La morue est toujours bonne dans une assiette. Qu'il soit grillé, frit, poché ou pané, ce poisson de mer promet d'être un véritable régal. La morue est très appréciée en raison de sa chair tendre mais ferme. Sa subtile note salée et sa faible teneur en matières grasses en font une friandise appréciée. Vous trouverez ci-dessous des recettes variées et délicieuses à base de morue. Choisissez une recette de morue à votre goût et servez un plat de poisson délicieusement parfumé.
Pochérecette de morue
La façon classique de préparer la morue est de la pocher. Notre première suggestion de recette serait celle des filets de poisson blancs et tendres pochés dans du lait. Découvrez le secret de l'un d'entre eux icidîner sophistiqué mais sans effort.
Ingrédients pour 4 portions :
650g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair uniquement, coupés en deux dans le sens de la longueur
4 brins de thym
2 gousses d'ail, écrasées
720 ml de lait entier
4 x 170 g de filets de cabillaud sans peau
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Placez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne et versez dessus de l'eau froide. Assaisonner de sel et porter à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes. Laisser égoutter. Réservez ¼ tasse de liquide de cuisson. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d'huile aux pommes de terre cuites et écrasez-les légèrement. Assaisonner de sel et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Mélanger le poireau, le thym, l'ail et le lait dans une casserole moyenne. Salez généreusement et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poireau devienne tendre. Ajoutez délicatement la morue au lait et pochez-la jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et commence à s'écailler. Cela prendra environ 7 à 9 minutes. Réduisez le feu au besoin. Les morceaux de poisson plus épais mettent plus de temps à cuire. Disposer les tendres morceaux de viande, les pommes de terre et le poireau dans des assiettes, arroser d'huile et de poivre.
AvecSauce Romesco et noisettes
La délicieuse recette de morue suivante est préparée au four et constitue uncombinaison délicieusement convaincanteà base de chair de poisson tendre et d'une appétissante sauce Romesco maison avec une consistance agréable et juteuse. Voici les ingrédients pour 4 portions :
Pour la sauce Romesco :
1/3 tasse de noisettes blanchies
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel casher
4 poivrons rouges
1 tomate moyenne, coupée en deux, épépinée
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Pour le poisson :
4 x 170 g Kabeljaufilets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel casher
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 tasses de feuilles de persil aux tiges tendres
Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans un four préchauffé à 175 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à sentir (environ 7 à 10 minutes). Laissez les noisettes refroidir. Broyez grossièrement les noisettes dans un mortier. Transférer dans un petit bol et assaisonner avec de l'huile et du sel. Annuler.
Placer les poivrons et les tomates, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et griller au four. Retourner les poivrons de temps en temps jusqu'à ce que la viande commence à ramollir (environ 12 à 15 minutes). Retirez la peau des tomates. Placer les poivrons dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Il vous sera ensuite plus facile de retirer les pelures. Épluchez les poivrons et retirez les graines. Hachez ensuite grossièrement. Écrasez les poivrons et les tomates dans un mortier jusqu'à obtenir une consistance semblable à une sauce. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
Placez la sauce Romesco finie dans un bol moyen et ajoutez l'ail, le vinaigre, le paprika, le poivre de Cayenne et le reste de l'huile. Salez et laissez reposer 15 minutes.
Frotter le poisson avec de l'huile et du sel. Placer la morue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 185 degrés pendant 10 à 12 minutes. Mettez le persil, le jus et le zeste de citron, un peu d'huile et une pincée de sel dans un petit bol et remuez bien. Répartir la sauce Romesco sur les assiettes, parsemer de noisettes et servir le poisson. Garnir enfin de vinaigrette au persil.
CuitMorue aux herbes et croûte de chapelure
Si vous cherchez une recette simple et rapide de poisson au four avec une croûte de chapelure délicieuse et croustillante, la recette de morue suivante figurera bientôt sur votre liste de plats préférés. Ce délicieux plat est prêt à être servi en seulement 30 minutes.
