Vous prévoyez une fête d'été et avez besoin d'un dessert léger qui plaira à tout le monde ? Transportez vos invités dans un café en Italie avec une délicieuse panna cotta ! Ce dessert italien est non seulement beau, mais peut également être préparé rapidement et facilement en grande quantité. Nous vous proposons deux superbes variantes du classique que vous allez adorer.
Le nom Panna Cotta vient de l’italien et signifie « crème bouillie » en allemand. Ce dessert crémeux est très apprécié en été car il se déguste frais. Vous pouvez l'affiner avec des fruits de saison,par exemple avec du melon, des baies, des pêches ou tout ce que vous voulez. Le dessert peut être servi dans un verre ou dans une assiette et agrémenté de fruits de saison de votre choix.
Panna Cotta végétalienne sans gélatine – avec agar-agar
Pour çadessert italien classiqueLa crème et la gélatine sont traditionnellement utilisées. Cependant, si vous souhaitez le rendre végétalien, vous pouvez alors remplacer ces deux ingrédients par leurs alternatives végétales. Nous allons maintenant vous montrer comment préparer une panna cotta avec de l'agar agar, du lait d'amande et du yaourt vegan pour satisfaire vos convives vegan.
Veuillez noter:Bien que le dessert soit préparé rapidement - seulement 20 minutes, il lui faut au moins 4 heures pour refroidir.
Cuisiner avec de l'agartine
L'agartine ou agar-agar est une alternative végétale à la gélatine. Le gélifiant est fabriqué à partir d’algues et est disponible sous forme de poudre. Contrairement à la gélatine animale, l’agar-agar doit être bouilli pour qu’il gélifie.
Recette de panna cotta vegan aux fraises et à l'agar-agar
Ingrédients:
Pour le plat divin vegan fraise chia :
- 125 ml d'eau
- 500 g de fraises, divisées
- 1 Agar-Agar Tealöffel (Agartine)
- 40 ml de sirop d'agave (ou plus au goût)
- 2-3 cuillères à soupe de graines de chia
Pour la panna cotta vegan :
- 250 ml de lait d'amande
- 1 cuillère à café d'Agar-Agar
- 40 ml de sirop d'agave
- 100 ml de yaourt à boire végétalien pur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour garnir :
- fraises ou framboises fraîches
- Feuilles de menthe
Préparation:
- Pour la gelée :Dans un mélangeur à grande vitesse, réduire en purée les 3/4 des fraises et tous les autres ingrédients de la gelée, à l'exception des graines de chia, jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange au tamis pour éliminer la pulpe et placez-le dans une petite casserole.
- Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit et prenne la consistance d'une confiture aqueuse. Retirer du feu et réserver.
- Hachez le reste des fraises et ajoutez-les dans la casserole avec les graines de chia. Remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce que les graines de chia gonflent et soient uniformément réparties dans le mélange.
- Versez la gelée dans des verres. Pour un effet incliné, disposez les verres sur le côté dans un moule à muffins. Laisser refroidir complètement, 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit solide.
- Pour la panna cotta :Mettez le lait d'amande, l'agar agar et le sucre dans une petite casserole et fouettez ensemble. Porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre la poudre d'agar-agar.
- Une fois que tout est dissous, retirez du feu et incorporez le yaourt et la vanille. Laissez le mélange refroidir légèrement (2-3 minutes), puis versez-le sur le mélange de pudding aux fraises pris.
- Réfrigérer les desserts pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Décorer de baies fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.
Panna Cotta aux céréales et au lait – un dessert tendance américain
Cette recette est devenue célèbre grâce à l'émission Netflix Chefs Table. Elle a été présentée dans un épisode sur la chef pâtissière américaine Christina Tosi et maintenant tout le monde veut essayer sa panna cotta au lait de céréales. Toi aussi?
Qu’est-ce que le lait de céréales ?
Le Cereal Milk est la boisson tendance inventée par le maître confiseur new-yorkais. Il s'agit d'un lait aromatisé aux céréales grillées et à la cassonade. Il a le goût du lait épais, légèrement sucré, féculent et granuleux provenant du fond du bol de céréales que tout le monde aime déguster à la fin du petit-déjeuner.
Voici comment préparer le lait vous-même :
- Préchauffer le four à 140 degrés C.
- Étalez uniformément 2 tasses (environ 60 grammes) de cornflakes sur une plaque à pâtisserie.
- Placez la plaque sur la grille du milieu du four et faites rôtir les cornflakes pendant 10 minutes.Avis: La torréfaction des cornflakes est facultative, mais cela approfondit la saveur et rend le lait de céréales vraiment addictif.
- Retirez la plaque du four et laissez les cornflakes refroidir complètement.
- Transférez les cornflakes grillés dans un pichet ou un bol.
- Ajoutez 3 tasses de lait (700 millilitres) et 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade et remuez bien.
- Placez le pichet au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de s'infuser.
- Sortez ensuite du réfrigérateur et remuez à nouveau pour que le sucre se dissolve complètement.
- Placez un tamis à mailles fines sur un grand bol ou un pichet et versez le lait dedans pour séparer les grains du lait. Appuyez sur les grains pour faire sortir le plus de lait possible. Jetez les cornflakes restants (ou mangez-les si vous le souhaitez).
Recette de panna cotta au lait et aux céréales
* Une variante de la recette originale de Christina Tosi
Ingrédients pour 4 desserts :
- 250 g de crème fouettée
- 250 ml de lait aux céréales (voir recette ci-dessus)
- Cornflakes pour la garniture
- 5 g de feuilles de gélatine (vérifiez les instructions du fabricant, il vous faut de la gélatine pour 500 ml de liquide)
Préparation:
- Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et laissez-les tremper 5 minutes.
- Faites chauffer une petite quantité de lait de céréales dans une petite casserole (ne le portez pas à ébullition, il faut juste qu'il soit tiède pour que la gélatine se dissolve).
- Pressez la gélatine pour éliminer l'excès d'eau, puis ajoutez-la au lait de céréales tiède et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Remettez dans le pichet, remuez et répartissez dans 5 verres. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine ait pris, généralement quelques heures.
