Qu'il s'agisse de délicieuses tomates de votre propre jardin ou du magasin bio local : c'est le bon moment pour conserver les tomates pour l'hiver. Dans l'article d'aujourd'hui, nous vous expliquerons comment les transformer en sauce tomate puis les conserver au Thermomix ou au four. Conserver les tomates, c'est facile !
Conserves de tomates : Recette de sauce tomate à l'italienne au Thermomix
En été, vous avez la possibilité de transformer et de conserver des fruits et légumes frais issus de votre propre culture. Vous disposez ainsi de provisions pour l'hiver et – comme dans ce cas – d'une délicieuse sauce tomate pour des plats de pâtes rapides. Mais vous pouvez aussi utiliser la sauce tomate classiqueutiliser pour les soupes. La première recette concerne la sauce tomate classique à l’italienne.
Les ingrédients nécessaires :
- 4 gousses d'ail pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic, feuilles seulement
- 1,2 kg La tomate
- Sel de mer au goût
- Poivre fraîchement moulu
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Préparation:
- Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans le grand bol et mixez-les pendant 3 secondes à la vitesse 7.
- Ajouter l'huile d'olive et réduire en purée les ingrédients 3 min/vitesse 1.
- Cueillez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la purée.
- Épluchez et coupez les tomates en quartiers et mettez-les dans le pot du Thermomix, salez, assaisonnez et ajoutez du sucre selon votre goût. Hachez à la vitesse 5 pendant environ 8 secondes.
- Ajoutez le romarin aux tomates. Placez l'étagère Varoma comme protection contre les éclaboussures, sinon ne couvrez pas la marmite.
- Laisser mijoter les tomates à 100 degrés au niveau 1 pendant environ 30 minutes.
- Retirez le romarin de la casserole et versez la sauce tomate encore chaude dans des bocaux Mason propres et rincés à chaud.
- Vissez les couvercles.
- Placez les bocaux dans une grande casserole.
- Remplissez le pot d'eau tiède.
- Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 60 minutes.
- Retirez les bocaux de conservation de la marmite, laissez-les refroidir puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
- La durée de conservation est de 5 à 6 mois.
Conservez les bocaux conservés dans un endroit frais et sec du garde-manger jusqu’à un an ; conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur.
Cuire la sauce tomate Sugo au four
La recette suivante réinterprète la sauce tomate Sugo, mondialement connue. Le classique est encore meilleur avec une pincée de vin rouge. Nous vous expliquons comment préparer la sauce populairePréparez à l'italienneet peut être conservé dans des bocaux twist-off. La recette parfaite pour l’été quand il y a beaucoup de tomates mûres du jardin. Ainsi, vous avez toujours votre sauce préférée à portée de main lorsque vous invitez votre famille et vos amis.un délicieux plat de pâtesje veux surprendre.
Les ingrédients nécessaires :
- 1 petit oignon haché finement
- 1 kg de tomates mûres en bouteille, variété San Marzano
- 100 ml de vin rouge
- Prix Chili Flock
- 4 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- 1 Prix Paprika
- 1 Prix Origan
- Lorbeerblatt
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Lavez et coupez les tomates en deux.
- Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et y déposer les tomates (côté coupé vers le haut)
- Ajouter les gousses d'ail, répartir l'oignon uniformément, arroser de vin rouge, assaisonner et saler.
- Cuire au four une demi-heure à 200 degrés Celsius, puis retirer la plaque du four.
- Placez les ingrédients dans un mixeur et réduisez en purée finement ou éventuellement écrasez-les à la fourchette.
C'est ainsi que l'on conserve la sauce tomate Sugo dans des bocaux twist-off !
Lavez et rincez les pots twist-off et placez-les dans une casserole avec le couvercle (ouvert) et l'ouverture vers le haut. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les bocaux et les couvercles et portez à ébullition. Laissez bouillir les bocaux pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite de la casserole et laissez refroidir.
Versez ensuite la sauce tomate Sugo bouillante dans les bocaux twist-off encore chauds. Les verres doivent être remplis à ras bord ; en aucun cas ils ne doivent être laissés à moitié pleins. Immédiatement après, vissez les couvercles et placez-les sur le plan de travail avec les couvercles vers le bas. Laisser refroidir à l'envers pendant 10 minutes. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre. Cependant, la durée de conservation est nettement plus courte car les verres sont uniquement scellés sous vide. Utilisez la sauce tomate dans les 14 prochains jours.
Faire bouillir et congeler la sauce tomate sicilienne
La recette suivante est une sauce tomate sicilienne traditionnelle. On vous explique comment les préparer,faire bouillir et congelerpeut.
Les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de tomates mûres
- 150g de céleri
- 100 g de carottes coupées en petits morceaux
- 4 gousses d'ail pressées
- un petit oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Romarin
- Bouquet de basilic
- Bouquet de persil
- 1 Prix Origan
- Sel et poivre au goût
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- Pincée de cassonade
Préparation:
- Lavez, rincez et hachez les ingrédients.
- Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer.
- Tout d’abord, faites revenir l’oignon et les gousses d’ail.
- Ajoutez ensuite le céleri et les carottes, versez un peu d'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes.
- Ajoutez un filet de vin rouge et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez, coupez en quartiers et égouttez les tomates. Ajoutez ensuite aux légumes dans la marmite, ajoutez le sucre, salez et assaisonnez de poivre. Laisser mijoter environ une heure jusqu'à ce que la sauce devienne orange.
- Ajoutez ensuite les épices, laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- Versez la sauce tomate dans des sacs de congélation et fermez hermétiquement. Mettez-le ensuite au congélateur.
- Facultatif : versez un peu de sauce tomate dans des bacs à glaçons avec couvercles.
Conserves de tomates : recette de sauce bolognaise
La bolognaise est clairement la sauce italienne classique et jouit d'une grande popularité. Une bonne idée est de préparer et de cuisiner la bolognaise dès maintenant, lorsque les tomates fraîches sont disponibles. Vous pouvez ajouter la sauce bolognaiseprépare cette recettepuis versez la sauce piquante dans des bocaux Mason stérilisés. Procédez comme suit :
- Versez la sauce dans les bocaux puis fermez les bocaux.
- Placez les bocaux dans une grande casserole.
- Remplissez le pot d'eau tiède.
- Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 60 minutes.
- Retirez les bocaux de conservation de la marmite, laissez-les refroidir puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
- La durée de conservation est de 5 à 6 mois.