Ingrédients pour 4 portions :
1/2 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
4-5 gousses d'ail, émincées
1 EL Origan, getrocknet
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 grammes, filets de morue sans peau
Sel et poivre au goût
Persil pour la garniture
facultatif : zeste de citron
Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, l'ail, l'origan et l'huile d'olive. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets de poisson. Assaisonner de sel et de poivre. LeMélange de chapelure et d'herbesRépartir sur les filets de poisson. Faites cuire le poisson pendant 12 à 15 minutes. Servir les filets de poisson garnis de tranches de citron et d'une pincée de persil.
Préparer la cocotte de morue
Ci-joint une recette de cocotte de poisson et de pommes de terre à base de poisson salé.
Ingrédients:
60 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, tranchées finement
2 feuilles de laurier
2 petits oignons blancs, coupés en quartiers et tranchés finement
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
340 g de morue salée, coupée en morceaux
450 g de pommes de terre pelées et tranchées
1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, tranchées finement + pour la garniture
2 œufs durs, pelés et tranchés
1/4 tasse de persil, finement haché
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'ail, les oignons et les feuilles de laurier, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Retirez la casserole du feu, retirez les feuilles de laurier et transférez l'oignon et l'ail. Badigeonnez le fond de la cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Disposez deux couches de pommes de terre en chevauchant légèrement les tranches. Salez-les et répartissez dessus un tiers des oignons et un quart des olives. Répétez le même processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de ces produits. À l'étape suivante, répartissez les tranches d'œufs et continuez à superposer les produits restants. Enfin, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et faites cuire la cocotte de cabillaud à 170 degrés pendant 40 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire la cocotte de morue pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Garnir de tranches d'olives et de persil.
Filets de morueen croûte d'amandes, fenouil et orange
Vous pouvez griller le Kabelaju au four en très peu de temps. Le secret de la croûte d'amande serrée et de la délicate saveur de poisson de cette recette de morue réside dans une mayonnaise épicée et épicée. De délicieux haricots, fleurons de brocoli, fenouil et tranches d'orange rendent ce plat rapide spécialdélicieuse gâterie.
Ingrédients:
60 g de mayonnaise
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café de sel casher
4 x 170 g de filets de cabillaud sans peau
1 bulbe de fenouil, tranché très finement
1 botte de brocoli, coupé en fleurons
1 petite orange sanguine, tranchée finement
425 g de haricots blancs en conserve, égouttés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
30 g d'amandes hachées
Mélangez la mayonnaise, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à café d'ail, 1 cuillère à café de zeste d'orange et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Disposez les filets de cabillaud sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler le mélange de mayonnaise sur chaque filet. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, le brocoli, l'orange, les haricots, l'huile, le romarin, le reste de l'ail, 1 cuillère à café de zeste d'orange et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Disposez les légumes autour du poisson et placez les tranches d'orange sanguine sur les légumes. Réglez le four sur la fonction grill et faites cuire le cabillaud pendant 5 minutes. À la sortie du four, saupoudrez chaque filet d'amandes puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les amandes deviennent croustillantes et dorées et que le poisson soit bien cuit.
Déguster sur le grill
Si vous souhaitez griller la morue, vous pouvez également la faire mariner dans une marinade à base de miso et la servir lors d'une soirée asiatique.
Ingrédients pour 4 portions :
3 cuillères à soupe de miso blanc
1 1/2 cuillère à soupe de cassonade foncée
1LE Saké
1LE MIRIN
550 g de morue sans peau
Spray Koch
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Dans un petit bol, fouettez ensemble le miso, le sucre, le saké et le mirin et versez sur la morue. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures. Vaporisez le gril, ou alternativement une lèchefrite, avec un enduit à cuisson et préchauffez à feu moyen. Retirez la morue de la marinade, placez-la sur la plaque du gril et faites-la griller. Retourner les filets une fois, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. A mi-cuisson, versez le reste de la marinade sur le cabillaud. Servir garni d'échalotes.
