Le champignon Mu-Err (champignon de l'oreille des bois) est un champignon brun foncé à clair qui ressemble à une petite oreille ridée. Ce champignon peut être trouvé sur les arbres et arbustes à feuilles caduques, notamment le sureau. L'épi de bois pousse en Australie, en Asie, en Europe et en Afrique et est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise. Choisissez une recette de champignons Mu-Err parmi nos suggestions et essayez-la chez vous !
Salade de champignons Mu-Err : recette chinoise
Vous ne voyez pas ce plat étrange tous les jours. La salade de champignons Mu-Err figure littéralement sur tous les menus en Chine.
Ingrédients pour 6 portions :
4 tasses de champignons Mu-Err réhydratés (parés et lavés)
3 gousses d'ail (finement hachées)
1-2 piments rouges frais (épépinés et hachés, facultatif)
1½ cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés (et/ou coriandre)
Instructions pour la préparation :
- Dans une casserole moyenne, cuire les champignons dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide courante pour refroidir complètement. Mettez de côté et laissez l'excès d'eau s'écouler. Vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un grand bol, mélanger l'ail, le paprika, le vinaigre, la sauce soja légère, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre se dissolve.Ajoutez ensuite les champignonset bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Remuez à nouveau avant de servir car la sauce va se déposer au fond. Disposer sur une assiette et garnir d'oignons nouveaux hachés et/ou de coriandre.
Soupe aux boulettes de porc et champignons épis de bois
Cette recette rapide et facile de soupe aux champignons Mu Err donne environ 10 délicieuses boulettes de porc servies dans un bouillon de champignons parfumé qui nourrit le corps et l'esprit dans une mesure égale.
Ingrédients pour 2 portions :
10 g de champignons Mu-Err, trempés dans l'eau chaude pendant 10 minutes
800 ml de bouillon de poulet
1½ cuillères à soupe de gingembre finement haché
1 long piment rouge, tranché finement, plus un peu pour servir
4 oignons nouveaux, partie blanche uniquement, émincés (utiliser la partie verte pour les raviolis)
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à café de vinaigre noir
Sel et poivre blanc
Pour les boulettes :
100 g de porc haché
2 cuillères à café de gingembre finement râpé
1 cuillère à soupe d'oignon vert finement haché, partie verte uniquement
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre noir
1 cuillère à café de sauce soja
10 emballages gow gee
Instructions pour la préparation :
- Hachez finement suffisamment de champignons pour obtenir 1 cuillère à soupe et réservez. Coupez le reste en petits morceaux. Mélanger les champignons, le bouillon, le gingembre, le piment, les oignons nouveaux, la sauce soja et le vinaigre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sauce soja ou de vinaigre si nécessaire.
- Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients des raviolis et les champignons réservés dans un bol et assaisonnez selon votre goût. Placez 2 cuillères à café de garniture au milieu de chaque wrap et humidifiez un bord avec de l'eau. Pliez au milieu et fermez. Tapisser un cuiseur vapeur de papier sulfurisé et cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 minutes.
- La soupe dans des bolsÉgoutter et étaler les boulettes dessus. Coupez la partie verte restante de l'oignon nouveau en fines tranches et saupoudrez-la dessus.
Préparer des sautés aux champignons et au porc
Ce sauté de porc et de champignons Mu Err est rapide et facile à préparer et parfait pour les soirs de semaine chargés !
Ingrédients pour 2 à 4 portions :
Pour le porc :
230 g de longe de porc (le filet et le porc maigre conviennent également) – excès de graisse retiré et tranché finement
½ cuillère à café de poudre de poulet
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (à blanchir dans l'eau)
Pour la sauce :
1,5 cuillères à soupe de sauce soja légère à faible teneur en sodium
2 Esslöffel Shao Xing-Reiswein
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Pour le sauté de porc et champignons :
6 gousses d'ail – tranchées finement
1 morceau de gingembre – tranché finement, puis haché grossièrement
1 oignon nouveau – haché, blanc et vert séparés
2 piments rouges – hachés
½ gros concombre anglais – tranché finement en diagonale
½ tasse de champignons mu-err séchés – trempés dans un bol d'eau pendant 20 minutes, puis égouttés et rincés abondamment
80g d'eau
5 à 8 piments rouges séchés, au goût – coupés en deux ou en tiers selon la taille
½ cuillère à café de sel casher, au goût
2-3 cuillères à café de sucre blanc, selon le goût
Une pincée de poivre blanc moulu, au goût
2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 60 g d'eau (mélangés pour faire une bouillie)
1,5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
½ cuillère à soupe d'huile de sésame
Instructions pour la préparation :
- Faire mariner le porc :Retirez l'excédent de gras du porc et coupez-le en fines lanières. Mélanger le porc, la poudre de poulet, le poivre blanc moulu, la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre dans un grand bol. Remuer avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que le porc soit uniformément enrobé, puis laisser reposer 10 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients pour permettre au porc d'absorber les assaisonnements.
- Préparez les ingrédients frais :Tranchez finement l'ail, hachez grossièrement le gingembre et hachez les piments rouges frais et l'oignon nouveau. Séparez les parties blanches et vertes des oignons verts car elles seront ajoutées au wok à des moments différents.
- Préparez la sauce :Mélangez la sauce soja légère à faible teneur en sodium, le vin de riz Shao Xing, le vinaigre de riz, la sauce soja noire et l'huile de sésame dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.
- Cuisson des champignons Mu-Err :Faites tremper les champignons dans un bol d'eau pendant 20 minutes pour les réhydrater. Puis égouttez et rincez abondamment. Coupez-les en petits morceaux s'ils sont un peu plus gros. Faites chauffer l'eau dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Les réhydratésAjouter les champignonset laissez cuire 3 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau soigneusement les champignons (l'eau de la marmite sera sale). Annuler.
- Blanchir le porc :Rincez la marmite dans laquelle les champignons Mu Err ont été cuits et remplissez-la d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame à l'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite le porc et laissez cuire 20 à 25 secondes. Éteignez le feu et égouttez rapidement la viande dans une passoire. Annuler.
- Préparez la bouillie de fécule de maïs :Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol ou une tasse à mesurer (pour verser plus facilement). Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis réserver.
Pour le sauté :
- Dans un grand wok, chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- Ensuite, ajoutez les tranches de concombre et faites sauter pour séparer les tranches si elles collent ensemble. Ajoutez ensuite 1/3 tasse d'eau et couvrez le wok. Faites cuire à la vapeur brièvement pendant 2-3 minutes pour qu'ils deviennent tendres. Couvrez le wok et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
- Ajoutez les piments rouges séchés et frais et continuez à faire sauter pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
- Ajouter les champignons et mélanger brièvement.
- Ajouter le porc, la sauce, le sel casher, le sucre et le poivre blanc au goût et bien mélanger.
- Remuez brièvement la bouillie de fécule de maïs avec une cuillère, puis ajoutez-la au wok. Faire sauter pendant une minute,jusqu'à ce que la sauces'est épaissi.
- Ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 10 secondes, puis éteignez le feu.
- Pour servir : Transférer dans un bol de service et servir immédiatement avec du riz chaud cuit à la vapeur.
