Y a-t-il quelqu'un qui n'aime pas les bretzels, les bâtonnets de bretzel, les rouleaux de bretzel ou autres bretzels ? À peine! Le goût typique que tout le monde aime vient de la soude caustique utilisée pour sa fabrication. Cela leur donne également leur nom. Aujourd'hui, nous aimerions vous montrer deux recettes avec lesquelles vous pouvez préparer vous-même de délicieux bretzels. Alors qu'une version (classique) nécessite de la soude caustique, pour l'autre, vous pouvez utiliser un substitut que vous avez généralement toujours en stock dans la cuisine. Il est également possible de préparer des pâtisseries vegan. Décidez vous-même quelle recette vous souhaitez essayer.
En plus des délicieuses recettes, nous avons également quelques bonnes idées sur la façon de tresser et de disposer la pâte dans des formes plus intéressantes si la forme classique du bretzel est trop ennuyeuse pour vous ou si vous voulez surtout impressionner les enfants. Vous pouvez relever la pâte lessive de diverses manières, comme vous le verrez. Découvrez également si ce type de pâtisserie est vraiment aussi malsain que certains le prétendent.
Recettes – lessive pour pâtisseries à la soude ou pas ?
Vous n'avez que l'embarras du choix : souhaitez-vous rester fidèle à la recette originale et utiliser de la vraie soude caustique ou préférez-vous rapidement utiliser du bicarbonate de soude ordinaire ? Si vous choisissez le classique, sachez que la lessive n'est probablement disponible qu'en pharmacie et est caustique. Mais n'ayez pas peur. Cette propriété caustique disparaît au cours du processus de cuisson. Les précautions restent de mise lors de la production ! Les gants et les lunettes de sécurité ne doivent absolument pas manquer.
Soude caustique pour biscuits bretzels – production
La concentration correcte est de 3 à 6 pour cent. Cela signifie que pour 500 ml d'eau, par exemple, il faut 20 g de soude caustique solide. La quantité souhaitée peut généralement même être préparée pour vous à la pharmacie. Le bicarbonate de soude solide est proposé sous cette forme pour être utilisé précisément pour ce type de produits de boulangerie. Ainsi, si vous souhaitez fabriquer vous-même des bretzels, vous pouvez utiliser ce qu'on appelle les perles de bretzel ou les yeux de bretzel. Ils se présentent soit sous forme de boules, soit de biscuits. Si vous mélangez la lessive vous-même, vous devez toujours préparer l'eau en premier et ensuite ajouter le bicarbonate de soude, car la réaction chimique provoque la génération de chaleur. Enfin, les pâtons sont plongés dans la lessive.
Avantage de la soude caustique
Bien que le bicarbonate de soude domestique ordinaire puisse également être utilisé et soit préféré dans la vie de tous les jours, la soude caustique donne aux produits de boulangerie à la lessive exactement ce qui les rend spéciaux, à savoir leur goût familier et leur belle décoloration brun rougeâtre. Ce dernier phénomène se produit parce que la lessive accélère certaines réactions lors de la cuisson. Dans ce cas, il s’agit des réactions entre les molécules de sucre et les acides aminés.
Faites vos propres pâtisseries à la lessive avec de la soude caustique
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cube de levure fraîche
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 300 ml de soude caustique
- Gants en caoutchouc
- Lunettes de sécurité
- gros sel pour saupoudrer
Pour la pâte :Mettez la farine dans un grand bol, formez un puits etÉmietter dans la levure. Ajoutez du sucre et un peu d'eau tiède et pétrissez ou remuez grossièrement une pré-pâte que vous laisserez ensuite lever 15 minutes environ. La levure devrait doubler de volume pendant ce temps. Ajoutez le sel, mais pas directement dans la levure ! Ajoutez ensuite progressivement le reste de l'eau. La question de savoir si toute l'eau est réellement nécessaire dépend de la farine. Par conséquent, ne versez pas tout d’un coup. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas. Vous pouvez le sortir du bol et le traiter sur un plan de travail. Remettez-la ensuite dans le bol, couvrez-la et laissez lever la pâte dans un endroit tiède. Pendant ce temps, son volume devrait presque doubler.
