Si vous souhaitez préparer vous-même du kimchi coréen traditionnel, il se présente sous presque autant de formes que les autres légumes fermentés. Ceux-ci vont du goût doux aux versions épicées. Une telle recette permet d'éduquer beaucoupbactéries probiotiques, et plus le chou chinois fermente longtemps, plus il se multiplie. Il a une variété de saveurs, les saveurs remarquables constituant une bombe de vitamines épicée grâce à la saveur d'ail et d'acidité. Découvrez des instructions simples pour les préparer et dégustez des légumes faits maison en accompagnement ou en collation en hiver.
Préparez vous-même du kimchi coréen traditionnel
En tant qu'amateur de cuisine asiatique, vous êtes-vous souvent demandé comment préparer du kimchi à la maison ? Par exemple, vous pouvez commencer par une recette coréenne authentique avec ou sans sauce de poisson et vos propres légumes fermentés.produire. En plus du kombuchaet le kéfir, c'est un autre produit naturel qui stimule la digestion grâce à un processus de fermentation et de bactéries saines. Voici comment vous pouvez améliorer votre santé globale. Cependant, le kimchi peut rester un mystère pour ceux qui ne l’ont pas essayé.
Il s'agit essentiellement de chou fermenté, mais il peut devenir bien plus lorsqu'il est associé à d'autres plats. Il regorge de probiotiques, qui sont unfavoriser un microbiome sain. Son ingrédient principal, le chou chinois, apporte une autre charge de propriétés saines. C'est une excellente source de vitamines K, C et d'acide folique. Et une fois la fermentation terminée, 1 tasse (150 g) de kimchi ne contient que 23 calories tout en étant relativement riche en fibres (2,4 g).
De nombreux Coréens mangent un peu de kimchi à chaque repas ou au moins une fois par jour. Démlégumes marinésest reconnu pour avoir aidé la plupart des gens à prévenir l'obésité en les gardant rassasiés même avec peu de calories et de graisses. L'Université de Séoul a mené une étude sur ce sujet. Les chercheurs ont affirmé que les poulets infectés par le virus H5N1, également connu sous le nom de grippe aviaire, se rétablissaient rapidement après avoir mangé des aliments contenant également des bactéries ainsi cultivées.
Alors, comment préparer soi-même du kimchi maison ? Tout ce dont vous avez vraiment besoin comme accessoires est un couteau, une planche à découper et un grand bol. Cependant, vous aurez également besoin de quelques ingrédients que vous n’avez peut-être pas encore.
Goût « Umami »
Bien sûr, avec la promesse d’un goût si délicieux et de bienfaits pour la santé, vous pouvez vous essayer à la préparation du kimchi. Le fait est que le kimchi traditionnel n’est pas entièrement végétarien. La plupart des recettes de kimchi authentiques contiennent de la sauce de poisson, qui donne au kimchi sa fameuse saveur umami spécifique. Pour réaliser cette recette végétale, vous pouvez essayer deux variantes sans sauce de poisson. Dans le premier, vous omettez simplement la sauce de poisson, tandis que dans le second, vous pouvez utiliser de la pâte miso à la place. Cependant, les deux variantes peuvent être si délicieuses qu’elles se marient bien avec n’importe quel repas.
Préparez vous-même du kimchi – ingrédients pour un verre
- 1-2 pièces. Kohl de Chine– constitue la base du kimchi.
- 1/2 tasse de sel non iodé– Utilisez du sel casher ou du sel marin car le sel iodé peut empêcher la fermentation.
- 150 g de flocons de piment coréen ou de poudre/pâte de paprika fort– Aussi connu sous le nom de gochujang ou gochugaru, vous pouvez les trouver en ligne ou dans un supermarché asiatique.
- 1 bulbe d'ail– Attention à ne pas en mettre trop car cela pourrait rendre le kimchi amer.
- Gingembre au goût– Cela apporte un goût frais tout en contribuant à la fermentation comme le kombucha.
- 1/2 cuillère à café de sucre– Une petite quantité suffit à stimuler la fermentation et à donner de quoi se nourrir aux bactéries.
- 1-2 carottes ou radis daikon– Le kimchi traditionnel utilise du radis daikon pour plus de croquant, bien que les carottes fonctionnent tout aussi bien.
- 1 botte d'oignons verts– Ceux-ci donnent à l’ensemble une saveur supplémentaire et plus de couleur.
préparation
Il y a deux étapes principales pour préparer un kimchi maison. Dans le premier cas, vous salez le chou afin que toutes les mauvaises bactéries soient tuées et que l'humidité soit libérée. Dans un deuxième temps, les bonnes bactéries lactobacilles s'emparent de tout le sucre et le transforment en acide lactique. En fin de compte, cela fera environ 8 tasses de kimchi. Vous pouvez réduire cette quantité si vous sentez que vous ne pouvez pas consommer cette quantité d'une recette de kimchi. Alors commençons.