Fritavecgingembre croustillant
Ensuite, nous aimerions vous proposer une autre méthode de préparation du poisson, à savoir la friture de la morue. Le poisson de cette recette de morue est d'abord mariné dans du vin et des épices asiatiques et garni de gingembre croustillant.
Ingrédients pour 4 portions :
500 g de filet de cabillaud coupé en gros morceaux
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
50 g de gingembre frais pelé et coupé en fines lanières
1 gros oignon, coupé en quartiers
1 tige d'oignon vert, haché petit
1 petite carotte pelée, coupée en bâtonnets
Pour la marinade :
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de fécule de maïs
poivre blanc
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing/sherry sec
Moût :
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing/sherry sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
Mélangez l'huile de cuisson avec l'huile de sésame et réservez. Placer les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter le poisson et enrober délicatement de marinade. Laissez infuser 10 minutes.
Préchauffez 1 cuillère à soupe du mélange d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Retirer du feu et ajouter encore 1 cuillère à soupe d'huile. Faire frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter l'excès de graisse des bâtonnets de légumes sur du papier absorbant. Faire revenir les oignons dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et les oignons verts et faire revenir encore une minute. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vin et la sauce soja. Ajoutez les morceaux de poisson et remuez délicatement. Transférer la morue frite dans un plat de service et servir garnie de gingembre.
morueà Kokosteigmantel
Voici une délicieuse recette de morueavec enrobage de pâte, qui apportera une variété aromatique au menu. Les bâtonnets de poisson classiques ou Les bâtonnets de poisson reçoivent une interprétation asiatique dans la suggestion de recette suivante.
Ingrédients pour 4 personnes :
Huile de tournesol pour la friture
125g Farine
1 3/4 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
50 g de noix de coco râpée
700 g de filet de cabillaud épais
25g Farine
1 citron pour garnir
Remplissez une casserole de taille moyenne aux deux tiers avec de l'huile de friture. Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol. Ajoutez 175 ml d'eau froide et la sauce de poisson thaïlandaise et remuez pour former une pâte lisse. Incorporez les flocons de noix de coco et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide si la pâte est trop épaisse. Coupez le cabillaud en lanières épaisses (environ 2,5 cm de diamètre). Assaisonner de sel et saupoudrer légèrement de farine. Secouez l'excédent de farine. Trempez la morue dans la pâte à la noix de coco et faites-la frire dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Égoutter les bâtonnets de poisson sur du papier absorbant. Servir le poisson pané garni de tranches de citron.
Galettes de poissonavec mayonnaise aux câpres
Les vrais amateurs de poisson adoreront ces galettes de poisson. Parce qu'ils sont croustillants et moelleux grâce à l'ajout de purée de pommes de terre. Servis avec une délicieuse trempette, ils constituent un amuse-gueule sain et nutritif.
Ingrédients:
Pour les galettes de poisson :
3 pommes de terre moyennes
300 g de morue
1 LE BEURRE
1 œuf légèrement battu
1 EL Dijonsenf
1 cuillère à soupe d'oignons verts, finement hachés
1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
90 g de chapelure
60 ml d'huile végétale
Sel et poivre
Trempette à la mayonnaise :
120 g de mayonnaise
3 cornichons, finement hachés
Le zeste d'un demi citron
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Faire bouillir les pommes de terre et bien les égoutter. Réduisez-les en purée et laissez-les refroidir dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir le poisson 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez du poisson aux pommes de terre. Mélangez l'œuf, la moutarde, les oignons verts et le persil au mélange pomme de terre-poisson. Assaisonner de sel et de poivre. Former environ 8 à 10 boulettes de viande à partir du mélange. Étalez le panko sur une assiette et roulez-y les boulettes de viande. Faites frire les galettes de poisson dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Pour la trempette mayonnaise-câpres, mélanger tous les ingrédients et servir avec le poisson.
