Avant d’aborder la préparation du baklava, il convient de clarifier ce qu’est le baklava. Ce dessert est composé de fines couches de pâte appelées « yufka », semblable à la pâte phyllo, superposées les unes sur les autres. Vous pouvez utiliser différentes garnitures, mais la plus courante est celle des pistaches concassées. Arrosé de beurre fondu, le plat est ensuite cuit et garni de sirop. C'est probablement la variante de baklava la plus simple et la plus connue, mais il en existe aussi de nombreuses autres avec d'autres garnitures, par ex. B. avec des noix, des noisettes ou une combinaison de noix. Vous pouvez couper le baklava en différentes formes et tailles et même le rouler. Certaines versions peuvent être préparées avec une garniture à la crème et également avec du lait. Nous vous présentons ici la recette traditionnelle du baklava et nous espérons que vous apprécierez ce délicieux dessert !
Les origines du dessert
La recette complexe de baklava que nous connaissons aujourd'hui a été élaborée dans les cuisines du palais de Topkapı et cuite après la conquête de Constantinople. Bien que les livres de cuisine contenant la recette soient datés de 1473, les origines se trouventdes Dessertsbeaucoup plus en arrière. L'une des premières mentions d'un dessert similaire au baklava vient de l'Empire assyrien au 8ème siècle avant JC. Le dessert a été décrit comme « une couche de pain plat sans levain avec des noix hachées et du miel ».
Les premiers Turcs arrivés en Anatolie étaient des nomades, il était donc tout simplement impossible de cuire du pain dans un four fixe. Au XIe siècle, il est rapporté par écrit qu'ils découvrirent que la meilleure façon de cuire la pâte était de l'étaler ou de l'étirer le plus finement possible et de la cuire au feu. Un précurseur qui existe en tant que lien avec les premiers Turcs d'Anatolie est le « baki pakhlavası » ou baku baklava, qui était composé de huit feuilles de pâte avec des noix entre chaque couche.
Recette Baklava : ingrédients
Pour la pâte :
90 ml de beurre
2 paquets de 270 g de pâte phyllo
Pour le remplissage :
500 g de pistaches, noix et noisettes
1/2 cuillère à café de cannelle
Pour le sirop :
850g de sucre
50 g de miel
1,5 litre d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation : instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Préparez le sirop de miel. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez du miel et quelques clous de girofle entiers (les clous de girofle sont facultatifs ici) ; remuer. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes. Retirez le sirop du feu. Ajoutez du jus de citron. Retirez les clous de girofle entiers et laissez le sirop refroidir complètement.
- Préparez le mélange de noix. pistaches,Noix et noisettesdéposer dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame. Pulsez plusieurs fois pour hacher. Placer dans un grand bol à mélanger et ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger.
- Préparez la pâte phyllo. Étalez délicatement la pâte phyllo décongelée et placez les feuilles entre deux torchons propres. Cela évite que la pâte feuilletée ne se brise pendant que vous travaillez.
- Assemblez les premières couches de baklava. Préparez un plat allant au four de 25 x 35 x 5 cm. Badigeonner l'intérieur du moule avec un peu de beurre fondu. Pour assembler le baklava, prenez une feuille de pâte phyllo et placez-la dans le moule. Avec un moule de cette taille, vous pliez généralement la feuille de pâte phyllo en deux et elle s'adaptera parfaitement. (Vous pouvez également le couper un peu avec des ciseaux de cuisine). Badigeonner le dessus de la feuille de pâte phyllo avec le beurre fondu. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé environ 1/3 de la pâte phyllo, en badigeonnant chaque couche avec le beurre fondu.
- Maintenant, étalez uniformément environ la moitié du mélange de noix sur la couche supérieure de pâte phyllo.
- Continuez à assembler le baklava en utilisant une feuille de pâte phyllo avec un autre tiers de la pâte phyllo à la fois. Ici aussi, badigeonnez chaque couche d'un peu de beurre fondu.
- Étalez uniformément la moitié restante du mélange de noix sur la couche supérieure de pâte phyllo.
- Traitez le tiers restant de la pâte phyllo de la même manière, en plaçant une feuille pliée sur chacune et en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.
- Badigeonner la feuille supérieure de beurre.
- Ensuite, à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé, coupez la pâte en morceaux en forme de losange (entre 24 et 36 morceaux) d'environ un demi-centimètre de profondeur.
- Cuire au four : placez le moule à baklava sur la grille du milieu du four préchauffé. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du baklava soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Dès la sortie du baklava du four, versez-lesirop refroidisur le baklava chaud. Assurez-vous de répartir le sirop uniformément.
- Laissez le baklava refroidir complètement (de préférence plusieurs heures, mais au moins 1 heure pour que les couches de pâte phyllo feuilletées puissent absorber complètement le sirop de miel).
- Coupez les morceaux préalablement marqués et, si vous le souhaitez, décorez de quelques pistaches avant de servir.