- Lavez-vous bien les mains avant de toucher les ingrédients. Vous devez également laver les produits à l'eau chaude. La propreté est la clé du marinage des légumes.
- Rincez bien le chou et coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau d'office pour en retirer le noyau noueux avant de les couper à nouveau en deux dans le sens de la longueur, vous laissant ainsi des quartiers. Coupez les quartiers pour créer des bouchées.
- Placer les morceaux dans un grand bol et couvrir complètement de sel. Travaillez ainsi le sel entre toutes les feuilles et laissez-les reposer 2 heures en massant et en retournant le chou toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fanés.
Goûter et mélanger
- Une fois terminé, égouttez le chou dans une passoire et rincez-le très bien jusqu'à ce qu'un morceau déchiré n'ait plus un goût trop salé.
- Versez suffisamment d'eau froide pour étaler un peu le chou et les carottes. Les ingrédients n'ont pas besoin de flotter dans l'eau, il suffit de les couvrir.
- Essorez l'excès d'eau.
- Pendant que le chou est dans la saumure, placez les flocons de piment, l'ail, le gingembre et le sucre dans un robot culinaire propre avec un peu d'eau pour mélanger.
- Si vous le souhaitez, ajoutez également de la pâte miso, qui donne la saveur umami.
- Mélangez le chou bien rincé (feuilles entières ou hachées grossièrement), la pâte de piment, les carottes ou le radis daikon et les oignons verts dans un grand bol et mélangez bien avec les mains propres (vous pouvez utiliser des gants ici pour éviter que vos mains ne le sentent plus tard).
Préparez votre propre mélange d'assaisonnements sous forme de pâte pour le kimchi
Vous pouvez essayer de tremper des piments séchés si vous ne trouvez absolument pas les flocons de piment coréen. Vous pouvez également utiliser la nouvelle version pour réaliser la pâte. Vous pouvez ensuite les mélanger dans un robot culinaire pour obtenir une pâte d'ail, de gingembre, d'échalotes, de flocons de piment coréen (ou gochujang) et éventuellement de sauce de poisson (ou miso) et de sucre. Si vous souhaitez une version douce, utilisez la moitié du piment et un peu moins d'ail et de gingembre. La sauce de poisson ajoute une complexité et une profondeur vraiment délicieuses, mais vous pouvez bien sûr garder le tout végétalien. Mélangez le tout pour obtenir une pâte rouge agréable à l’odeur fabuleuse.
Laisser fermenter le kimchi
Enfin, laissez fermenter le mélange dans des bocaux en verre propres. Placez-les à l'envers pour que les légumes soient immergés dans leur propre jus. Laissez au moins un centimètre d'espace en haut du pot et fermez-le avec un couvercle. Placez le pot scellé sur une assiette ou un bol pour récupérer les éventuels jus si les couvercles fuient. Conservez-le dans un endroit à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil et laissez fermenter le kimchi pendant 2 à 5 jours.
Le kimchi est prêt lorsque le goût est légèrement aigre et que le chou lui ressemble et devient un peu mou. Cependant, le résultat final dépend de vos goûts. Plus vous conservez le kimchi longtemps, plusAliments fermentésplus il sera acide et moins il aura du mordant. Cela se produit plus rapidement dans un environnement plus chaud. Essayez-le tous les jours lors de la vérification du processus. Si nécessaire, mettez le pot au réfrigérateur lorsqu'il a atteint la maturité parfaite pour vous. Le refroidissement interrompt le processus de fermentation. Le produit reste frais pendant plusieurs semaines ou mois. Le kimchi constitue une excellente salade d'accompagnement, mais vous pouvez également l'utiliser comme condiment ou comme garniture dans de nombreuses recettes.
Stockage après fermentation
La température optimale de conservation se situe aux alentours de 16°C si vous consommez les légumes marinés immédiatement. Donc, si vous avez un sous-sol comme celui-ci, l’entreposer là-bas serait le meilleur choix. Vérifiez les températures dans votre maison ou votre appartement, puis placez les bocaux dans un placard ou une boîte dans l'endroit le plus frais. Si vous habitez dans un endroit chaud, vous pouvez placer une boîte ou un seau dans le sol dans un endroit ombragé. Vous recouvrez ensuite le dessus de terre pour l'isolation ou connectez un mini-réfrigérateur pour maintenir la bonne température.
Vérifiez régulièrement votre kimchi si vous le pouvez pour vous assurer que tout se passe bien. Secouez les bocaux pour redistribuer les bactéries et les sources de nourriture pour une fermentation rapide et homogène. Dans les images, vous trouverez des photos avant et après fermentation.
