L’avantage des arbres fruitiers est que lorsqu’ils portent des fruits, ils portent réellement des fruits. Un jour, vous regardez l'arbre avec envie, le lendemain, vous ne parvenez pas à suivre les caisses de fruits qu'il porte. De toutes les choses possibles, les poires sont celles qui sont consommées le plus rapidement. Il y a mille raisons de mettre en conserve, mais après tout ce travail acharné, il n'y a rien de mieux que d'ouvrir un pot de fruits « frais » par une soirée froide et enneigée de janvier. Si vous aimez l'idée d'avoir des poires en conserve maison sur votre étagère, poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures façons de mettre les poires en conserve.
Quelle est la meilleure poire pour la mise en conserve
Il est généralement admis que les poires Bartlett sont les meilleures pour la mise en conserve. En fin de compte, vous pouvez utiliser n'importe quelle poire mûre. Les poires asiatiques peuvent être mises en conserve sans danger, mais nécessitent un processus distinct pour les acidifier avant la mise en conserve.
Peut-on conserver des poires sans sucre ?
Bien sûr que vous le pouvez ! Traditionnellement, une grande quantité de sucre est recommandée pour les poires en conserve, et c'est tout ce à quoi vous pouvez dire non. En dehors de cela, le sucre est utilisé dans les conserves pour sa saveur, sa durée de conservation et sa couleur. Les aliments sucrés ont généralement meilleur goût, durent plus longtemps et la couleur des aliments reste vive et fraîche. Les poires contiennent suffisamment de sucre naturel etbesoin pour cuisinerpas d'édulcorant. Cependant, votre produit final peut être légèrement différent et avoir une durée de conservation plus courte. Modifiez une recette officielle de mise en conserve à votre propre discrétion. Prévoyez de consommer le produit fini dans les 9 à 12 mois.
Utilisez du miel ou du jus de fruit pour la conservation
Veuillez noter que lors de l'utilisation de miel brut, toutes ses propriétés bénéfiques sont détruites lors du chauffage. Il est moins cher d'utiliser du miel ordinaire pour la conservation.Pour conserverde poires avec du jus, vous aurez besoin de 1,5 kg de jus pour 1,8 kg de poires si vous utilisez une méthode de conditionnement à chaud. Le jus de pomme ou de raisin blanc concentré et congelé est un bon et facile substitut au sirop de sucre raffiné. Utilisez une canette de concentré décongelé mélangée à trois canettes d’eau.
Ingrédients:
2,3 à 2,7 kg de poires Bartlett
1 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique
400 g de sucre (ou de miel)
7,5 kg d'eau
2 gousses d'anis étoilé entières
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
Équipement spécial :
Marmite de 60 kg
Insert vapeur (qui s'insère dans la marmite)
Bocaux de 12 à 15 kg
Nouveaux couvercles pour bocaux de conservation
Einmachzange
Procédure:
- Préparez le matériel de mise en conserve : placez une grande marmite avec une grille au fond (vous pouvez utiliser une grille pour cuire à la vapeur) pour empêcher les bocaux de toucher le fond de la marmite. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les bocaux d'au moins un pouce et placez-les sur la cuisinière pour porter à ébullition.
- Lavez les couvercles à l’eau chaude savonneuse. Pendant que l'eau bout, poursuivez la recette.
- Préparez les poires : pelez, épépinez et quartiersles poires. Placez-les dans un bol d'eau froide acidifiée avec du jus de citron ou de l'acide citrique (vous pouvez également utiliser le contenu d'une gélule de vitamine C) pour éviter que les poires ne se décolorent à cause de l'oxydation.
- Portez à ébullition l'eau avec le sucre et les épices : Mettez le sucre, l'eau et les épices dans une grande casserole (5 ou 6 litres). Porter à ébullition.
- Ajouter les poires : Ajouter les quartiers de poires de la solution de citron à l'eau bouillante sucrée. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
- Remplissez les bocaux avec les poires : Retirez les bocaux du bain-marie à l'aide d'une pince. Remettez l'eau des bocaux dans la casserole.
- Remplissez les poires dans les bocaux Mason. Versez le reste du sirop sur les poires pour les recouvrir, en laissant 1/2 pouce d'espace au sommet des bocaux. Essuyez les bords avec une serviette en papier. Placez les couvercles et vissez les bandes du bout des doigts.
- Processus au bain-marie : Remettez les pots remplis dans le bain-marie de manière à ce que l'eau les recouvre d'au moins un centimètre. Porter à ébullition et mélanger pendant 20 minutes.
- Retirer du bain-marie et placer sur un torchon propre sur la surface de travail. Laisser refroidir.
- Les pots scellés ont une durée de conservation d'au moins 1 an à température ambiante, ils doivent donc être utilisés dans les 12 mois.
