Crevettes, calamars, moules, etc. –Poissons et fruits de mersont sains, bons pour la silhouette et, s'ils sont préparés correctement, ils constituent un aliment parfait et savoureux pour tous les connaisseurs. Ce n'est pas pour rien que les coquilles Saint-Jacques sont surnommées les « joyaux de l'océan » : pour tous les amateurs de fruits de mer et les gourmets, elles viennent juste après les huîtres. Ce n’est pas une surprise, car tous ceux qui les ont déjà goûtés savent qu’ils ont un goût particulièrement délicat et distinctif, légèrement sucré. Les pétoncles sont précieux et incroyablement délicieux. Il est donc d’autant plus important que vous les traitiez avec une grande sensibilité et que vous les cuisiez parfaitement. La bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin de recettes de pétoncles sophistiquées et compliquées pour créer un dîner glamour de qualité restaurant. Que ce soit en salade, en soupe, en entrée ou avec des pâtes, faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, et testez quelques-unes des idées de recettes suivantes !
Au total, il existe aujourd'hui plus de 400 types différents de coquilles Saint-Jacques. Mais pour qu'ils arrivent sur le marché sous ce nom, le bol doit mesurer au moins 9 centimètres de large. Bien entendu, les fruits de mer sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement pêchés et encore vivants. Cependant, comme ils se vendent moins bien dans ce pays, de nombreux détaillants et supermarchés proposent des pétoncles préparés prêts à cuire et surgelés. La règle principale lors de sa préparation est la suivante : pour que les moules fines restent aromatiques et juteuses, il ne faut pas les faire frire trop longtemps.
Conseils d'achat et de conservation des pétoncles
Les coquilles Saint-Jacques fascinent non seulement par leur goût légèrement sucré, mais sont également très saines et peu caloriques. Avec seulement 110 calories pour 100 grammes, ce sont de véritables agents minceur et la viande musculaire blanche apporte à l'organisme des acides gras oméga-3, du zinc et des vitamines de haute qualité. Ces fruits de mer raffinés sont parfaits pour tous les diabétiques, les amateurs de faible teneur en glucides ou les personnes qui aiment simplement manger sainement. Cependant, comme ils sont très périssables, nous aimerions vous expliquer comment les conserver au mieux et à quoi vous devez faire attention lors de leur achat. Si tuAcheter des pétoncles frais, puis prenez-les d'abord dans votre main : ils doivent être lourds. Il vaut mieux éviter les pétoncles crus ouverts car ils sont déjà gâtés. Vous pouvez conserver les pétoncles frais et crus en coquille au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La chair des moules retirée de la coquille est encore plus délicate et se conserve environ 2 jours.
Recettes de pétoncles : Salade de Farro au citron et à la roquette
Muschelsalatesont un repas sophistiqué mais rapide à préparer et sont idéaux pour chouchouter vos proches avec quelque chose de délicieux.
Ingrédients pour 5 portions :
- 520 ml d'eau
- 200 grammes d'épeautre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 200 grammes de roquette
- 35 grammes d'huile d'olive
- 500 grammes de pétoncles
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif.
- Ajouter le farro et 1 cuillère à café de sel et bien mélanger. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, ajoutez le jus de citron, la gousse d'ail et 1 cuillère à café de sel dans un petit bol et remuez. Ajouter la moitié de l'huile d'olive et bien mélanger.
- Placer le farro et la roquette dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Tamponnez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retournez et faites frire encore 2 minutes.
- Répartir la salade dans 5 assiettes et garnir de pétoncles.
Coquilles Saint-Jacques grillées à la crème de maïs
Magnifiquement crémeux, parfaitement assaisonné et incroyablement délicieux, le maïs à la crème est un plat d'accompagnement typiquement américain et une excellente option pour accompagner n'importe quelle recette de pétoncles.
Ingrédients pour 4 portions :
- 500 grammes de pétoncles
- 600 grammes de maïs sucré – surgelé ou en conserve
- 20 grammes de beurre
- 50 grammes de crème sure
- 40 grammes de parmesan
- Le zeste d'1 citron
- 1 gousse d'ail, tranchée finement
- 2 poireaux moyens, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'origan séché, de coriandre, de fenouil et de poudre de chili
- 1 cuillère à café de paprika, d'ail et d'oignon en poudre
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites chauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
- Placer toutes les épices dans un petit bol et bien mélanger.
- Saupoudrer les Saint-Jacques de zeste de citron et assaisonner avec le mélange d'épices. Mettre au réfrigérateur.
- Pour la crème de maïs, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faites revenir l'ail et le poireau pendant 2 minutes et incorporez le maïs.
- Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure et le beurre et cuire encore quelques minutes.
- Incorporer le parmesan et retirer du feu.
- Faites chauffer une poêle et faites griller les pétoncles 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Répartir la crème de maïs dans les assiettes, garnir de coquilles Saint-Jacques et déguster tiède !
Recette de ragoût de fruits de mer
Un ragoût copieux et riche a un goût délicieux, nous rassasie longtemps et peut être préparé de différentes manières. Pétoncles, filet de poisson, crevettes etTintenfischringedans une merveilleuse sauce aux tomates et au vin blanc – cela n’a-t-il pas l’air délicieux ?
