Les betteraves jaunes sont très appréciées en raison de leur goût sucré et terreux. Vous pouvez manger les betteraves jaunes crues, dans une simple salade ou dans un plat délicieux. Vous pouvez équilibrer leur douceur avec du fromage feta salé, ajouter des pistaches grillées pour un croquant et les arroser d'une vinaigrette épicée au citron. Il est coloré, frais, copieux et regorge de textures et de saveurs contrastées. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez les betteraves jaunes, leur excellent goût restera toujours.
Comment amener les betteraves jaunes à table ?
Vous pouvez utiliser la betterave jaune dans les soupes, les salades, les fritures et même les gâteaux - elle est utilisée dans une variété de plats. La prochaine fois que vous mettrez la main sur un régime de betteraves jaunes, nous espérons que vousessayez nos recettesdevenir.
Salade de betteraves jaunes et vinaigrette balsamique blanche
4-5 portions
4-5 betteraves jaunes de taille moyenne
50 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de miel
½ cuillère à café de sel
Poivre noir au goût
1 cuillère à soupe de persil haché
Microherbe de roquette, fromage de chèvre, facultatif
- Préchauffer le four à 200°C.
- Frottez les betteraves jaunes pour éliminer les impuretés. Séchez avec du papier absorbant.
- Envelopper dans du papier aluminium et rôtir au four préchauffé pendant 50 minutes à 1 heure.
- Retirez les betteraves du four et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Retirez la peau et coupez les betteraves en tranches.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre.
- Versez sur les tranches de betterave. Mélanger.
- Persil finidisperser les betteraves jauneset mélanger.
- Servir tiède ou froid.
Facultatif : Disposer les tranches de betteraves jaunes sur un lit de roquette. Garnir de micropousses, de fromage de chèvre émietté et de persil. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Soupe fraîche aux carottes et au gingembre
6 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
800 g de betteraves jaunes hachées (environ 5-6 betteraves jaunes de taille moyenne)
520 g de carottes hachées (environ 8 à 10 carottes moyennes)
50 g d'oignon jaune haché (1 gros oignon)
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
6 gousses d'ail, hachées
½ citron (avec le zeste et le jus)
1 cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre moulu
1 l de bouillon de légumes sans sel ajouté
- Ajouter l'huile dans une grande casserole et préchauffer sur la cuisinière à feu moyen.
- Ajouter les betteraves jaunes, les carottes, l'oignon, le gingembre, la sauge, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Remuer pour combiner le tout.
- Cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'ail, l'oignon et le gingembre soient tendres et parfumés.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les betteraves jaunes soient tendres.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux et qu'il ne reste plus de morceaux de légumes.
- Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Betteraves jaunes rôties
4 portions
4 à 5 betteraves jaunes de taille moyenne
Vinaigrette au citron
¾ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de miel
¼ cuillère à café de cumin moulu
40 g de roquette
40 g de feta émiettée
2 cuillères à soupe de pistaches hachées et grillées
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Microgras, en option
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placez chaque betterave sur un morceau de papier d'aluminium, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.
- Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres, 40 à 90 minutes. Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la fraîcheur des betteraves.
- Sortez les betteraves jaunes du four, retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir. Une fois les betteraves refroidies, retirez la peau.
- Coupez les betteraves en moitiés, en quartiers ou en bouchées et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Préparez la vinaigrette au citron, ajoutez la coriandre, le miel et le cumin.
- Disposer les betteraves jaunes, la roquette, la feta et les pistaches sur une assiette. Arroser d'un peu de vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre.
- Garnir de micropousses si désiré et servir.
Délicieux gâteau au glaçage à l'orange
220 g (environ 3-4 moyennes) de betteraves jaunes, rôties et pelées
Zeste et jus d'1 orange
500 g de sucre semoule
350 ml d'huile végétale
4 gros œufs
1 cuillère à café de véritable extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait naturel d'orange
125 g de farine à gâteau
140 g de Allzweckmehl
65 g de mandelmehl
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Orangenglasur :
180g de sucre en poudre
Le zeste d'1 orange
3 cuillères à soupe de jus
Bien beurrer et fariner un moule Bundt de 12 tasses.
- Préchauffer le four à 160°C ventilé ou 170°C température normale.
Pâte à gâteau
- Mixez les betteraves jaunes rôties avec le zeste et le jus d'orange.
- Mélanger le sucre, les œufs, l'huile et l'extrait dans un bol à mélanger.
- Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour émulsionner l'huile et les œufs.
- Tamisez ensemble la farine à gâteau, la farine tout usage, la levure chimique et le sel.
- Incorporer la farine d'amande aux ingrédients secs.
- Au batteur à basse vitesse, incorporer alternativement les ingrédients secs et la purée de betterave au mélange d'œufs.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement, environ 45 minutes.
Préparez le glaçage :
- Mélangez ensemble le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron. Le glaçage doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille posée sur un plateau propre.
- Versez le glaçage sur le gâteau pendant qu'il est encore légèrement tiède. Vous pouvez retirer le glaçage du moule et l’appliquer sur les parties découvertes du gâteau.
- Laisser refroidir à température ambiante et laisser le glaçage prendre avant de transférer dans une assiette de service.
Le gâteau se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours, voire une semaine.
