Les cèpes sont très polyvalents en cuisine. Ils sont idéaux pour les risottos, les tagliatelles ou en accompagnement. Ils peuvent être la vedette de plats individuels ou en accompagnement de plats de viande. Ces champignons sont assez tendres et ne nécessitent donc pas un long temps de cuisson. Ils peuvent être consommés cuits à la vapeur, frits, crus ou accompagnés de salades de feuilles. Les cèpes sont très périssables, alors lorsque vous les achetez, assurez-vous qu'ils ont l'air sains, qu'ils n'ont pas de petits trous dans les tiges ou les chapeaux (ce qui indique des parasites ou des vers) et qu'ils sont beaux et fermes. Découvrez ci-dessous comment préparer les cèpes !
Comment nettoyer les cèpes
Pour nettoyer les cèpes, vous aurez besoin d'un petit couteau pointu, d'une brosse à champignons et d'un morceau de tissu en lin ou de papier absorbant absorbant : Retirez d'abord l'extrémité de la tige recouverte de terre, séparez les tiges des chapeaux et enlevez les zones meurtries. Passez ensuite délicatement la brosse sur toutes les pièces à nettoyer. Enfin, essuyez soigneusement l’ensemble du champignon avec un chiffon humide ou du papier absorbant absorbant.
Si vous leNe faites pas cuire les champignons immédiatementSi vous souhaitez cuisiner, conservez les champignons nettoyés au frais : dans ce cas, il est conseillé de les envelopper dans un linge propre et de les placer tige vers le haut afin que les éventuels vers puissent s'échapper sans perforer les chapeaux.
Recette de compote de champignons
Ingrédients:
60 g d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement ou écrasées
1 cuillère à soupe de thym frais, de feuilles de persil ou de népitelle
450 g de cèpes nettoyés et tranchés, tiges et chapeaux
1 tomate italienne moyenne, coupée en dés
1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de bouillon
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Feuilles de persil frais, pour la garniture
Étapes de préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif.
- Faire revenir l'ail et le thym ou le persil (ou la népitelle) dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle.
- Ajouter les champignons, augmenter le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau.
- Réduisez le feu à doux, incorporez la tomate et laissez mijoter pendant environ 30 minutes (cela donne à la tomate le temps dont elle a besoin pour cuire dans la sauce). Si les champignons commencent à se dessécher, versez dessus du vin blanc ou du bouillon.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Garnir de persil frais. Servir et déguster.
Comment préparer des cèpes sautés
Ingrédients:
500 g de cèpes frais
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 brins de thym frais
Sel
paprika fraîchement moulu
Étapes de préparation :
- Nettoyez les champignons et séchez-les avec une serviette en papier, en coupant les plus gros champignons en petits morceaux.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement.
- Retirez les feuilles de thym des tiges.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Faire revenir légèrement l'ail.
- Ajoutez les champignons dans la poêle et saupoudrez de thym. Faire revenir 4 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Servir avec de la baguette fraîche si désiré.
Vous pouvez avoir des cèpespréparer de différentes manières, et ils ont toujours un goût parfait. Ci-dessous vous trouverez le nôtreSuggestions de diversMéthodes de préparation de délicieux champignons.
Un classique du genre – les champignons poêlés
Les champignons poêlés sont un véritable délice en accompagnement ou en entrée. Faire le ménageles champignonsdélicatement avec une serviette en papier humide et coupez la partie inférieure de la tige. Ensuite, coupez les champignons en deux et coupez-les en tranches d'égale épaisseur. Ne les coupez pas trop finement, sinon ils pourraient se désagréger. Trempez chaque tranche dans la semoule de maïs puis faites-la frire dans une poêle avec de l'huile d'arachide chaude. Retourner avec une fourchette puis déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une pâte à base de lait, de farine et d'œuf dans laquelle faire revenir les champignons.
Les champignons crémeux sont délicieux
Avez-vous besoin d'un plat spécial, rapide à préparer et néanmoins délicieux ? Prenez ensuite quelques cèpes, nettoyez-les et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et une gousse d'ail. Salez et ajoutez un peu de crème fraîche, de muscade et de persil haché. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu. Cette délicieuse sauce à la crème peut être utilisée comme garniture pour une tarte salée : il suffit de tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et d'étaler une pâte feuilletée ou brisée, de la déposer dans le moule, de la saupoudrer de chapelure puis d'en remplir la tarte avec les cèpes. crème de champignons. Faites cuire le gâteau à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes et servez très chaud.
Préparez votre propre sauce aux champignons
Les champignons poêlés aux tomates sont un accompagnement rapide et savoureux. Dans une grande poêle, faites revenir l'huile, l'ail émincé, un rumsteck entier, quelques feuilles d'origan et une branche de persil haché. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, ajoutez trois à quatre cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer du feu lorsque les champignons sont secs. Assaisonner de sel et servir.
Dégustez une salade fraîche
Vous pouvez préparer des cèpes frais pour faire une salade de champignons. C'est un délice qui peut être nouveau pour beaucoup de gens. Certains font encore le nez à l’idée de manger des cèpes sans les cuire. C'est dommage, car les cèpes frais crus ont une texture croquante et beaucoup de saveur. Nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en deux puis coupez-les en fines tranches. Arrosez les champignons d'huile d'olive, de sel et de Parmigiano Reggiano.
