Substitut aux œufs en pâtisserie : découvrez ici les meilleures alternatives aux œufs pour les desserts végétaliens !

Qu'il s'agisse de brownies juteux, de biscuits croquants ou de gâteaux pour une occasion spéciale, nous aimons cuisiner et chouchouter nos proches avec une grande variété de délices ! Mais que se passe-t-il si vous avez trouvé une excellente recette de dessert et réalisez que vous n'avez plus d'œufs ? Ou bien vous suivez un régime végétalien et avez envie d'un morceau de gâteau ? Ensuite, vous utiliserez simplement des substituts aux œufs lors de la cuisson ! Avons-nous éveillé votre intérêt ? Alors assurez-vous de continuer à lire car nous avons les meilleures alternatives aux œufs pour vous.Préparer de délicieuxDesserts préparés. Alors allons-y, passez au four et dégustez !

Fonction des œufs en pâtisserie

Peu importe que tuTresses de levure pour Pâquesou si vous voulez faire des biscuits – les œufs sont l'un des ingrédients de base les plus importants dans presque toutes les recettes de pâtisserie. Ils effectuent une grande variété de tâches et rendent la pâte beaucoup plus souple et aérée. Les œufs agissent également comme une sorte de liant et garantissent que les ingrédients restants forment une pâte lisse.

Substituts aux œufs en pâtisserie : ce sont les meilleures alternatives

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous avez besoin de remplacer les œufs lors de la cuisson. Certaines personnes sont allergiques aux œufs, d'autres suivent un régime végétalien et d'autres encore n'ont tout simplement plus d'œufs et n'ont pas envie de se rendre au magasin en voiture. Peu importe ce qui s'applique à vous, vous trouverez ci-dessous les meilleures alternatives aux œufs pour préparer de délicieux desserts. Mais pour être sûr que tout se passe bien, n'oubliez pas ce qui suit : 1 œuf pèse environ 60 grammes, vous devrez donc remplacer cette quantité dans votre recette.

La compote de pommes comme alternative aux œufs

La compote de pommes n'a pas bon goût avec les crêpes aux pommes de terre, mais constitue en fait un très bon substitut aux œufs en pâtisserie. De plus, la compote de pommes est plutôt sans saveur, elle n'aura donc pas beaucoup d'impact sur le goût. La compote de pommes remplace particulièrement bien les œufs dans la pâte et rend le gâteau merveilleusement léger et juteux. Pour remplacer 1 œuf dans la recette, utilisez 60 grammes de compote de pommes.

Purée de bananes mûres

Semblable à la compote de pommes, la purée de bananes constitue un merveilleux substitut aux œufs lors de la cuisson de gâteaux et de tartes. Cependant, le goût est un peu plus fort, mais en aucun cas désagréable, surtout si vous aimez manger des bananes. Un autre avantage est que les bananes mûres sont relativement sucrées et que vous pouvez également réduire le sucre dans le gâteau si vous le souhaitez. 60 grammes de purée de bananes remplacent 1 œuf dans la recette.

Graines de lin moulues comme substitut aux œufs en pâtisserie

Si vous suivez un régime végétalien, vous avez certainement rencontré le terme « œuf de lin ». Les graines de lin moulues sont un substitut très populaire aux œufs en pâtisserie et sont idéales comme liant pour la pâte à biscuits, les brownies ou même le pain végétalien. Pour remplacer 1 œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer le mélange pendant 4 à 5 minutes.

Chia-Samen

Pas de graines de lin dans la maison ? Utilisez ensuite les graines de chia comme alternative aux œufs lors de la cuisson ! Les petites graines sont parfaites pour lier des biscuits, des pâtisseries salées ou des génoises et nous apportent également beaucoup de nutriments. Semblable aux graines de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez tremper le mélange pendant 4 à 5 minutes.

Cuisson végétalienne au yaourt de soja

Envie de brownies moelleux à 3 ingrédients pour le dessert ? Utilisez ensuite du yaourt de soja comme substitut aux œufs lors de la cuisson ! L'alternative végétalienne au yaourt rend nos brownies, muffins, etc. merveilleusement aérés et juteux. 1 œuf peut être remplacé par 60 grammes de yaourt de soja avec une pincée de levure chimique.

Farine de soja ou de pois chiches comme substitut aux œufs

La farine de soja ou de pois chiches est parfaite pour lier les liquides et constitue donc un excellent substitut aux œufs lors de la pâtisserie. Vous pouvez non seulement préparer des biscuits et des gâteaux, mais aussi des omelettes végétaliennes avec de la farine de pois chiches ou de soja. Cependant, la farine de soja a un léger goût qui ne plaît pas à tout le monde. Pour remplacer 1 œuf, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de farine de soja avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Seidentofu

Nous pouvons préparer des « œufs brouillés » végétaliens avec du tofu soyeux. Mais saviez-vous que vous pouviez également l’utiliser comme substitut aux œufs en pâtisserie ? Le tofu soyeux est un type de tofu très doux et peut être facilement réduit en purée à la fourchette. Le tofu soyeux assure une consistance crémeuse et fine, en particulier pour les cheesecakes végétaliens ou les garnitures de quiches, de sorte que l'on remarque à peine la différence. 60 grammes de tofu soyeux en purée remplacent 1 œuf.

Beurre d'amande ou beurre de cacahuète

Et voici une bonne nouvelle pour tous les fans de beurre de cacahuète ! Le beurre d'amande, le beurre de cacahuète ou un autre beurre de noix de votre choix sont également de parfaits substituts aux œufs lors de la cuisson. Ici aussi, tenez compte de votre propre goût et notez que le beurre d'amande a un goût un peu plus neutre que le beurre de cacahuète. Environ 45 grammes constituent une excellente alternative aux œufs pour les gâteaux.

Aquafaba (eau de pois chiches)

Certaines recettes de pâtisserie nécessitent des blancs d’œufs, mais dans ce cas, nous avons également un excellent substitut aux œufs en pâtisserie ! La prochaine fois que vous préparerez une salade de pois chiches, ne jetez pas l’eau de la canette ! Avec l'aquafaba, l'eau de pois chiches, on peut non seulement préparer une mousse au chocolat vegan, mais même réaliser des macarons et des meringues vegan ! Comment ça marche ? Très facile ? Versez le liquide dans un grand bol et battez avec un batteur à main pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange ferme. Environ 30 grammes du mélange remplacent 1 blanc d'œuf et ne vous inquiétez pas, les pois chiches n'ont aucun arrière-goût.

Quel substitut d’œuf utiliser pour quoi ?

Le substitut d'œuf que vous utilisez en pâtisserie dépend en grande partie de la recette. Et c'est pourquoi nous avons pour vous une courte liste des alternatives aux œufs les mieux adaptées aux brownies, aux gâteaux, etc.