Le gâteau tour Kransekage est une pâtisserie danoise populaire et très appréciée composée de plusieurs anneaux superposés de farine d'amande et de noisette. Elle est reconnaissable non seulement à sa forme conique inhabituelle, mais aussi à son moulage - ce qu'on appelle la « guirlande de glaçage ». Au Danemark et en Norvège, où il est connu sous le nom de Kransekake, il est consommé le soir du Nouvel An ou servi lors d'occasions spéciales comme les mariages ou les anniversaires. Nous vous proposons une recette pour la douce tentation et vous expliquons le processus de cuisson en détail. Laissez-vous inspirer par la pâte d'amande et surprenez la famille avec le dessert.
Délicieux, rapide à préparer et pouvant être servi avec du vin mousseux, que demander de plus à un cookie du réveillon ? Au Danemark et en Norvège, le gâteau tour Kransekage est traditionnellement servi à midi le 31 décembre. Cela rendra la nouvelle année plus douce pour les voisins. Mais il est également cuit encore et encore lors d'autres occasions festives, comme les anniversaires ou les mariages. Le gâteau sans gluten ne contient ni blé, ni beurre, ni lait, ce qui en fait une bonne alternative pour les personnes allergiques. Et si la forme du cône est trop compliquée pour vous, vous pouvez opter pour ce qu'on appelle la corne d'abondance. Chez lui, les anneaux se superposent du plus petit au plus grand, de manière à créer un étrange panier. Nous allons vous montrer les deux variantes.
Lorsqu'ils regardent pour la première fois la tour à gâteaux, de nombreux boulangers amateurs pensent que l'étrange gâteau à la pâte d'amande est trop difficile. Ne laissez pas les 18 niveaux vous effrayer ! En fait, il est assez facile de superposer les anneaux les uns sur les autres. Dans les instructions ci-dessous, vous apprendrez comment procéder étape par étape.
Les ingrédients nécessaires en un coup d'œil :
500g d'amandes
100 g de noisettes
900 g de sucre en poudre (500 g pour le gâteau et 400 pour le glaçage)
6 blancs d'œufs (4 pour le gâteau et 2 pour le glaçage)
1 citron
Préparation:
1. Portez d’abord l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez ensuite la moitié des amandes et blanchissez environ 5 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide. Utilisez vos doigts pour retirer délicatement la peau du noyau. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir les amandes. Laisser sécher au four à 120 degrés pendant 10 minutes.
2. Broyez la seconde moitié des amandes (non pelées) dans un moulin à café ou à épices.Un Thermomixn'est pas adapté à cet usage car il broyerait les noix trop finement. Nettoyez le moulin à épices, laissez-le sécher puis broyez les amandes pelées et désormais séchées.
3. Mélangez les deux farines avec 500 g de sucre en poudre dans un bol. Broyez à nouveau le mélange.
4. Broyez finement les noisettes et placez-les dans un bol avec les amandes. Ajouter quatre blancs d'œufs et pétrir avec le crochet pétrisseur du batteur à main jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme. Couvrez ensuite le bol de papier d'aluminium et laissez-le refroidir toute la nuit.
5. Le matin, farinez le plan de travail, retirez la pâte par portions, étalez-la jusqu'à l'épaisseur d'un doigt et coupez-la en 18 bandes. Les bandes individuelles doivent être de longueurs différentes. Commencez par une bande de 25 cm de long, puis coupez la bande suivante de 28 cm de long, la suivante de 31 cm de long, etc. Gradez également toutes les autres bandes à intervalles de 3 cm. Tordez les lanières en saucisses avec vos mains. Pincez les extrémités de chaque bande ensemble pour former un anneau.
6. Placez les cercles de pâte individuels dans des moules spéciaux Kransekage (voir photo ci-dessus) ou placez-les directement sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés sans ventilateur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Retirez les cercles du feu et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Retirez ensuite délicatement les anneaux individuels des moules.