Si vous préparez vous-même des bretzels, vous pouvez former des bretzels classiques. Pour cela, vous avez besoin de brins plus larges au milieu et plus étroits vers les extrémités. Une longueur d'environ 30 cm suffit pour la taille classique. Mais des rouleaux ou de simples bâtonnets conviennent également. En principe, c'est à vous de décider comment façonner exactement la pâte. Il est préférable de laisser lever la pâte encore 10 minutes.
Lyses :Pour les débutants, nous recommandons de congeler les pâtons préparés pendant environ 20 minutes. Cela rend la pâte plus ferme et facilite la lessive. Utilisez des gants en caoutchouc et des lunettes de sécurité. Prenez la solution toute prête ou mélangez-la vous-même en fournissant de l'eau et en ajoutant les biscuits ou perles de lessive (pasvice versa!).
Par exemple, trempez la pâte dans la lessive à l'aide d'une cuillère en métal perforé, ressortez-la et laissez-la égoutter, puis déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone (le papier sulfurisé peut également être utilisé comme alternative). Répétez avec les autres morceaux de pâte. Coupez la pâte (portez toujours des gants) et saupoudrez de sel. Ne laissez pas les bretzels reposer trop longtemps, mais commencez la cuisson le plus tôt possible : sur la grille du milieu à 220 degrés pendant environ 22 minutes.
Utilisez du bicarbonate de soude domestique
Pour la pâte :
- 7g de levure sèche
- 280 ml d'eau tiède
- 600g de farine autolevante/autolevante
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre en poudre jaune doré
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pour la lessive :
- 900 ml d'eau tiède
- Bicarbonate de soude (par exemple marque Kaiser Natron)
- 1 pincée de sel
- Beurre
- Sel de mer
Mettez l'eau tiède et la levure dans un bol et laissez reposer 20 minutes pour permettre à la levure de lever. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Une fois la levure prête, vous pouvez l'ajouter avec l'huile d'olive aux ingrédients secs que vous venez de mélanger et en pétrir une pâte. Vous pouvez le faire soit avec vos mains, soit avec les crochets pétrisseurs de votre batteur à main.
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un film alimentaire et placez dans un endroit chaud où vous laissez lever la pâte pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, vous pouvez utiliser la pâte pour faire des bretzels, des petits pains ou d'autres pâtisseries intéressantes. Quelques idées peuvent être trouvées ci-dessous.
Avant de tremper les produits de boulangerie dans la lessive, vous pouvez préchauffer le four à 230 degrés. Tapisser également une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez ensuite le bicarbonate de soude avec l'eau et le sel. Trempez ensuite progressivement toutes les pâtisseries préparées dans la lessive, disposez-les sur la plaque et saupoudrez-les de sel marin.Cuireles bretzels pendant 8 minutes, sortez-les du four, badigeonnez-les d'un peu de beurre et remettez-les au four encore 2 minutes. De cette façon, les pâtisseries à base de lessive improvisée ressembleront davantage aux « vraies » pâtisseries.
Recette végétalienne
Comme la recette ci-dessus n'utilise pas d'œufs, de lait ou d'autres produits d'origine animale, vous pouvez également choisir la recette avec du bicarbonate de soude si vous souhaitez rendre les bretzels végétaliens. La seule chose que vous devez changer est d’utiliser du beurre végétalien au lieu du beurre ordinaire. Vous pouvez utiliser tous les autres ingrédients comme indiqué.
Les « vrais » bretzels sont-ils mauvais pour la santé ?
