En tant que chefs amateurs, nous aimons expérimenter en cuisine et toujours essayer de nouveaux plats. Après tout, manger la même chose chaque semaine devient assez ennuyeux après un certain temps, n'est-ce pas ? Super délicieuses, très variées et pleines de saveurs - les feuilles de vigne farcies sont un véritable classique de la cuisine grecque et turque et sont désormais également très populaires ici. Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'acheter une boîte de feuilles de vigne toutes prêtes au magasin, mais malheureusement la garniture n'a pas l'air très appétissante. Et comme les plats faits maison ont toujours meilleur goût, nous avons concocté pour vous les recettes les plus délicieuses de feuilles de vigne farcies. Qu'elles soient végétariennes avec du riz, de la viande hachée, de la feta ou même en collation, ces petites gourmandises sont tout simplement excellentes aussi bien en entrée qu'en plat principal !
aubergines farcies,délicieuses recettes de tomatesou moelleuxCrêpes aux courgettes– la cuisine d’été est tout sauf ennuyeuse, n’est-ce pas ? Les feuilles de vigne farcies sont également un incontournable sur la table pendant les mois d'été et font partie intégrante de la cuisine grecque et turque. Traditionnellement, les petites gourmandises sont préparées soit végétariennes avec du riz, soit avec un mélange de viande hachée et enrichies d'épices et d'herbes aromatiques. Bien sûr, vous pouvez expérimenter avec la garniture et utiliser d’autres ingrédients pour créer votre propre délicieuse œuvre d’art. Aujourd'hui, cependant, nous allons nous concentrer sur la version classique des feuilles de vigne farcies avec une sauce au yaourt.
Ingrédients pour 24 feuilles de vigne :
- 24 feuilles de vigne marinées
- 1 oignon moyen
- 400 grammes de bœuf haché
- 100 grammes de riz à grains longs
- Un peu de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500 ml d'eau bouillante
- 2 tomates, tranchées finement
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Sauce yaourt :
- 500 grammes de yaourt grec
- 200 grammes de crème sure
- Le jus et le zeste d'1 citron
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Sel et poivre
Préparez la garniture
La première étape pour les feuilles de vigne farcies à la viande hachée et au riz est de préparer la garniture.
- Hachez finement les oignons.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 2-3 minutes.
- Ajouter la viande hachée et le concentré de tomates et faire revenir 3-4 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez le riz et l'eau dans la casserole, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire le riz al dente pendant 4 à 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la menthe et laissez le mélange refroidir légèrement.
Dans notre recette, celui-ci est d'abord précuit, mais dans certaines variantes, les feuilles de vigne sont farcies avec le mélange cru. Mélangez simplement tous les ingrédients avec vos mains dans un grand bol pour former une masse homogène et remplissez-en les feuilles de vigne.
Farcir et cuire les feuilles de vigne
Après avoir préparé la garniture, il est temps de rouler et de cuire les feuilles de vigne.
- Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les tiges épaisses et disposez les feuilles de vigne individuellement sur une planche à découper avec la sauce grossière.
- Prenez environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande hachée et étalez-la horizontalement au milieu.
- Maintenant, pliez soigneusement l'extrémité inférieure vers le haut.
- Pliez ensuite l'extrémité gauche vers la droite et la droite vers la gauche.
- Enroulez la feuille de vigne en commençant par le bas.
- Comme le riz va gonfler un peu à la cuisson et que les feuilles de vigne farcies pourraient éclater, il ne faut pas les enrouler trop serré.
- Disposez les feuilles de vigne en cercle, couche par couche, dans une grande casserole et recouvrez de tranches de tomates.
- Placez une assiette dessus et remplissez la casserole jusqu'au dernier rang avec de l'eau chaude.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure.
Servir les feuilles de vigne farcies avec une sauce au citron
Enfin, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à consistance lisse et servez-les avec les feuilles de vigne farcies. Ajoutez un verre de vin blanc et dégustez ! Les petites gourmandises peuvent être dégustées aussi bien froides que tièdes et sont donc parfaites pour un délicieux déjeuner au bureau. Et si vous souhaitez préparer la version végétarienne des feuilles de vigne farcies à la grecque, omettez simplement la viande hachée.
Feuilles de vigne farcies végétariennes au riz et abricots secs
Comme déjà mentionné, sont classiquesFeuilles de vigne farcies végétariennesPréparez-le avec du riz ou du riz et de la viande hachée. Cependant, les recettes sont super personnalisables, ce qui nous donne suffisamment de latitude pour expérimenter. Si vous aimez l'association du sucré et du salé, vous devez absolument retenir cette recette de feuilles de vigne farcies au riz et aux abricots secs.
Ingrédients:
- 400 grammes de feuilles de vigne marinées
- 200 grammes de riz
- 150 grammes d'abricots secs hachés grossièrement
- 150 grammes de feta
- 60 grammes de noix hachées grossièrement
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Le zeste râpé d'1 citron
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais et de persil, finement hachés
- Sel et poivre
Préparation:
- Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail et le riz, remuer et couvrir d'eau.
- Portez à ébullition, baissez le feu et terminez la cuisson du riz. Égoutter et laisser refroidir.
- Ajouter les abricots secs, les noix et les herbes et bien mélanger.
- Incorporer la feta et assaisonner de sel et de poivre.
- Remplissez les feuilles de vigne avec environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange et roulez-les bien.
- Garnir d'une sauce au citron si désiré et servir.
- Et voilà : les feuilles de vigne farcies peuvent être préparées végétariennes d’une manière si délicieuse et polyvalente !
Casserole de feuilles de vigne
Vous adorez les feuilles de vigne farcies mais vous n'avez pas le temps de les rouler et de les cuire pendant des heures ? Alors nous avons la solution parfaite pour vous ! Tout aussi délicieuse, mais beaucoup plus rapide et plus facile à préparer, cette cocotte de feuilles de vigne sera à coup sûr la nouvelle préférée de toute la famille, c'est promis !
Ingrédients pour 8 portions :
- 30 feuilles de vigne marinées
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 350 grammes de riz complet
- 450 ml de tomates en dés en conserve
- 120 grammes de raisins secs ou de groseilles séchées
- 100 grammes de pistaches pelées et hachées
- 40 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 2-3 cuillères à soupe de menthe fraîche et de persil
- Huile d'olive pour la friture
- Sel et poivre
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter le riz, remuer et couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Retirer du feu et incorporer les tomates en dés, les raisins secs, les pistaches, le jus de citron et les herbes.
- Préchauffez le four à 180 degrés et graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
- Tapisser le fond et les côtés du plat de cuisson de feuilles de vigne et étaler dessus la moitié du mélange de riz.
- Garnir de feuilles de vigne et verser le reste du mélange dessus.
- Enfin, étalez dessus les feuilles de vigne restantes et badigeonnez d'huile d'olive.
- Enfournez 30 à 40 minutes, laissez refroidir légèrement et votre cocotte de feuilles de vigne est prête !