8. Pendant ce temps, mélangez le glaçage avec le reste du sucre en poudre et les blancs d'œufs pour obtenir un mélange crémeux. Pressez le citron et ajoutez le jus de citron au glaçage. Mélangez bien et versez le glaçage dans une poche à douille. Décorer avec le glaçage en forme de nœud. Le moulage sert non seulement de décoration, mais aussi de « colle » qui maintient les anneaux ensemble. Si vous préparez le gâteau en souvenir, vous pouvez cacher une bouteille de vin à l'intérieur.
Il est désormais temps de penser à la décoration. Laissez libre cours à votre imagination et décorez le gâteau avec des perles de sucre, des noix et des décorations en pâte d'amande, selon l'occasion. Vous pouvez également le décorer avec des fleurs et des fruits comestibles. Vous pouvez même faire du glaçage et y tremper complètement certains anneaux. C’est ainsi que vous apportez de la variété au design traditionnel.
Voici quelques conseils importants qui vous aideront dans la préparation :
– Vous pouvez étaler la pâte plusieurs fois, donc si les barres et les anneaux ne fonctionnent pas du premier coup, pétrissez-la à nouveau et essayez.
– Ne farinez pas le plan de travail si une personne allergique va manger le gâteau. Au lieu de cela, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre dessus.
– N'oubliez pas de tamiser le sucre en poudre. Cela rend le gâteau plus aéré.
– Les anneaux sont très fragiles à chaud. Placez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail et laissez-la refroidir à température ambiante.
– Si des fissures persistent, attendez 1 à 2 heures avant d’empiler les anneaux les uns sur les autres.
– Si vous avez le gâteau tour KransekageCuisinez pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez ensuite diviser le glaçage blanc dans trois bols. À l’aide de colorants alimentaires rouge et vert, colorez le glaçage dans les deuxième et troisième tasses.
– Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une journée et servez-le ensuite seulement.
– Le résultat final devrait être leGâteau juteux à l'intérieuret être croustillant à l'extérieur et fondre dans la bouche.
– Utilisez toujours des œufs frais lors de la préparation et ne laissez pas le gâteau avec le glaçage au réfrigérateur plus de trois à cinq jours. Prévenez vos invités que le glaçage contient des œufs crus.
– Les jeunes enfants de moins de trois ans ne doivent manger que de petites portions du gâteau, car il contient des noix et peut déclencher une réaction allergique.
Le gâteau n'est pas coupé en morceaux comme d'habitude. Vous pouvez simplement diviser les anneaux individuels en assiettes. C'est un dessert très copieux et traditionnelle soir du Nouvel An avec du vin mousseuxou du vin blanc est servi. Au quotidien, il accompagne parfaitement le thé de l'après-midi ou est servi en dessert avec un café. Au Danemark et en Norvège, chaque pièce est traditionnellement décorée de pics de drapeau.
Une autre alternative bien adaptée aux boulangers amateurs sans grande expérience s’appelle « Corne d’abondance ». Dans ce cas, la moitié des anneaux sont empilés les uns sur les autres, du plus petit au plus grand. Un panier est créé, traditionnellement rempli de friandises telles que des bonbons, des chocolats, des sucettes, etc. et est remis à l'hôte en guise de remerciement. Ou apporté par les grands-parents pour Noël ou Pâques.
Quiconque prépare et empile une corne d’abondance aura au moins quelques anneaux restants. Ceux-ci peuvent facilement être consommés comme collations l’après-midi ou entre les repas.
Présentez efficacement les pâtisseries
Un gâteau tour Kransekage est une véritable œuvre d'art et fera sensation sur n'importe quelle table. Nous vous donnerons quelques idées pour décorer et mettre en scène efficacement une pâtisserie autrement simple. Laissez-vous inspirer par nos suggestions.
Décorez le Kransekage avec des bonbons et des piques pour la fête du drapeau
Le soir du Nouvel An, le Kransekage au Danemark et le Kransekake en Norvège sont décorés de piques de drapeau. Vous pouvez également utiliser le glaçage pour attacher des bonbons ou des chocolats. Servez le gâteau sur un support à gâteau et placez-le au centre de la table pour que tous les invités puissent l'admirer. Assortissez la couleur du gâteau aux décorations de fête.