Les opinions varient quant à savoir si les bretzels sont sains ou malsains. Dans l’ensemble, on peut toutefois affirmer que ces types de pâtisseries ne sont ni saines ni nocives si elles sont préparées correctement. Ils ont aussi quelques bonnes qualités. D'une part, les pâtisseries à la lessive soulageraient les brûlures d'estomac. Cela est dû au bicarbonate de soude utilisé dans sa préparation et, plus précisément, à la réaction chimique qui se produit dans l'estomac après consommation. La friandise fournit également au corps des glucides importants afin qu'il puisse produire de l'énergie.
Toute personne souffrant d’hypertension artérielle devrait éviter le sel qui lui est saupoudré. Si vous préparez vous-même des bretzels, veillez à ne pas les déposer directement sur la plaque à pâtisserie. La lessive décompose l'aluminium, mais de manière non visible, qui à son tour pénètre dans la pâtisserie, est ensuite consommé et peut être nocif. Sinon, les valeurs nutritionnelles et le niveau de propriétés saines peuvent être comparés à ceux des petits pains ordinaires. Les pâtisseries à grains entiers sont et restent le choix le plus sain.
Pimenter les pâtisseries
Non seulement si vous voulez faire des bretzels pour les enfants, mais aussi si vous voulez simplement essayer quelque chose de différent, vous aurez probablement envie de jouer avec les moules. N'hésitez pas à expérimenter un peu au lieu de toujours choisir la forme classique du bretzel ou du rouleau. Nous aimerions vous montrer quelques suggestions ci-dessous.
Quelques formes classiques
Dans les deux instructions, vous verrez cinq façons classiques de façonner la pâte pour créer des pâtisseries polyvalentes et intéressantes. Il existe également des bâtons et des rouleaux simples qui ne nécessitent pas d'instructions particulières.
Pâtisseries Mickey Mouse
Une excellente idée pour les fêtes d'enfants ou d'autres événements sont les souris Mickey, que vous pouvez fabriquer vous-même à partir de bretzels. Vous aurez encore une fois besoin de plusieurs brins, mais de tailles différentes. Dans les instructions, vous pouvez voir comment assembler les pièces individuelles pour imiter le personnage de dessin animé.
Mini-bretzels
Les mini bretzels ne manquent presque jamais dans le mélange de collations. Mais vous pouvez aussi préparer vous-même ces petits snacks conviviaux si vous réalisez vous-même des bretzels. Mais prévoyez plus de temps car il faudra un certain temps avant d'utiliser toute la pâte. Puisque les bretzels doivent alors logiquement « attendre » plus longtemps sur le plateau, il est recommandé soit d'utiliser du bicarbonate de soude domestique à la place de la lessive, soit de façonner les bretzels et de les tremper ensuite seulement un à un dans la lessive pour les obtenir le plus rapidement possible. à mettre au four.
Cuire des entrées
De telles entrées sont très pratiques pour une fête ou comme amuse-gueules. Vous pouvez également préparer de délicieuses trempettes et les servir avec les bretzels. N'hésitez pas à expérimenter avec du sésame, des graines de pavot et d'autres graines saines pour remplacer ou combiner le sel.
Sucré-salé au chocolat
Le sel et le sucre forment une combinaison intéressante. Pour cette raison, vous pouvez tremper les bretzels finis dans du chocolat fondu et les décorer de pépites, de perles comestibles ou d'autres friandises. Ces friandises ne seront pas seulement bien reçues visuellement. Il vaut donc mieux se préparer un peu plus pour que tout le monde ait quelque chose.
Pâtisseries pour Halloween
Soyez vraiment créatif et créez quelque chose d'efficace avec des émaux et d'autres astucesDes pâtisseries pour un Halloween effrayant. Qu'il s'agisse de doigts de sorcière, d'araignées ou de simples bâtons avec des vernis aux couleurs typiques d'Halloween, cela n'a pas d'importance. Chacune de ces variantes aura fière allure sur le buffet. Cette vue vous met l’eau à la bouche, n’est-ce pas ?
Quelques idées supplémentaires :
