Les délicieuses châtaignes sont désormais en haute saison. Qu'ils soient bouillis, mijotés ou cuits au four, ils ne font qu'unvrai délice. Nous vous expliquons comment préparer les populaires châtaignes et vous proposons plusieurs recettes qui ne laissent aucun souhait culinaire inassouvi.
Préparer les châtaignes : c'est pour ça qu'elles sont saines
Chaque automne, vous pouvez les trouver dans les supermarchés : les châtaignes. Non seulement ils sont un délicieux délice de saison, mais ils offrent également des bienfaits pour la santé :
- Ils sont riches en potassium. Ce minéral vital contribue à la régulation de la fonction musculaire. Le potassium est absorbé par les aliments.
- Les châtaignes contiennent de nombreuses vitamines du groupe B, qui remplissent des fonctions importantes dans l’organisme. La vitamine B-12 favorise le développement des gaines nerveuses, les vitamines B-3 et B-9 participent à la formation et à la division cellulaire et la vitamine B-6 est un véritable booster du système immunitaire.
- Les châtaignes sont riches en calories et rassasiantes. Les valeurs nutritionnelles de la châtaigne sont de 220 calories pour 100 g.
- En accompagnement de plats copieux et copieux, les châtaignes contribuent à réduire l'excès d'acide gastrique et ainsi à prévenir les brûlures d'estomac.
Préparer les marrons : cuire, mijoter ou cuire au four ?
SiAccompagnement de viande, comme ingrédient dans les desserts ou simplement chaudes à la sortie du four : les châtaignes sont un véritable délice d'automne. Cependant, avant de pouvoir transformer les noix, vous devez les faire bouillir, les cuire au four ou les rôtir et les éplucher.
Préparer les châtaignes au four
Voulez-vous faire cuire les châtaignes ? Procédez ensuite comme suit :
1. Tout d’abord, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180 degrés.
2. Lavez les châtaignes et placez-les dans une marmite profonde. Remplissez la casserole d'eau froide et laissez tremper les noix pendant 40 à 60 minutes.
3. Les châtaignes qui remontent à la surface sont soit gâtées, soit infestées de parasites. Alors faites le tri.
4. Coupez la pointe de chaque châtaigne et déposez-la sur le papier sulfurisé pointe vers le haut.
5. Rôtir les marrons à 180°C sous circulation d'air.
6. Si la coque coupée se courbe vers le haut, alors les châtaignes sont prêtes.
Préparez les marrons à la poêle
Traditionnellement, les châtaignes sont servies en une seuleRôti à la poêle. Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte.
Préparation:
1. Lavez les châtaignes et placez-les dans une marmite profonde. Remplissez la marmite d'eau froide et laissez tremper les châtaignes pendant 60 minutes. Jetez toutes les noix qui flottent à la surface.
2. Entaillez ensuite chaque châtaigne en haut.
3. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde. Réduisez ensuite le feu et ajoutez les marrons.
4. Rôtissez les châtaignes à feu moyen. Remuez de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
Cuire les châtaignes
Alternativement, vous pouvez faire cuire les châtaignes. Procédez comme si vous pâtissiez :
- Lavez soigneusement les châtaignes.
- Laissez-les tremper dans l'eau froide. Jetez les châtaignes qui flottent à la surface.
- Marquez le dessus des châtaignes restantes.
- Mettez ensuite les châtaignes dans une marmite.
- Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau tiède pour recouvrir complètement les châtaignes.
- Faites chauffer l'eau et laissez cuire les châtaignes pendant environ 20 minutes.
Peler les châtaignes
Épluchez les marrons pendant qu'ils sont encore chauds. Retirez d'abord la peau brune, puis la peau. Le moyen le plus rapide de le faire est d'utiliser un couteau à fruits bien aiguisé.
Préparer les marrons cuits
Vous pouvez transformer les châtaignes cuites immédiatement. Vous pouvez également précuire les châtaignes puis les congeler. Pour ce faire, laissez simplement d’abord refroidir et sécher les châtaignes cuites. Mettez ensuite les noix dans des sacs de congélation et emballez-les de la manière la plus compacte possible.
Congeler les châtaignes
Vous pouvez congeler les marrons emballés. Les châtaignes surgelées ont une durée de conservation de quatre à six mois. Par mesure de sécurité, vérifiez si les châtaignes sentent et ont bon goût après décongélation.