Kransekage avec décoration de gâteau en pâte d'amande et chocolat
Un gâteau tour Kransekage avec des décorations en pâte d'amande assure un effet WOW à chaque mariage. Le gâteau de mariage en pâte d'amande peut être présenté de manière particulièrement élégante avec des décorations de table puristes. Avec de petits biscuits et des plantes odorantes, il forme un ensemble spectaculaire. Il peut également être transformé en un accroche-regard spécial avec des rubans à gâteaux.
Avec des fleurs en sucre, vous pouvez transformer un simple gâteau de mariage en une œuvre d'art. Que ce soit comme décoration de gâteau sur le dessus ou discrètement sur le côté en dessous, les fleurs en chocolat ou en sucre donnent à chaque design un petit quelque chose en plus.
Contrairement à d'autres gâteaux qui peuvent être mis en scène en solistes, le gâteau tour peut facilement être garni de biscuits, de biscuits ou d'autres petites douceurs. Ensuite, les invités ont droit à un large choix de desserts. Une bonne idée de buffet festif pour un anniversaire ou un anniversaire de mariage. Une décoration de gâteau assortie ajoutera la touche finale au gâteau tour.
Conservez correctement le gâteau tour Kransekage
Si vous avez reçu un gâteau tour Kransekage en cadeau ou si vous souhaitez en offrir un dans quelques jours, la question de la conservation appropriée est à l'ordre du jour. Il est préférable de conserver la pâte recouverte et hermétique au réfrigérateur, soit sous couvercle, soit sous film alimentaire. Tout d’abord, essuyez le réfrigérateur. Pour plus de sécurité, vous pouvez laisser une petite assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de sel à l’intérieur. Réglez le réfrigérateur à une température plus élevée que d'habitude afin que la différence de température entre le réfrigérateur et la pièce soit aussi petite que possible. Conserver 5 jours maximum. Vous pouvez laisser une tranche de pain avec la pâte. Cela l’empêche de se dessécher.
Si vous souhaitez offrir le gâteau en cadeau, nous vous proposons une autre possibilité de conservation : faites cuire les cercles à l'avance et conservez-les au congélateur. Préparez ensuite le glaçage ce jour-là. Déballez le gâteau et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Laissez ensuite à température ambiante pendant une heure. Ensuite seulement, assemblez et décorez le gâteau.
Traditions et coutumes intéressantes
Les pâtisseries danoises sont le point culminant absolu de chaque buffet de fête ! Il n’est pas étonnant qu’elle soit étroitement liée aux différentes traditions danoises et norvégiennes. Exemple : le 31 décembre, peu avant minuit, les Danois montent sur une chaise avec une coupe de champagne et un morceau de Kransekage. Lorsque l'horloge indique exactement 12 heures, tous les invités à la fête sautent de leur chaise et commencent la nouvelle année.
Le gâteau joue également un rôle important lors des mariages. Ensuite, les mariés prennent l'anneau supérieur du gâteau et, en fonction du nombre d'anneaux qui y sont collés, le nombre d'enfants est prédit.
Le Kransekage est une pâtisserie à base d'amandes et de noisettes moulues. Il se prépare et se prépare rapidement, peut être cuit plusieurs jours à l'avance et peut ensuite être assemblé rapidement avec un peu de pratique. Le gâteau tour danois traditionnel a un goût très savoureux et une belle apparence. Selon l'occasion, il peut être décoré de manière puriste avec du chocolat blanc, de manière moderne avec des piques de drapeau ou de manière romantique avec des fleurs comestibles. Rempli d'une bouteille de vin mousseux ou de chocolats, il fera un joli cadeau pour le réveillon du Nouvel An.
Si empiler 18 anneaux est trop compliqué pour vous, vous pouvez plutôt faire des barres et les servir à table comme biscuits. Ou fabriquez une corne d'abondance selon la tradition scandinave et remplissez-la de chocolats. Quelle que soit la forme sous laquelle le gâteau à la pâte d'amande est servi : il sera certainement le point culminant de la table de fête. Laissez-vous inspirer par le dessert copieux et surprenez votre famille et vos amis avec un nouveau dessert !
