient. Mais les girolles ne sont généralement disponibles que quelques mois par an. Cependant, ces champignons sont très faciles à conserver, vous pourrez donc en profiter toute l'année. Vous pouvez facilement congeler les girolles. Ci-dessous, nous fournissons des instructions étape par étape !
Comment conserver les girolles ?
Bien que la plupart des champignons, sauvages ou cultivés, sèchent bien, les girolles perdent une grande partie de leur excellent goût une fois séchées. Peut-on congeler des girolles ? Heureusement, oui ! Il existe plusieurs façons de réussir à les préserver. La plupart nécessitent une méthode de cuisson rapide et finissent par être conservés au congélateur.
Congeler des girolles fraîches
- Nettoyez vos girolles avant la cuisson. Vous pouvez utiliser un chiffon sec ou une brosse douce pour éliminer la saleté. Si cela ne fonctionne pas, placez les champignons dans une passoire sous un robinet qui coule. Secouez la passoire pour éliminer toute saleté collée. Une fois les champignons propres, placez-les sur une serviette ou une grille et laissez-les sécher pendant 24 heures.
- Coupez vos girolles fraîches en petits morceaux etentrez les champignonsdans un sac de congélation. Remplissez le sac d'eau pour que tous les champignons soient complètement recouverts. Fermez le sac et éliminez autant d'air que possible. Placez le sac de champignons au congélateur et laissez l'eau geler pour former un bloc de glace. Si vous souhaitez utiliser les girolles, vous devez décongeler complètement le bloc de glace. Si vous ne souhaitez pas utiliser tous les champignons d’un coup, congelez-les en petites quantités.
Conserver les champignons frits au congélateur
- Faites frire les champignons dans l'huile ou le beurre avant de les congeler pour les rendre plus faciles à utiliser plus tard. Coupez les girolles en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson ou de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Une fois l'huile ou le beurre chauffé, ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Faites frire les champignons jusqu'à ce que l'eau qu'ils libèrent soit complètement évaporée. Réduisez le feu et incorporez une pincée de sel aux champignons. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile de cuisson pour vos girolles. Vous pouvez également assaisonner les champignons avec des herbes et des épices ou des oignons avant de les congeler.
- Retirez les champignons de la poêle et placez-les sur une serviette ou une grille pour qu'ils refroidissent. Laissez les champignons refroidir complètement (vérifiez avec vos doigts s'ils sont encore chauds). Placez les champignons dans un ou plusieurs sacs de congélation. Fermez le sac et éliminez autant d'air que possible. Placez le sachet de champignons au congélateur.Tenez les girollespeut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.
Blanchir ou cuire à la vapeur les girolles avant de les congeler
Comment blanchir les girolles
- Lavez vos girolles avant de les blanchir ou de les cuire à la vapeur. Vous n'avez pas besoin d'attendre que vos champignons sèchent avant de les blanchir ou de les cuire à la vapeur. Lorsque vous blanchirez vos champignons, ne vous inquiétez pas si toutes les impuretés ne sont pas encore éliminées. Le blanchiment élimine également toute saleté restante.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Coupez les girolles en petits morceaux. Placez les champignons tranchés dans l'eau et attendez que l'eau recommence à bouillir. Laissez les girolles reposer dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. En règle générale, utilisez 4 litres d'eau pour 0,5 kg de champignons.
- Blanchirtes champignonsen plusieurs lots si vous n'avez pas de pot assez grand pour contenir tous les champignons à la fois. En plaçant brièvement les champignons dans de l'eau bouillante, vous évitez que les enzymes contenues dans le champignon ne perdent leur saveur, leur couleur et leur texture pendant que le champignon est congelé.
Comment cuire les girolles à la vapeur
- Avant de congeler les girolles, faites-les cuire à la vapeur pour conserver leur consistance. Coupez vos girolles en petits morceaux ou divisez les champignons par taille. Placez les champignons dans un bol contenant 1 cuillère à café de jus de citron pour 16 onces d'eau pendant 5 minutes. Retirez les champignons du bol et placez-les dans un panier vapeur.
- Placez le panier sur l'eau bouillante dans une grande casserole sur la cuisinière. Placez le couvercle sur la casserole et laissez les champignons cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Le temps que cela prend dépend de la taille des morceaux de champignons. Plus les morceaux sont gros, plus ils doivent rester longtemps dans la marmite pour cuire à la vapeur. La cuisson des champignons à la vapeur a un effet similaire au blanchiment, sauf que les girolles n'entrent pas en contact avec l'eau. Cependant, il faut plus de temps pour cuire un légume à la vapeur que pour le blanchir.
Après blanchiment ou cuisson à la vapeur :
- Retirez les champignons de la marmite et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera immédiatement la cuisson des champignons. Une fois refroidies, retirez les girolles de l'eau glacée et placez-les sur un étendoir ou une serviette pour qu'elles sèchent complètement. Utilisez vos mains pour vérifier si les champignons sont froids. Lorsque vous ne ressentez plus la chaleur, vous pouvez retirer les champignons de l’eau pour les faire sécher.
- Placez les girolles sèches dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur. Divisez-les en lots plus petits afin de décongeler autant de champignons que nécessaire pour une recette. Scellez les sacs ou les récipients et éliminez autant d'air que possible, puis conservez-les au congélateur. Après avoir congelé des girolles blanchies ou cuites à la vapeur, elles se conserveront environ un an au congélateur.
