Les champignons parasol se trouvent partout dans le monde et constituent une source de nourriture bienvenue dans la plupart des cuisines. Avec une hauteur totale allant jusqu'à 40 cm et un diamètre de chapeau presque aussi grand, ce sont les géants parmi les champignons comestibles - les gardiens de la forêt. Ces champignons sont non seulement accrocheurs mais aussi délicieux. Comment préparer les champignons parasols ? Essayez nos recettes!
Propriétés et utilisations des délicieux champignons
Les champignons parasol contiennent de la vitamine D, du fer, du zinc, du cuivre, du sélénium, des fibres, des acides aminés et possèdent également des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Ils nécessitent une cuisson avant consommation et conviennent mieux aux applications telles que faire sauter, frire, bouillir et rôtir. Ils peuvent être hachés et utilisés dans des ragoûts ou des soupes, tranchés et cuits en omelettes, mélangés à des sauces, transformés en sautés, cuits dans des tartes, farcis de légumes ou de viande.
En Europe de l'Est, les champignons parasols sont également souvent trempés dans des œufs, frits avec de la chapelure et servis avec du pain pour faire une escalope végétarienne.Les champignonsse marie bien avec le porc ou le bœuf haché, la volaille, l'origan, les poivrons, le persil, le romarin, l'ail, les oignons, les échalotes, les pommes de terre, les concombres, les cornichons, le fromage et le jus de citron. Ils dureront jusqu'à cinq jours s'ils sont conservés non lavés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Préparer des champignons parasols farcis
Ingrédients pour 4 portions :
Parasolpilze – 800 g
Fromage fondu – 100 g
Fromage – 100g
Le cornichon – 4 – 5
Beurre
poivre noir
Paprika
Préparation:
- Lavez les champignons et disposez-les dans un plat beurré. Coupez les cornichons, le fromage fondu et le fromage en petits morceaux.
- Mettez un peu de cette garniture dans chaque champignon.
- Saupoudrer de paprika et de poivre noir et cuire au four préchauffé.
Champignons au four
Ingrédients pour 4 portions :
500 g de Parasolpilze
50 g de farine (farine de blé entier)
4 gros œufs, battus
40 g de noisettes rondes
40g de chapelure
Sel
Poivre blanc moulu au mortier
Beurre clarifié, pour friture
Instructions:
- Nettoyez les chapeaux des champignons avec un pinceau fin et, selon la taille des champignons, coupez-les dans le sens de la largeur ou de la longueur en tranches de l'épaisseur d'un crayon.
- Assaisonnez l'œuf avec du sel et du poivre. Rouler les tranches de champignons d'abord dans l'œuf, puis dans la farine, puis de nouveau dans l'œuf, puis dans les noisettes, puis de nouveau dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
- Disposez les tranches de champignons les unes à côté des autres sur une assiette et laissez-les sécher sans couvercle pendant environ 30 minutes. Faites ensuite revenir les tranches de Parasol dans du beurre clarifié chaud.Le champignona un léger goût de noisette et se marie donc bien avec les noisettes. Les tranches de champignons se marient bien avec tous les plats de viande assaisonnés d'une légère douceur.
Parasol-Pilze mit Speck-Rarebit
Ingrédients pour 2 portions :
2 grands capuchons de parasol, tiges enlevées
50 g de bacon ou de dés de pancetta
1 Non
1 cuillère à soupe de lait
100 g de cheddar doux, râpé
¼ cuillère à café de moutarde en poudre
Un peu de sauce Worcestershire ou de ketchup aux champignons
Mode de préparation :
- Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse à pâtisserie ou à champignons, en accordant une attention particulière aux branchies délicates. Préchauffer le gril au réglage le plus élevé. Vous aurez besoin d'une poêle bien assaisonnée ou antiadhésive qui se glisse facilement sous le gril et qui est suffisamment grande pour en contenir une à la fois.absorber les champignons. Ajouter le bacon dans la poêle froide et placer sur feu moyen. Dès que la graisse commence à fondre, augmentez le feu. Lorsque le bacon est croustillant et doré, retirez-le avec une écumoire et réservez.
- Versez la graisse de bacon en une fine pellicule (conservez le reste pour plus tard) et remettez la poêle sur le feu. Lorsque la poêle est bien chaude, placez-y le premier champignon parasol, branchies vers le bas. Faites frire jusqu'à ce que les branchies soient dorées, environ cinq minutes, en appuyant de temps en temps (si le chapeau a une pointe élevée, il ramollira et s'effondrera progressivement).
- Retournez les champignons, versez un peu plus de graisse de lard dans la poêle et faites-les revenir côté peau quelques minutes en maintenant le feu assez élevé.
- Pendant ce temps, mélangez l'œuf, le lait, le cheddar, la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire et le bacon. Lorsque le premier chapeau de champignon est prêt, versez dessus la moitié du mélange en le tassant au milieu et en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Placez la poêle sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée, bouillonnante et gonflée, environ 5 minutes. Servir aussitôt et préparer le deuxième champignon de la même manière.
Panierte Parasolpilze
Ingrédients pour 4 portions :
Champignon parasol – 6 gros chapeaux (frais)
Non - 1
Farine - 50 g
Chapelure – ½ tasse
Huile (pour la friture) – selon la poêle
Sel – au besoin
Citron – ½
Instructions pour la préparation :
- Nettoyez de préférence les champignons parasols sans eau et retirez les tiges.
- Battez l'œuf et ajoutez un peu de sel. Certaines personnes utilisent également du poivre, mais nous pensons que ces champignons ont leur propre saveur.
- Si vous avez des chapeaux entrouverts, il est plus facile de les couper en deux avant de les paner.
- Panoramiqueles champignons– enrober d'abord les chapeaux dans la farine, puis dans l'œuf battu (bien retourner) et enfin dans une assiette avec de la chapelure.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils aient une texture dorée et croustillante. Habituellement, environ 2 minutes de chaque côté suffisent.
- Servir avec du citron. C'est tellement simple et rapide de préparer des champignons parasol !
