Pratique, simple et délicieux – le bouillon de légumes en poudre est un incontournable dans chaque cuisine et donne une touche épicée à nos plats. Mais au lieu d’acheter des produits tout préparés au supermarché, que diriez-vous de fabriquer votre propre pâte de légumes ?
Que ce soit avec des soupes, des ragoûts oudélicieuses cocottes– La poudre de bouillon de légumes est l’une des épices les plus couramment utilisées dans toutes les cuisines. Cependant, si vous avez déjà lu l'étiquette, vous savez qu'elle ne contient pratiquement pas de légumes, mais contient beaucoup d'huile de palme, de sucre, d'arômes et d'exhausteurs de goût. Nous devons vous expliquer que rien de tout cela n’est particulièrement sain. L'alternative ? Faites votre propre pâte de légumes !
Fabriquez votre propre pâte de légumes : c'est aussi simple que cela !
Dans certains bouillons de légumes du supermarché, la teneur en légumes n'est que de 1 pour cent et tout le reste est constitué d'additifs. Pas particulièrement bon, non ? Heureusementc'est super facilefaire notre propre pâte de légumes. Les ingrédients pour cela peuvent varier en fonction de vos goûts. Seuls les légumes qui contiennent beaucoup d'eau, comme les tomates ou les courgettes, ne seraient pas une bonne option car ils rendent la pâte végétale plus sensible aux moisissures. Vous n'êtes pas nécessairement obligé d'utiliser les quantités que nous spécifions - utilisez simplement ce que vous avez et ce dont vous avez besoin.
Ingrédients pour 2 verres de 400 grammes chacun
- 150 grammes de céleri
- 120 grammes de poireaux
- 100 grammes d'oignons
- 150 grammes de carottes
- 50 grammes d'échalotes
- 5 gousses d'ail
- 100 grammes de poivrons ou de champignons
- 20 feuilles de basilic frais
- 2-3 cuillères à soupe d'herbes surgelées ou autre mélange d'herbes de votre choix
- 25 ml d'huile d'olive
- 125 grammes de sel
préparation
- Pour réaliser soi-même une pâte de légumes, il faut d’abord préparer les légumes. Pour ce faire, nettoyez bien tous les légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en bouchées.
- Lavez et hachez les herbes.
- Mettez les légumes et les herbes dans le mixeur et hachez-les bien.
- Ajoutez le sel et remuez bien.
- Laissez infuser le mélange pendant 3 à 4 minutes, puis réduisez le tout au mixeur pour obtenir une pâte très fine. Et voilà, c’est si simple de préparer sa propre pâte de légumes.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de mixeur mais plutôt un mixeur plongeant, vous devez hacher les légumes très finement.
- Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement.
Pâte de légumes maison du Thermomix
Bien entendu, vous pouvez préparer vous-même la pâte de légumes dans le Thermomix encore plus rapidement et plus facilement. Ici aussi, vous pouvez varier les types de légumes et les quantités utilisées.
Ingrédients pour 2 verres
- 350 grammes de carottes
- 300 grammes de céleri
- 250 grammes de poireaux
- 100 grammes d'oignons
- 100 grammes de racine de persil
- 2 cuillères à soupe d'épices séchées de votre choix
- 150 grammes de sel
- 40 ml d'huile d'olive ou de tournesol
préparation
- Lavez, nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux.
- Placer les légumes dans le bol de mixage et hacher avec la spatule 8 secondes/vitesse 7.
- Poussez le mélange vers le bas avec la spatule et hachez encore 5 secondes/vitesse 6.
- Ajouter le sel, les épices et l'huile dans le bol de mixage, appuyer avec la spatule et mélanger encore 5 secondes/vitesse 5.
- Versez dans des bocaux stérilisés, fermez bien et votre pâte végétale du Thermomix est prête !
Comment conserver la pâte de légumes maison ?
Contrairement aux produits finis du supermarché, notre pâte de légumes maison est exempte de tout conservateur ou exhausteur de goût. Et pour que vos efforts ne soient pas vains, nous vous expliquerons comment conserver la pâte végétale.
Utilisez la bonne quantité de sel
Afin de conserver notre pâte végétale, la bonne quantité est toujours cruciale. Lors de la préparation, n'oubliez pas la règle générale suivante : ajoutez environ 20 grammes de sel pour 100 grammes de légumes. Cela peut paraître excessif, mais c'est particulièrement important pour conserver la pâte végétale.
Pots de conservation stériles à remplir
Bien conservée, la pâte végétale maison se conservera entre 4 et 6 mois. Pour stériliser les bocaux, faites-les bouillir, clips et anneaux en caoutchouc compris, dans l'eau pendant environ 10 minutes, puis laissez-les sécher sur un torchon. Il est également très important de toujours conserver la pâte végétale au réfrigérateur.
Pourquoi utiliser de la pâte végétale ?
Vous savez déjà comment préparer vous-même une pâte de légumes. Maintenant, vous vous demandez peut-être à quoi vous pourriez les utiliser. La réponse à cette question est assez simple : tout ce que vous voulez. Semblable à la poudre de bouillon de légumes, la pâte de légumes est la base parfaite pour presque toutes les recettes de soupes, comme la nôtre.Soupe grecque aux tomates et feta. Mais la pâte de légumes maison est également parfaite pour assaisonner de nombreux plats, comme le goulasch sorti du four ou de délicieux ragoûts. Pour remplacer 1 cube de poudre de bouillon de légumes par de la pâte végétale, utilisez environ 1 à 2 c. Il est également très important de toujours utiliser une cuillère propre pour éviter la moisissure.
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