Préparer les châtaignes : recettes à base de châtaignes pour la froide saison d'automne
Une copieuse soupe aux marrons, une recette simple pour un plat végétarien, un plat principal copieux ou un dessert : les châtaignes sont de véritables talents à tout faire.
Préparer la soupe aux marrons
Copieux, délicieux et prêt en un rien de temps : il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez manger des châtaignesSoupe au menu d'automnedevrait enregistrer.
Ingrédients pour 4 portions :
- 220 g de châtaignes précuites et pelées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 120 g de poireau finement haché
- 340 g de panais pelé et haché
- un shot de sherry (environ 20 ml)
- 400 ml de bouillon de poulet
- 4 brins de thym frais, hachés
- 1 pincée de muscade
- 1 Prix Pfeffer
- 60 ml de Sahné
- Sel au goût
Pour garnir :
- 170 g de champignons Shiitaki
- 4 cuillères à café de crème fouettée
- 1 TL Thymien
Préparation:
- Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre.
- Ajoutez le poireau et faites-le revenir.
- Ajoutez les châtaignes et les panais et faites revenir.
- Déglacer avec le bouillon de volaille.
- Ajoutez un verre de sherry à la soupe.
- Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe, à couvert, pendant environ une demi-heure.
- Assaisonner avec la crème, le thym, le poivre et la muscade et assaisonner de sel.
- Mixez finement la soupe avec un mixeur plongeant.
- Garnir selon vos envies et servir chaud.
Recettes végétariennes à base de châtaignes pour le plat principal
Il existe de nombreuses recettes végétariennes à base de châtaignes précuites. Vous pouvez par exemple utiliser les châtaignes pour préparer de délicieuses sauces et les servir avec du riz ou des pâtes. Ou vous pouvez préparer une cocotte végétarienne sans gluten avec des châtaignes et du potiron.
Ingrédients:
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 gousse d'ail pressée
- 800 g de courge butternut coupée en gros dés
- 250 g de champignons au choix (champignons de pierre, cèpes, girolles, chapeaux bruns)
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymien
- 180 g de châtaignes précuites et pelées
- 250 ml de crème de soja ou de riz
- 3 cuillères à café de persil
- 25 g de pistaches pelées
- 35 g de pignons de pin
- 25 g de graines de tournesol pelées
Préparation:
- Préchauffer le four à 180° Celsius avec circulation d'air.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la gousse d'ail, l'oignon et le potiron.
- Ajouter les champignons, assaisonner avec les épices et laisser mijoter 3-4 minutes.
- Ajoutez les châtaignes.
- Incorporer la crème et laisser mijoter 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive.
- Versez le mélange de potiron et de châtaignes dans le plat allant au four et répartissez les graines dessus.
- Faites cuire la cocotte pendant 20 minutes jusqu'à ce que les graines deviennent dorées.
Recettes aux marrons : sauce aux marrons pour la viande
Une sauce aux marrons accompagne non seulement à merveille le steak, mais donne également à une oie rôtie un goût automnal distinctif. La sauce aux marrons accompagne également à merveille le gibier.
Ingrédients:
- 400 g de châtaignes précuites et pelées
- 2 châtaignes TL
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poulet
- 120 ml de vin rouge
Préparation:
- Faire revenir brièvement les châtaignes dans l'huile d'olive et verser le vin rouge.
- Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le miel de châtaignier, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le bouillon de volaille.
- Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Recettes aux marrons : Dessert dans un verre aux marrons
Le dessert suivant dans un verre est le complément parfait au menu d'automne. Vous avez besoin des ingrédients suivants (pour 4 portions) :
- 10 biscuits au blé entier
- 100 g de mascarpone
- 50 g de marrons précuits et quatre marrons précuits pour la décoration
- 100 g de Maronenmousse
- Placez simplement les biscuits au blé entier dans un sac, fermez le sac hermétiquement puis écrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie.
- Étalez ensuite les biscuits au fond des verres et recouvrez de mascarpone.
- Hachez les châtaignes et répartissez-les dessus.
- Décorer avec la mousse de marrons et les quatre marrons.
- Placez les bocaux au réfrigérateur et réfrigérez pendant 5 à 6 heures.
Rôties, cuites au four ou bouillies : les châtaignes font partie des délices de l'automne. Que ce soit pour affiner les sauces, comme ingrédient de base dans les soupes de saison et les plats végétariens ou simplement comme accompagnement d'une viande : les châtaignes peuvent être utilisées de nombreuses façons.