Ingrédients pour 4 portions :
- 300 grammes de pétoncles
- 2 Tintenfischtuben
- Crevettes de 100 grammes
- 300 grammes de filet de poisson blanc
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 3 oignons nouveaux, coupés en petites rondelles
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, haché petit
- 400 grammes de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de poisson
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil frais
- Sel et poivre
Préparation:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et les oignons. Ajouter les carottes, le fenouil et les oignons nouveaux et faire revenir 2-3 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates. Ajouter le bouillon de poisson et le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Assécher les crevettes et les pétoncles et les ajouter à la casserole. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Coupez le filet de poisson en bouchées et coupez les tubes de calamar en rondelles.
- Ajoutez le tout dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Retirer du feu et assaisonner avec du jus de citron.
- Garnir de persil et servir.
Recettes de pétoncles aux pâtes, fenouil et tomates
Qui pourrait résister à des pâtes délicieuses et crémeuses ? Ce classique italien peut être préparé de nombreuses façons différentes et est parfait pour un dîner rapide mais délicieux.
Ingrédients pour 4 portions :
- 230 grammes de spaghettis
- 600 grammes de pétoncles
- 250 grammes de tomates cerises
- 1 bulbe de fenouil moyen, tranché très finement
- 1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de Pernod ou une autre liqueur anisée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- Parmesan pour saupoudrer
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Cuire les pâtes dans une grande casserole selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites revenir le fenouil, l'oignon et l'ail pendant environ 5 à 6 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les pétoncles 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter au mélange de fenouil et d'oignon.
- Faites frire les tomates dans la poêle pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les pétoncles et le mélange fenouil-oignon.
- Incorporez le Pernod et mélangez bien le tout.
- Ajoutez les nouilles et mélangez.
- Saupoudrez de parmesan et de basilic et dégustez !
Délicieuse soupe aux pois et pétoncles
Les pétoncles sont en fait un supplément facultatif dans cette recette et la soupe est parfaite même sans elles. Cependant, les coquilles Saint-Jacques peuvent transformer même le plat le plus simple et le plus simple en une véritable explosion de saveurs. Vous pouvez trouver des feuilles de curry fraîches sur les marchés asiatiques ou dans les supermarchés bien approvisionnés.
Ingrédients pour 4 portions :
- 450 grammes de petits pois
- 1 LA Pâte de Tamarinden
- 800 ml de bouillon de légumes
- 1 botte d'oignons nouveaux, hachés grossièrement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Un petit morceau de gingembre haché finement
- 1 piment vert frais, épépiné et haché finement
- 1/2 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 citron vert
- Huile d'arachide
- Sel et poivre
Pour les Saint-Jacques :
- 200 grammes de pétoncles
- 1/2 TL de curcuma
- 1/2 TL Senfkörner
- 10 feuilles de curry fraîches
Préparation:
- Faites légèrement griller les graines de cumin dans une poêle sèche. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre et le piment et faites revenir environ 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Incorporer la pâte de tamarin et le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
- Réduire en purée avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse et réserver.
- Pour les Saint-Jacques, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle à feu vif et faites revenir les graines de moutarde pendant 2 minutes.
- Ajouter le curcuma et les feuilles de curry et remuer.
- Ajouter les pétoncles dans la poêle et faire revenir environ 2 minutes de chaque côté.
- Garnir la soupe aux pois de Saint-Jacques et de feuilles de curry et servir tiède.
Des amuse-gueules différents : des pétoncles enveloppés dans du jambon et des épinards
Vous organisez une fête et avez besoin de nouvelles idées intéressantes pour les amuse-gueules ? Enveloppées dans un enrobage de jambon croustillant et grillées à la perfection, ces recettes de coquilles Saint-Jacques sont un véritable délice culinaire et seront à coup sûr la star de votre buffet !
Ingrédients pour 4 portions :
- 600 grammes ou 12 grosses coquilles Saint-Jacques
- Environ 6 tranches de jambon, coupées en 12 longues lanières
- 350 grammes de pousses d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- Sel et poivre au goût
- Brochettes de shish kebab
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Assaisonner les Saint-Jacques avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Enroulez 1 morceau de lanière de jambon autour de chaque pétoncle et placez 3 morceaux sur une brochette de kebab.
- Cuire au four pendant 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel, le poivre et un peu de jus de citron dans un petit bol.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites cuire les épinards pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter les épinards et bien mélanger avec la vinaigrette dans un bol.
- Répartir dans 4 assiettes et garnir de pétoncles.
- Servir chaud et déguster !
Recettes de pétoncles cuits dans la coquille
Un pur plaisir ! Les recettes de pétoncles cuits dans leur coquille sont un apéritif très simple mais incroyablement impressionnant.
Ingrédients:
- 12 morceaux de pétoncles
- 4 coquilles de moules
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 grammes de beurre
- 1 EL Mehl
- 100 ml de lait
- 20 ml de vin blanc
- 50 grammes de Gouda finement râpé
- 20 grammes de parmesan finement râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre et faites-les frire environ 30 secondes de chaque côté.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer la farine.
- Laissez bouillir 3 minutes et incorporez progressivement le lait. Cuire encore 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le Gouda et le Parmesan et mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Coupez les pétoncles en deux et répartissez-les entre les coquilles nettoyées.
- Verser sur la sauce au fromage.
- Enfournez à 200 degrés pendant environ 2 minutes et dégustez !
