Que faire avec beaucoup de concombres ? Si vous bénéficiez d’une récolte abondante cette année, vous vous demandez peut-être comment conserver les concombres si vous ne pouvez pas les consommer dans un court laps de temps. Les cornichons sont ici une option vraiment merveilleuse dont vous pouvez profiter tout l’hiver. Nous consacrons l'article d'aujourd'hui à quelques recettes avec lesquelles vous pourrez mariner de délicieux concombres à la moutarde. Apprenez à conserver les concombres avec des épices simples dans un bocal ou une marmite à vis ou même sans cuisson.
Concombres en conserve – quelles variantes existe-t-il ?
Les légumes sont généralement bouillis pour les conserver plus longtemps. Mais il existe également une alternative sans cuisson que vous pouvez également utiliserMettre les concombres marinésSi vous avez spontanément envie de cornichons et que vous ne vous souciez pas de les conserver. Il suffit ensuite de les conserver dans un pot en terre cuite et de les consommer après seulement quelques jours de macération. Les cornichons cuits sont plus tendres, tandis que la méthode sans cuisson donne des légumes plus croquants. Nous allons vous présenter ces variantes.
Faire bouillir les cornichons à la moutarde dans un bocal à vis pour les conserver
Si vous souhaitez préparer vous-même des concombres à la moutarde parce que vous avez récolté beaucoup de concombres et que vous souhaitez les conserver, la variante avec bocaux de conservation est bien sûr idéale. Il est conseillé de laisser reposer longtemps les concombres dans le sel avant de les assaisonner davantage et de les cuire. Par exemple, utilisez les ingrédients et les quantités suivants pour mariner les cornichons classiques du Spreewald :
Pour 6 kilos de concombres :
- 180 g de sel (30 g par kg de concombres)
Verre Pro Weckglas (1 litre) :
- 5 grains de poivre
- 15 g de Senfkorner
- maximum 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre, en tas
Épluchez les 6 kilogrammes de concombres lavés, coupez-les en deux puis retirez le cœur. Coupez-les ensuite en lanières et étalez-en une couche dans un bol, une casserole ou tout autre récipient de votre choix. Saupoudrez cette couche de sel et étalez dessus une autre couche de concombres que vous salerez également. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les tranches. Pour que les fruits puissent absorber le sel et que l'excès d'eau puisse s'écouler, laissez infuser le tout pendant environ 24 heures. Laissez ensuite les concombres égoutter pendant encore 10 heures. Pour ce faire, vous pouvez les accrocher dans une étamine par exemple.
Pour pouvoir mariner les concombres, répartissez-les dans des bocaux à vis. Ajoutez les épices, mélangez le vinaigre avec l'eau et remplissez les verres avec. Fermez-les ensuite avec des couvercles et faites-les cuire dans une grande casserole dans de l'eau pendant 20 minutes à 80 degrés.
Pour consommation immédiate, mariner les cornichons à la moutarde dans une marmite sans cuisson
Vous pouvez aussi utiliser spontanément des cornichons à la moutardemettre dans le pot, si vous souhaitez les consommer immédiatement ou dans les semaines à venir. Il n’est alors pas nécessaire de mettre sous vide dans des bocaux. Un pot dit en pierre est généralement utilisé. Il est préférable de choisir un modèle avec un rebord d'eau pour garantir qu'aucun germe ne puisse pénétrer. Avant d'utiliser le pot, vous devez également le nettoyer et le stériliser soigneusement (par exemple avec de l'eau chaude et du soda), tout comme les bocaux de conservation. Essayez la recette de cornichons à la moutarde suivante sans cuisson !
Pour un pot de 5 litres :
- 3 concombres de taille moyenne mais épais (de préférence jaunes), pelés, épépinés et coupés en petits morceaux
- 375 ml de vinaigre
- 2 gros oignons, hachés ou en rondelles
- ½ bâton de raifort, râpé
- 1 paquet d'aneth
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de Senfkorner
- 3 cuillères à soupe de sel
Mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et la moutarde et remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez les autres ingrédients dans la casserole, ajoutez le vinaigre assaisonné et fermez hermétiquement la casserole en versant de l'eau sur le bord et en plaçant le couvercle dessus. Il suffit donc de laisser infuser le contenu sans cuisson dans un endroit frais pendant 4 jours, en remuant le tout une fois par jour.
Avis: Ne vous inquiétez pas si les concombres sont à peine recouverts de liquide au début. Au cours du temps d'infusion, ceux-ci libèrent davantage d'eau et la quantité de liquide augmente légèrement.
Si vous marinez les cornichons à la moutarde de cette manière sans les faire bouillir, ils dureront plusieurs semaines.
Concombres à la moutarde marinés – concombres aux épices pour marinades, à la manière de grand-mère
Souhaitez-vous mariner des cornichons à la moutarde ?selon la recette de grand-mère, vous pouvez choisir ce qui suit. Bien sûr, il comprend également les classiques comme les graines de moutarde (que seraient les cornichons à la moutarde sans moutarde) ainsi que l'aneth et le vinaigre. Voudriez-vous pour celaRecette de cornichons marinés, il vous faudra à nouveau un pot en pierre et quelques jours de patience.
- 2,5 kg de concombres pelés, épépinés et coupés en bouchées
- 3 oignons
- 2 branches d'aneth
- 4 feuilles de laurier
- 1 saucisse de merrettich
- 4 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre colorés
- 4LE Senfkörner
- 1,5 litre d'eau
- 6 EL Essigessenz
La préparation est une combinaison des deux recettes ci-dessus. Préparez leConcombrescomme dans la première recette en les salant puis en les laissant infuser et égoutter. Faites bouillir brièvement le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel et mettez-le dans une casserole en pierre avec les légumes et le reste des épices. Laissez ensuite le tout reposer couvert pendant deux à trois jours. Les concombres peuvent être consommés tels quels ou conservés en bocaux.
